750 g kebaplık zırh kıyması (1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş)
2½-3 kg taze bütün sarımsak
½ bardak ılık su
½ tatlı kaşığı tuz
Kebaplık kıymayı, et ve kuyruk yağını tuz ile zırhta kıyarak hazırlayın.
Evde bunu yapamayanlar kasaba hazırlatabilir. Sarımsakların ortasındaki itmeği (sapı) bıçakla çıkarın.
Temizleyip yıkayın.
Şişe bütün olarak sarımsakları, aralarına iri ceviz büyüklüğünde kıymayı saplayın.
Harı geçmiş mangalda aynı yönde sık sık çevirerek etlerin pişmesini sağlayın.
Pişen sarımsakların dıştaki yanan kabuklarını çıkarın.
Uygun bir tepsiye alarak üzerine yarım bardak sıcak su serpin.
Mangal veya ocak kenarında hafif ateşte, sarımsaklar yumuşayıncaya kadar terletin.
Sarımsakların dış kabuklarını temizleyip etle birlikte üzerine kırmızıbiber, karabiber ekleyip dürüm yapın.
Not: Çoğu kez sarımsaklar ortadan ikiye kesilerek kullanılır. Ancak bu şekilde kesilen sarımsaklar kısmen dökülür. Bütün olarak daha güzel pişer ve terler. Sarımsak kebabını, simit kebabı gibi fırında da yapabilirsiniz.
Taze sarımsakların irileşmesi baharın artık yavaş yavaş yerini yaza bıraktığının habercisi olur.
Henüz taze ve yaş olan ama kuru sarımsak gibi baş tutan sarımsaklar bu kebap için çok uygundur.
Bu dönem aynı zamanda keme ve yenidünya kebaplarına da denk gelir.
Doğrusu üçü bir arada bambaşka bir lezzet serüveni olur.
500 Gr orta yağlı zırhta çekilmiş kıyma
1.5 kg taze baş sarımsak (acımamış olacak)
SOSU İÇİN:
1 çorba kaşığı nar pekmezi
Yarım su bardağı su
Çeyrek su bardağı limon suyu
Sarımsaklar yıkanarak ikiye bölünür ortası çıkartılır. Kıyma diğer kıymalı kebaplarda olduğu gibi suyla hafif ıslatılarak et sakızlaşıncaya kadar yoğrulur. Hazırlanan kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak şişe bir kıyma bir sarımsak olarak saplanır ve mangalda pişirilir pişme süresi sarımsakların cinsine göre ayarlanır.
