|
|
|
Rus Mutfağı ve Yemek Kültürü |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178168
Gönderme Tarihi: 12.Haz.2024
132 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Yemek dendiğinde aklınıza ilk olarak Rus mutfağı gelmeyebilir. Ama Avrupa, Asya ve Orta Doğu mutfaklarından etkilenen Rus mutfağı, çeşitliliği ve lezzet zenginliği ile şaşırtmaya aday. Rus Mutfağı ete dayalı bir mutfaktır. Genelde sığır eti, kümes hayvanları, koyun etleri tüketilir. Sebze olarak en çok salatalık, havuç, soğan, sarımsak, bal kabağı, şalgam, kırmızı pancar, patates ve lahana tüketilir.
Rus mutfağının en önemli özelliklerinden biri otların ve sosların yemeklerin içerisinde sık sık kullanılmasıdır. Rus mutfağında çorbalar, kırmızı et ve balık yemekleri ön planda tutulur. Ruslar ‘çorba içmek’ yerine ‘çorba yemek’ derler. Bunun nedeni belki de Rus çorbalarının daha bol malzemeli ve daha koyu olmasıdır. En önemli çorbaları ünlü Borsch (borç) çorbasıdır. Çorba Rus Mutfağı’nın en önemli yemeklerinden biri olduğu için hemen hemen 500’den fazla çeşidi vardır. Çorbadan sonra esas yemek olarak bir et yemeği, yanında da patates yenir.
Rusya’nın yemek kültürü, bölgeden bölgeye mevcut olan ham maddelere ve pişirme yöntemlerine bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Kuzeyde Rusya’nın geleneksel yemekleri içinde morina balığı, geyik gibi av etleri, yerel yetişen meyveler ve yenilebilir yosunlar kullanılırken, Sibirya’da ringa balığının dondurulması veya baharatlarla birleştirilmesinden oluşan yerel pişirme yöntemleri kullanılır. Rusya’nın doğusunda yemeklerde bölgeye özgün olan kartal eğreltisi, kolomikta meyvesi, deniz meyvesi ve Kamçatka yengeçleri kullanılmaktadır.
Rus yemeklerinde genellikle et kullanılır. Etin dışında Rus mutfağında en çok kullanılan malzemeler tavuk, balık, patates gibi kök sebzeler, lahana ve çeşitli yeşilliklerdir. Rus mutfağında en çok kullanılan baharatlar ise zencefil, kişniş, tarçın, kimyon ve karanfildir. Rus mutfağına ait yemekleri tatmak isteyenler evde kendi imkanlarıyla rahatlıkla yapabilir. İşte en sevilen 2 tarif…
Golubtsy, pirinç veya karabuğdayla birleştirilen kıyma ile doldurulmuş beyaz lahana rulolarıdır. Türk mutfağındaki beyaz lahana sarmasına benzer. Yemeğin adı, küçük güvercinler anlamına geliyor. Golubtsy ekşi krema ile servis edilir.
Beef stroganoff, Rus mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Kontrafile dilimlerini; soğan, mantar, krema, turşu ve sarımsak gibi aromatik lezzetler ile buluşturan, üstündeki nefis sosu ve yumuşacık eti ile oldukça lezzetli bir yemektir. Yapılışı da oldukça pratiktir.
|
Rusya Mutfağı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159971
Gönderme Tarihi: 11.Eyl.2021
207 defa indirildi / yazdırıldı
|
Rusya farklı kültür ve damak tatlarını barındıran ve imparatorluk dönemi ihtişamını sergileyen zengin bir mutfağa sahiptir.
Rus Mutfağında deniz mahsulleri, tavuk, mantar, çilek ve bal doğanın sunduğu zenginliklerdendir. Çavdar, buğday ve darı çoğunlukla ekmek ve krep için kullanılmaktadır.
Rus Mutfağının özünde çorbalar, balık ve etten yapılan yemekler yer almaktadır. Ayrı mutfak kültürlerini bir arada bulunduran sentez bir mutfak olmasına rağmen Rus Mutfağının en büyük ortak özelliği, ülkenin hemen hemen her yerinde yetişen aromatik otlar ve baharatlardır. Dereotu, anason, nane, soğan, sarımsak; tarçın, tarhun otu, karabiber, safran gibi bileşenler tatlı ile tuzlu su balıkları ile et ve sebze yemeklerinde sıklıkla kullanılmaktadır.
Kuzey Rusya'da "shchi" (lahanalı ve balşıklı bir çorba), lahanalı yemekler ve çoğunlukla arpa ile yapılan yemekler tercih edilir.
Don Bölgesi'nde "ucha" denilen ve domatesle yapılan balık çorbası.
Güney Rusya'da ise dünyaca ünlü "borsc çorbası" meşhurdur.
Ormanlık bölgelerde av etleri, tütsülenmiş etler, kurutulmuş balıklar, mantar ve orman yemişleri çok tüketilmektedir. Mantar, hemen hemen her yemekte yer almaktadır.
Tatlılar, yaban mersini ve ribes gibi orman yemişleri ve balla yapılmaktadır. Bal, ayrıca Sibirya'nın bazı bölgelerinde de kullanılmaktadır.
