Terbiyeli İşkembe Çorbası (düdüklü)
Ayşe Tüter
1 kg. işkembe (koyun)
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet yumurta
2 adet limon
3 diş sarımsak
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
Tuz
Karabiber
1 İşkembeyi limonlu sıcak suda 2 saat beklettikten sonra, kazıyarak bolca yıkayalım.
2 Düdüklü tencereye bol su koyup yumuşayıncaya kadar pişirelim. Pişirdiğimiz işkembeyi çıkartıp, et tahtasında küçük küçük doğrayalım.
3 Bir tasın içinde unu, yumurtayı, yoğurdu, tuzu, bir limon suyunu iyice çırpalım. Üzerine çorbanın suyundan ilave ederek ılıtalım.
4 Ayrı bir tencereye aldığımız işkembe suyuna, önceden ılıtarak hazırladığımız terbiyeyi karıştırarak ilave edelim. Etleri de ekleyip 15 dakika daha pişirdikten sonra ateşten alalım.
5 Dövülmüş sarımsak ve sirkeyle hazırladığımız sosla birlikte çorbayı sıcak olarak servis yapalım.
