|
|
Şef Salatası |
 |
Koç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.01.2006
Mesajlar: 54
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc3184
Gönderme Tarihi: 02.May.2006
3,055 defa indirildi / yazdırıldı
|
½ yeşil salata
10 yaprak su teresi yada roka
1 dilim gravyer peyniri
2 dilim haşlanmış tavuk göğsü
2 dilim dil füme
2 adet zeytin
½ küçük domates
½ haşlanmış yumurta
Sos için:
1 çorba kaşığı mayonez
1 çorba kaşığı ketçap
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı kıyılmış salatalık turşusu
yeşil zeytin
bir tutam kırmızı biber
Sos malzemelerinin hepsini bir kapta karıştırın. Salataları temizleyip birkaç su yıkayın. 2 parmak eninde doğrayın. Büyükçe bir salata kasesine yoksa çorba tabağına koyun. Bıçak sırtı kalınlığında dilimlenmiş dil, peynir,ve tavuk göğsünü kibrit biçimi dilimleyin. Üç demet halinde ayrı ayrı salatanın kenarlarına, ortasına doğru dikey olarak koyun. Domatesi ve yumurtayı boyuna üçe dilimleyip salatanın kenarına dizip zeytini de ekleyin. Arzu edeceğiniz salata sosu ile yada şimdi yaptığımız sos ile servis edin.
|
Şef Salatası |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15365
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2007
2,910 defa indirildi / yazdırıldı
|
SALADE DU CHEF
1/2 yeşil salata
1/2 andilya (yoksa yeşil salata)
10 yaprak suteresi veya roka
1 dilim gravyer peyniri
2 dilim tavuk göğsü (haşlanmış)
2 dilim dil füme
2 adet zeytin
1/2 adet küçük boy domates
1/2 haşlanmış yumurta,
Salataları yıkayıp iki parmak eninde doğrayınız,
Tercihen ağaçtan yapılmış büyükçe bir salata kâsesine salataları koyunuz,
Dil, peynir ve tavuk göğsünü kibrit biçimi (jülienne ) doğrayınız,
Üç demet halinde salataların kenarından ortaya doğru dikey koyunuz.
Domatesi ve yumurtayı boyuna üçe dilimleyip salatanın kenarına dizin,
Zeytinide ekleyip, istediğiniz bir salata sosu ile servis ediniz.
Not: Şef salatası salata olarak değil başlangıç yemeği antre olarak servis edilir.
|
Shef Salata (Fransız) |
 |
otelman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2006
Mesajlar: 196
Şehir: Alanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc3874
Gönderme Tarihi: 18.May.2006
2,801 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 Göbek Salata
1/2 Kati Yumurta
1 Dilim Dana Jambon
1 Dilim Tavuk Jambon
1/2 Tavuk Gögsü
1 Çay Kasigi Misir
1/2 Domates
2 Siyah Zeytin
3 Yaprak Roka
Sos malzemesi:
1 Çorba Kasigi Hardal
2 Çorba Kasigi Mayonez
2 Çay Kasigi Sirke
1/2 Çay Kasigi Karabiber
2 Çay Kasigi Limon Suyu
1/2 Çay Kasigi Tuz
Tavuk gögsünü haslayip dana jambon ve tavuk jambon ile beraber uzunlamasina dograyin. Salata tabaginin içine göbek salatayi dograyip üzerine uzun kestiginiz jambonlari ve piliç gögsünü ilave edin.
Hardal, mayonez, sirke, karabiber, tuz ve limon suyunu blenderden geçirip salatanin sosunu hazirlayin.
Domates ve yumurtayi dilimleyip zeytin, roka ve misir ile salatanin üzerini süsleyin. Arzu ettiginiz kadar sos dökerek servis yapin.
|
Şef salatası (Fransa) |
 |
mozerella
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.08.2008
Mesajlar: 21
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc25878
Gönderme Tarihi: 02.Ağu.2008
2,559 defa indirildi / yazdırıldı
|
2-3 kırmızı turp
1 büyük yeşil salata
1/4 kırmızı lahana (dış yaprakları ayıklanmış)
1 küçük soğan
100 gr. jambon
100 gr. gravyer peyniri
Sirkeli sos:
1 çay kaşığı hardal
2 çorba kaşığı sirke
tuz
karabiber
6 çorba kaşığı zeytinyağı
2 domates (dörde bölünmüş)
4 çorba kaşığı zar biçiminde doğranmış, kızarmış ekmek
Turpları ve yeşil salata yapraklarını bol suyla yıkayıp süzdükten sonra kurulayın. Yeşil salatanın zedelenmemiş dış yapraklarını (zedelenmiş olanları atın) derin bir salata kasesinin altına ve kenarlarına döşeyin. Kalan yeşil salata yapraklarını elinizle iki parmak eninde doğrayın. Kırmızı lahanayı ince kıyın.
