Şalgam Turşusu
Stefanos Yerasimos
5 şalgam
1 demet nane
1 demet maydanoz
250 gr. sirke
1 dl. bal
Safran
Tuz
Şalgamları soyduktan sonra tuzlu suda haşlayın, sonra dörde bölüp nane ve maydanozu ince doğrayın, sirke ilave edip bir kavanoza yerleştirin.
1 dl. balı ısıtıp safranla birlikte ekleyin.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp 2-3 gün bekletin.
Açtıktan sonra 2-3 gün içinde tüketin.
Not: 14. yüzyıl Tabi'atnâme'sinde geçer. Şirvânı tarifin Arapça adını kullanır, ancak Türkçe çevirisini de verir.
