Sarımsak Kebabı (Gaziantep)
GAP Eylem Planı
600 gr orta yağlı kebaplık zırh kıyması (tuzu eklenmiş)
2,5-3 kg taze dişlenmiş veya bütün sarımsak (baharda)
Sarımsakların dıştaki kabuğu ve ortasındaki itmeği (sapı) bıçakla çıkarılır. Temizlenip yıkanır. Şişe 4-5 bütün olarak sarımsak, aralarına iri ceviz büyüklüğünde kıyma saplanır.
Harı geçmiş mangalda aynı yönde sık sık çevrilerek etlerin pişmesi sağlanır.
Pişenlerin dıştaki yanan kabukları çıkarılır.
Uygun bir tepsiye alınarak üzerine yarım bardak sıcak su serpilir. 15 dakika mangalda veya ocakta, hafif ateşte sarımsaklar hafif yumuşayıncaya kadar terletilip, servise alınır.
Sarımsakların dış kabukları temizlenip etle birlikte dürüm yapılır. Üzerine kırmızıbiber, karabiber eklenip ayranla ikram edilir.
Not: Normalde bilinen şekli ile sarımsaklar ortadan ikiye kesilerek kebaba konur. Ancak bu şekilde kesilen kısımdaki bölünmüş sarımsaklar kısmen dökülür. Bütün olarak daha güzel pişer ve terler.