Soğanı enlemesine kalın olarak doğrayıp halka biçiminde çıkarın. Jambonu iri zar biçiminde, gravyeri de. 2 parmak eninde ve 1 parmak boyunda parçalar halinde doğrayın.
Yeşil salata, kırmızı lahana, halka soğan, ,ambon ve gravyeri bir başka kapta harmanlayıp salata kasesine aktarın.
Küçük bir kapta hardalı, tuzu ve biberi karıştırarak sirkenin içinde eritin. Karıştırmaya devam ederek zeytinyağı yedirin.
Servis etmeden önce sirkeli sosu bir kaç kez daha karıştırıp salatanın üzerine dökün.
En üste dörde bölünmüş domatesleri, kızarmış ekmekleri ve kırmızı turpları koyup hemen servis edin.
|
Şef Salata |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc98798
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2014
2,269 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir adet göbek salata
Bir adet kıvırcık salata
Bir demet tere
Bir demet roka
100 g. dana jambon
100 g. piliç jambon
100 g. kaşar peyniri
100 g. Macar salamı
2 adet kırmızıbiber
8 adet taze kuşkonmaz
Sos için:
Dört çorba kaşığı mayonez
Bir fincan sirke
Göbek salatayı, kıvırcık salatayı, tere ve rokayı ince ince doğrayarak bir tabağa koyunuz. Dana jambon, piliç jambon, kaşar peyniri ve Macar salamını ince şeritler halinde doğrayınız. Ardından yine ince uzun doğradığınız kırmızıbiberlerle harmanlayınız. İkiye böldüğünüz kuşkonmazları da ekleyiniz. Harmanladığınız malzemeyi yeşil salatanın üzerine serpiştiriniz. Başka bir kapta sos için tüm malzemeyi bir çırpma teliyle karıştırınız.
Hazırladığınız salatanın üzerine gezdiriniz. Haşlanmış yumurta ve kiraz domateslerle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
|
Şef Salata |
 |
abbas
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.01.2012
Mesajlar: 105
Şehir: Hatay |
Kısa URL: https://ml.md/lc98694
Gönderme Tarihi: 02.Haz.2014
2,053 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Yeşil salata (2 porsiyon-doğranmış)
Rozbif (2 çorba kaşığı-jülyen doğranmış)
Kaşar peyniri (2 çorba kaşığı-jülyen doğranmış)
Jambon (2 çorba kaşığı-jülyen doğranmış)
Tavuk eti (2 çorba kaşığı-jülyen doğranmış-söğüş)
Katı yumurta (2 adet-soyulup dilimlenmiş)
Zeytin (8 adet)
Halka domates (2 adet)
Sarı biber (2 adet)
French dressing sos(8-10 cl)
Yeşil salata iyice yıkanıp porsiyon miktarına ve servis edilecek salata kasesinin veya tabağının büyüklüğüne göre doğranır.
Rozbif, kaşar peyniri, Jambon, tavuk eti (söğüş hazırlanan) Jülyen(İnce uzun dilimler halinde) doğranır.
Yeşil salata kesilmiş şekilde salata tabağına yerleştirilir. Üzerine Jülyen kesilmiş malzemeler yatay-diklemesine sıra ile konur. Dilimlenmiş yumurta ve zeytin ile süslenerek isteğe göre üzerine sosu dökülür veya yanında götürülerek servisi yapılır.
Not: Genellikle işletmeler tarafından tercih edilen bu hazırlama usulü dışında; şef salatanın başka bir hazırlama usulü ise; Büyük bir kase içerisine yumurta zeytin ve sos haricindeki malzemeler konulur. Üzerine sos dökülerek karıştırılır. Salata kâselerine porsiyonlanır. Yumurtalar dörde bölünüp üzerine yerleştirilir. Zeytin ile garnitürlenerek servis edilir.
|
Şefin Salatası |
 |
saksağan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.05.2014
Mesajlar: 31
Şehir: Rize |
Kısa URL: https://ml.md/lc98242
Gönderme Tarihi: 15.May.2014
1,788 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 porsiyon doğranmış yeşil salata
2 yemek kaşığı doğranmış kaşar peyniri
2 yemek kaşığı rozbif
2 yemek kaşığı doğranmış jambon
2 yemek kaşığı doğranmış tavuk eti
2 yumurta
2 adet domates
2 adet sarı biber
8 adet zeytin
Fransız salata sosu (8-10 cl)
Yeşil salata çok ince olmamak kaydıyla doğranır.
Rozbif, jambon, tavuk eti, kaşar peyniri julienne doğranır.
Yumurtalar katı haşlanıp soğutularak ince doğranır.
Domateslerin kabuğu soyularak halka doğranır.
Servis tabağına yeşil salata yerleştirilir.
Julienne kesilmiş malzemeler üzerine yatay ve diklemesine sırayla konulur.
Üzerine sosu gezdirilir.
Dilimlenmiş domates, yumurta ve zeytinle süslendikten sonra servis yapılır.
|
|
