Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,700 Bölümdeki 156,704 Yemek Tarifine
6,056,719,071 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Osmanlı Yemek Tarifleri > Şalgam Turşusu (3 adet - 29,560 defa bakıldı)

Şalgam Turşusu


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Osmanlı Çorba Tarifleri
Osmanlı Salata Tarifleri
Osmanlı Pilav Tarifleri
Osmanlı Yumurta Tarifleri
Osmanlı Sebze Tarifleri
Osmanlı Zeytinyağlı Tarifleri
Osmanlı Baklagil Tarifleri
Osmanlı Dolma Tarifleri
Osmanlı Et Yemeği Tarifleri
Osmanlı Kebap Tarifleri
Osmanlı Köfte Tarifleri
Osmanlı Sakatat Tarifleri
Osmanlı Tavuk Tarifleri
Osmanlı Balık Tarifleri
Osmanlı Reçel Tarifleri
Osmanlı Hoşaf Tarifleri
Osmanlı Turşu Tarifleri
Osmanlı Kurabiye Tarifleri
Osmanlı Pasta Tarifleri
Osmanlı Hamur İşi Tarifleri
Osmanlı Börek Tarifleri
Osmanlı Çörek Tarifleri
Osmanlı Şerbetli Tatlı Tarifleri
Osmanlı Sütlü Tatlı Tarifleri
Osmanlı Meyve Tatlı Tarifleri
Osmanlı Helva Tarifleri
Osmanlı Dondurma Tarifleri
Osmanlı Şekerleme Tarifleri
Osmanlı İçecek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Şalgam Turşusu

AyGölgesi
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun
Kısa URL: https://ml.md/lc87014
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2013
1,894 defa indirildi / yazdırıldı




İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından


Önce şalgamı soyup, ondan sonra münasip büyüklükte doğrayıp, gereği kadar yumuşayıncaya kadar suda pişirilip, sudan çıkanlır. Başka bir kapta soğutulur. Ondan sonra da iyice döğülmüş hardal koyup, iyice karıştınlır. (1-2) saat bekletilir. Sonra suyu süzülür. Bu sudan az bir miktarını sirke ile karıştınp sonra azca (yani hissedilecek kadar) şeker yahut bal, yahut pekmezden bu suya katılır. Birkaç gün bekletilir. Sonra kullanılır.

Not: Gayetülgaye gailesiz latif turşu olduğundan başka, hazma ve göze dahi kuvvet verir. (Eğerci bu nevi haşlamaksızın da amel ederler amma rayihası (kokusu) güzel ve kullanması hoş olmaz. Ancak tez bozulmayıp (5-6) ay belki daha ziyade durmasına sebebtir. Gayri lütfü yoktur.


Şalgam Turşusu

berrin sunal
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 30.11.2018
Mesajlar: 25
Şehir: Çorum
Kısa URL: https://ml.md/lc138750
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2018
259 defa indirildi / yazdırıldı




Stefanos Yerasimos

5 şalgam
1 demet nane
1 demet maydanoz
250 gr. sirke
1 dl. bal
Safran
Tuz

Şalgamları soyduktan sonra tuzlu suda haşlayın, sonra dörde bölüp nane ve maydanozu ince doğrayın, sirke ilave edip bir kavanoza yerleştirin.
1 dl. balı ısıtıp safranla birlikte ekleyin.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp 2-3 gün bekletin.
Açtıktan sonra 2-3 gün içinde tüketin.

Not: 14. yüzyıl Tabi'atnâme'sinde geçer. Şirvânı tarifin Arapça adını kullanır, ancak Türkçe çevirisini de verir.


Şalgam Turşusu

OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 965
Şehir: Sincan
Kısa URL: https://ml.md/lc156637
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2021
49 defa indirildi / yazdırıldı




Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları


Mikdâr-ı vâfî şalgam ı soyup münasip vech üzre doğrayp tencere içinde bolca su ile yumuşatınca ba'de't-tabh şalgamları süzüp suyuna hadd-i i'tidâlde döğülmüş hardal koyup karıştırdıkta birkaç saat terk oluna.
Badehu süzdükte tatlısı hissolunur olunmaz mertebe asel veya şeker veya pekmez ilave oluna.
Ondan sonra işbu pişmiş şalgamı bir sırlı kavanoz a doldurup üzerine çıkınca nısfı sirke nısf-ı âheri dahi bu mahlût sudan olmak üzre vazoluna.
Birkaç gün mürûrunda tenâvüle şâyeste olur ve pek latif turşudur.






Şalgam Turşusu Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri



(3 adet Şalgam Turşusu 29,560 defa bakıldı)

1 2 3

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır