Mastâve
Stefanos Yerasimos
1 demet pazı
Tuz
350 gr. yoğurt
Sarımsak
Çörekotu
Pazı yapraklarını ayırın, saplarını uzunlamasına ikiye bölün, parçalara kesin.
Tuzlu suda 4-5 dakika haşlayın, suyunu dikkatle süzün.
Arzu edilen miktarda diş sarmısağı yoğurtla karıştırın, tuzlayın, pazıları ekleyin.
Üstüne biraz yağ ile çörekotu ekleyin.
Not: Adı Farsça mast = yoğurt ve âb = su dan, Türkçe cacığın karşılığıdır. Turşuların dışında 15-16. yüzyıl Osmanlı mutfağında saptayabildiğimiz tek soğuk yemektir. 13 Haziran 1469 tarihli Dîvân üyelerinin yemeğinde görüldüğü gibi Fatih Imâreti'nin her gün satın aldığı 50 okka yoğurt ve pazı büyük bir olasılıkla buna harcanmaktaıdir Bağdadi, pazılı, kabaklı, patlıcanlı ve ıspanaklı olmak üzere dört "cacık" tarifi verir. Şirvâni, bunları Arapça adları ile çevirir ve yenilerini eklemez.
