Soğan Kebabı (Gaziantep)
GAP Eylem Planı
750 gr kebaplık zırh kıyması (tuzu eklenmiş)
1 kg kebaplık soğan
1 adet küçük limonun suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Soğanların baş ve sap kısımları derince kesilip, dıştaki ilk kabukları temizlenerek yıkanır.
Şişlere kesilen baş ve sap önce soğan, sonra ceviz büyüklüğünde kıyma art arda saplanır.
Hafif ıslatılan parmaklarla kıymalara soğan gibi düzgün şekil verilir.
Mangalın boyuna göre 5-6 adet soğan ve 4-5 adet kıyma şeklinde saplanır.
Harı geçmiş mangalda aynı yönde sık sık çevrilerek yüzleri yakılmadan pişirilir. Pişen kebapların dıştaki yanan kabukları çıkartılarak kapaklı uygun bir tepsi veya tencereye yerleştirilir.
Üzerine limon suyu, nar ekşisi, yarım bardak ılık su karıştırılıp ilave edilir. Mangalda veya ocakta kısık ateşte terletilerek soğanların biraz daha yumuşaması sağlanır.
Pide ekmek arasına dış kabukları temizlenip soğanlar ve etler yayılarak dürüm şeklinde yenir.
Not: Genelde soğanlar ikiye bölünerek şişlere saplanır. Ancak bütün olarak pişen soğanların iç yüzleri yanmaz, böylece daha güzel terleyip yumuşar. İsteğe göre ayrıca 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi terletme suyuna ilave edilebilir. Dürüme maydanoz piyazı, karabiber ve kırmızı pul biber ilave edilir. Yanında tere, turp ve ayran tavsiye edilir.
