Sarımsak Kebabı (Gaziantep)
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
500 gr. taze baş sarımsak
500 gr. az yağlı kıyma
Bir kavhe fincanı Nar Pekmezi
Tuz
Karabiber
Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır.Sarımsakların başları ayrılmadan ortadan ikiye bölünür.Şişe bir sarımsak bir köfte saplanarak mangalda pişirilir.Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya su gezdirilir.Ateşte 10 dakika kadar ağzı kapalı bir kapta bekletilir ve servis yapılır.
Not: Köftelerin boyutları eşit olmalıdır. Kesilen sarımsak boyları aynı olmalıdır. Köfteler müşteri isteğine göre pişirilmelidir (az veya çok pişmişlik). Köfteler üzerine gezdirilecek nar pekmezi ılık su ile sulandırılmalıdır. Servis tabakları ısıtılmış olmalıdır. Pide ile servisi yapılmalıdır. Köftelerin boyutları birbirine yakın olmalıdır. Pişmişlik derecesi müşterinin isteğine göre yapılmalıdır.
Sıcak servis tabağına közlenmiş soğan biber ve domatesle servisi yapılır. Konan garnitürler köfte boyutlarında olmalı aşırı konup köftenin özelliği yitirilmemelidir.
