MAHLUT TURŞU
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Gayet ufak hıyar ve dolma kabağının ufaklarını ve kavun karpuzun en ufaklarından temin ettikten sonra bunlar kaynar suda haşlanır. Ondan sonra sudan çıkarıp suyu süzülür. Sonra bunları üçer beşer yerlerinden delinir. Bir sırlı kavanoza veya bir münasib kaba yerleştirip sonra üzeri örtülünce sirke koyup bir yerde bekletilir. (5-10) gün sonra kullanılır. Eğer tam bir sene durması istenirse sirkesini bir iki defa değiştirmeğe gerek vardır. Ve bu turşu karışımına ufak yeşil biber ve havuçtan da konursa daha güzel olur.
