Şalgam Turşusu
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Önce şalgamı soyup, ondan sonra münasip büyüklükte doğrayıp, gereği kadar yumuşayıncaya kadar suda pişirilip, sudan çıkanlır. Başka bir kapta soğutulur. Ondan sonra da iyice döğülmüş hardal koyup, iyice karıştınlır. (1-2) saat bekletilir. Sonra suyu süzülür. Bu sudan az bir miktarını sirke ile karıştınp sonra azca (yani hissedilecek kadar) şeker yahut bal, yahut pekmezden bu suya katılır. Birkaç gün bekletilir. Sonra kullanılır.
Not: Gayetülgaye gailesiz latif turşu olduğundan başka, hazma ve göze dahi kuvvet verir. (Eğerci bu nevi haşlamaksızın da amel ederler amma rayihası (kokusu) güzel ve kullanması hoş olmaz. Ancak tez bozulmayıp (5-6) ay belki daha ziyade durmasına sebebtir. Gayri lütfü yoktur.