Rus Mutfağı sadece yiyecek ve içeceklerinin zenginliği ile değil, çarlık döneminden kalma ihtişamlı yemek sunumu ile de dikkat çekmektedir. Yemeğin tadı kadar sunumu da çok önemli olduğu için gösterişli aksesuarlar sofra atmosferine seçkin bir hava katma amacıyla kullanılmaktadır.
|
Rus Yemek Çeşitleri |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc110588
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2015
1,572 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dr. Mehmet AKMAN Dr. Mustafa METE
Türk ve Dünya Mutfakları
Soğuk iklimin tüm varlığım hissettirdiği Rus mutfağında, bu nedenle sınırlı sayıda sebze kullanılmaktadır. Soğuk iklime adapte olan patates, lahana, pancar ve havuç Rus mutfağının başlıca sebzeleri durumundadır. Rusyanın tüm dünyaca bilinen ünlü "Borşç Çorbası" bu sebzeleri kullanılarak yapılır. Rusyada yazlan soğuk hazırlanan Borşç Çorbası sık tüketilen bir yiyecektir.
Rusya'da nehirlerin, göllerin çok olması ve Avrupa'nın en uzun nehri Volga'mn bu ülke sınırları içersinde bulunması, balıkçılığın gelişmesine neden olmuştur. Rus mutfağında çok fazla balık yemeği yarılmaKtadır. Balıklar tuzlanmış olarak veya fırında sebze ile birlikte hazırlanır. "Chastikovaya havyan" Rusya'nın en popüler balık yemeklerinden oh isidir.
Kırmızı et olarak en çok dana eti kullanılır. Et kıyma olarak çok kullanılmaz. Kümes hayvanlan ise Rus mutfağında çok kullanılır, fakat yumurta tüketimi çok sınırlıdır. Yoğurt tüketimi ise Türk asıllı olanlar arasında yaygındır. İlkbahar festivalinde ve Paskalya'da kaz dolması, düğünlerde hindi, doğum günlerinde ise tavuk yemekleri hazırlanır.
Rusya'da beyaz pirinç hemen hemen hiç kullanılmaz. Buna karşın siyah pirinç ve bulgur çok kullanılır. Ekmek olarak daha çok çavdar ekmeği tüketilir.
Bu mutfakta baharatın pek fazla yeri yoktur. Hardal hemen her yemekte yer alır. Turşunun ise ayrı bir yeri vardır. Hatta mutfağın baş tacı denilebilir. Meyve suyu ve nişasta kullanılarak yapılan Rusların kompostosu "kisel" elma, armut, vişne veya kayısıdan yapılır. Ülkemizde yetişmeyen Brusnika, Klyuvka, Çemika gibi ekşi meyvelerinde kompostosu hazırlanır. Bunların dışında meyve olarak en çok elma ve nar tüketilir.
|
Rus Mutfağı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc40820
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2009
1,562 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kültür ve Turizm Bakanlığı
Rus salatası ile tanınırlar. Patates, lahana gibi kış sebzeleri diyette ağırlığı Borç çorbası lahanadan oluşturur.Bizde yapılan Borç çorbası lahanadan yapılır. Salatalarda havuç, turp kullanırlar.
Daha çok çavdar ekmeği tüketirler. Tuzlu ve füme balık tüketimi yaygındır. Meyvelerden en çok elma ve nar tüketilir. Çok çeşitli turşuları vardır. Başta lahana turşusu gelir. Yoğurt tüketimi, Türk asıllı olanlar arasında yaygındır.
|
Rus Mutfağı |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39306
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2009
1,763 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.lezzetsirri.com
Ruslar günde üç öğün yerler. Kahvaltıyı çok kuvvetli yapan Ruslar bu öğünde, yumurta, tereyağı, peynir, sucuk ve ekmek yerler. Yanında ise çay veya kahve içerler. Kırsal kesimde aileler sabahları çorba içer.
Öğle yemeği Ruslarda çok önemlidir. Bu öğünde önce çorba içerier. Ruslar "çorba içmek" yerine "çorba yemek" derler. Bunun nedeni belki de Rus çorbalarının daha hol malzemeli ve daha koyu olmasıdır. En önemli çorbaları ünlü "Borşç" (borç) çorbasıdır. Çorba Rus Muıfağı'nın en önemli yemeklerinden biri olduğu için hemen hemen 500'den fazla çeşidi vardır. Çorbadan sonra esas yemek olarak bir et yemeği, yanında da patates yenir.
Rus Mutfağı ete dayalı bir mutfaktır. Genelde sığır eti, kümes hayvanları, koyun etleri tüketilir. Geniş av sahaları bulunduğu için de av hayvanları mutfağın zengin bir bölümünü teşkil eder. Av hayvanları içinde tavşan, ceylan, geyik, yaban ördeği ve yaban kazı en çok avlananlardır.
Bu mutfakta sebze olarak en çok salatalık, havuç, soğan, sarımsak, bal kabağı, şalgam, kırmızı pancar, patates ve lahana tüketilir.
Çin, Arap, Türk ve Fransız Mutfaklarından etkilenmiş olan Rus Mutfağı, çeşitlilik açısından çok zengindir. Çok değişik etnik grupların yaşadığı Rusya'da mutfak bölgelere ve etnik gruplara göre değişkenlik gösterir. Ülke yüzölçümünün çok geniş olması nedeni ile eskiden, özellikle kışın ulaşım zor olduğu için, tabii ki bölgeler arası yemek kültürü değişimi yeteri kadar hızlı olamamıştır. Zaten Rusya'nın karakteristik bir özelliği halkını teşkil eden grupların kendi geleneksel alışkanlıklarını ve kültürlerini korumuş olmalarıdır. Ayrıca ulaşım güçlüğü bölgeler arasındaki yeme alışkanlığını büyük ölçüde belirleyen sebze ve meyve ticaretini de etkilemiştir.
|
|
Rus Mutfağı Tarifleri Diğer Konular
|
|
