|
|
Sarımsak Kebabı (Gaziantep) |
 |
naz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2005
Mesajlar: 85
Şehir: Nazilli |
Kısa URL: https://ml.md/lc5334
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2006
3,137 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
500 gr. taze baş sarımsak
500 gr. az yağlı kıyma
Bir kavhe fincanı Nar Pekmezi
Tuz
Karabiber
Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır.Sarımsakların başları ayrılmadan ortadan ikiye bölünür.Şişe bir sarımsak bir köfte saplanarak mangalda pişirilir.Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya su gezdirilir.Ateşte 10 dakika kadar ağzı kapalı bir kapta bekletilir ve servis yapılır.
Not: Köftelerin boyutları eşit olmalıdır. Kesilen sarımsak boyları aynı olmalıdır. Köfteler müşteri isteğine göre pişirilmelidir (az veya çok pişmişlik). Köfteler üzerine gezdirilecek nar pekmezi ılık su ile sulandırılmalıdır. Servis tabakları ısıtılmış olmalıdır. Pide ile servisi yapılmalıdır. Köftelerin boyutları birbirine yakın olmalıdır. Pişmişlik derecesi müşterinin isteğine göre yapılmalıdır.
Sıcak servis tabağına közlenmiş soğan biber ve domatesle servisi yapılır. Konan garnitürler köfte boyutlarında olmalı aşırı konup köftenin özelliği yitirilmemelidir.
|
Sarımsak Kebabı (Gaziantep) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc86387
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2013
3,214 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.gaziantepmutfagi.org
750 g kebaplık zırh kıyması (1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş)
2½-3 kg taze bütün sarımsak
½ bardak ılık su
½ tatlı kaşığı tuz
Kebaplık kıymayı, et ve kuyruk yağını tuz ile zırhta kıyarak hazırlayın.
Evde bunu yapamayanlar kasaba hazırlatabilir. Sarımsakların ortasındaki itmeği (sapı) bıçakla çıkarın.
Temizleyip yıkayın.
Şişe bütün olarak sarımsakları, aralarına iri ceviz büyüklüğünde kıymayı saplayın.
Harı geçmiş mangalda aynı yönde sık sık çevirerek etlerin pişmesini sağlayın.
Pişen sarımsakların dıştaki yanan kabuklarını çıkarın.
Uygun bir tepsiye alarak üzerine yarım bardak sıcak su serpin.
Mangal veya ocak kenarında hafif ateşte, sarımsaklar yumuşayıncaya kadar terletin.
Sarımsakların dış kabuklarını temizleyip etle birlikte üzerine kırmızıbiber, karabiber ekleyip dürüm yapın.
Not: Çoğu kez sarımsaklar ortadan ikiye kesilerek kullanılır. Ancak bu şekilde kesilen sarımsaklar kısmen dökülür. Bütün olarak daha güzel pişer ve terler. Sarımsak kebabını, simit kebabı gibi fırında da yapabilirsiniz.
Taze sarımsakların irileşmesi baharın artık yavaş yavaş yerini yaza bıraktığının habercisi olur.
Henüz taze ve yaş olan ama kuru sarımsak gibi baş tutan sarımsaklar bu kebap için çok uygundur.
Bu dönem aynı zamanda keme ve yenidünya kebaplarına da denk gelir.
Doğrusu üçü bir arada bambaşka bir lezzet serüveni olur.
|
Sarımsak Kebabı (Gaziantep) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc115762
Gönderme Tarihi: 29.Mar.2016
1,575 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
500 Gr orta yağlı zırhta çekilmiş kıyma
1.5 kg taze baş sarımsak (acımamış olacak)
SOSU İÇİN:
1 çorba kaşığı nar pekmezi
Yarım su bardağı su
Çeyrek su bardağı limon suyu
Sarımsaklar yıkanarak ikiye bölünür ortası çıkartılır. Kıyma diğer kıymalı kebaplarda olduğu gibi suyla hafif ıslatılarak et sakızlaşıncaya kadar yoğrulur. Hazırlanan kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak şişe bir kıyma bir sarımsak olarak saplanır ve mangalda pişirilir pişme süresi sarımsakların cinsine göre ayarlanır.
|
Sarımsak Kebabı (Gaziantep) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2591
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181254
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2025
28 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
600 gr orta yağlı kebaplık zırh kıyması (tuzu eklenmiş)
2,5-3 kg taze dişlenmiş veya bütün sarımsak (baharda)
Sarımsakların dıştaki kabuğu ve ortasındaki itmeği (sapı) bıçakla çıkarılır. Temizlenip yıkanır. Şişe 4-5 bütün olarak sarımsak, aralarına iri ceviz büyüklüğünde kıyma saplanır.
Harı geçmiş mangalda aynı yönde sık sık çevrilerek etlerin pişmesi sağlanır.
Pişenlerin dıştaki yanan kabukları çıkarılır.
Uygun bir tepsiye alınarak üzerine yarım bardak sıcak su serpilir. 15 dakika mangalda veya ocakta, hafif ateşte sarımsaklar hafif yumuşayıncaya kadar terletilip, servise alınır.
Sarımsakların dış kabukları temizlenip etle birlikte dürüm yapılır. Üzerine kırmızıbiber, karabiber eklenip ayranla ikram edilir.
Not: Normalde bilinen şekli ile sarımsaklar ortadan ikiye kesilerek kebaba konur. Ancak bu şekilde kesilen kısımdaki bölünmüş sarımsaklar kısmen dökülür. Bütün olarak daha güzel pişer ve terler.
|
|
