Kısa URL: https://ml.md/lc5334
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2006
3,112 defa indirildi / yazdırıldı
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
500 gr. taze baş sarımsak
500 gr. az yağlı kıyma
Bir kavhe fincanı Nar Pekmezi
Tuz
Karabiber
Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır.Sarımsakların başları ayrılmadan ortadan ikiye bölünür.Şişe bir sarımsak bir köfte saplanarak mangalda pişirilir.Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya su gezdirilir.Ateşte 10 dakika kadar ağzı kapalı bir kapta bekletilir ve servis yapılır.
Not: Köftelerin boyutları eşit olmalıdır. Kesilen sarımsak boyları aynı olmalıdır. Köfteler müşteri isteğine göre pişirilmelidir (az veya çok pişmişlik). Köfteler üzerine gezdirilecek nar pekmezi ılık su ile sulandırılmalıdır. Servis tabakları ısıtılmış olmalıdır. Pide ile servisi yapılmalıdır. Köftelerin boyutları birbirine yakın olmalıdır. Pişmişlik derecesi müşterinin isteğine göre yapılmalıdır.
Sıcak servis tabağına közlenmiş soğanbiber ve domatesle servisi yapılır. Konan garnitürler köfte boyutlarında olmalı aşırı konup köftenin özelliği yitirilmemelidir.
750 g kebaplık zırh kıyması (1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş)
2½-3 kg taze bütün sarımsak
½ bardak ılık su
½ tatlı kaşığı tuz
Kebaplık kıymayı, et ve kuyruk yağını tuz ile zırhta kıyarak hazırlayın.
Evde bunu yapamayanlar kasaba hazırlatabilir. Sarımsakların ortasındaki itmeği (sapı) bıçakla çıkarın.
Temizleyip yıkayın.
Şişe bütün olarak sarımsakları, aralarına iri ceviz büyüklüğünde kıymayı saplayın.
Harı geçmiş mangalda aynı yönde sık sık çevirerek etlerin pişmesini sağlayın.
Pişen sarımsakların dıştaki yanan kabuklarını çıkarın.
Uygun bir tepsiye alarak üzerine yarım bardak sıcak su serpin.
Mangal veya ocak kenarında hafif ateşte, sarımsaklar yumuşayıncaya kadar terletin.
Sarımsakların dış kabuklarını temizleyip etle birlikte üzerine kırmızıbiber, karabiber ekleyip dürüm yapın.
Not: Çoğu kez sarımsaklar ortadan ikiye kesilerek kullanılır. Ancak bu şekilde kesilen sarımsaklar kısmen dökülür. Bütün olarak daha güzel pişer ve terler. Sarımsak kebabını, simit kebabı gibi fırında da yapabilirsiniz.
Taze sarımsakların irileşmesi baharın artık yavaş yavaş yerini yaza bıraktığının habercisi olur.
Henüz taze ve yaş olan ama kuru sarımsak gibi baş tutan sarımsaklar bu kebap için çok uygundur.
Bu dönem aynı zamanda keme ve yenidünya kebaplarına da denk gelir.
Doğrusu üçü bir arada bambaşka bir lezzet serüveni olur.
500 Gr orta yağlı zırhta çekilmiş kıyma
1.5 kg taze baş sarımsak (acımamış olacak)
SOSU İÇİN:
1 çorba kaşığı nar pekmezi
Yarım su bardağı su
Çeyrek su bardağı limon suyu
Sarımsaklar yıkanarak ikiye bölünür ortası çıkartılır. Kıyma diğer kıymalı kebaplarda olduğu gibi suyla hafif ıslatılarak et sakızlaşıncaya kadar yoğrulur. Hazırlanan kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak şişe bir kıyma bir sarımsak olarak saplanır ve mangalda pişirilir pişme süresi sarımsakların cinsine göre ayarlanır.
