Rus Mutfağı ve Yemek Kültürü
https://www.cumhuriyet.com.tr
Yemek dendiğinde aklınıza ilk olarak Rus mutfağı gelmeyebilir. Ama Avrupa, Asya ve Orta Doğu mutfaklarından etkilenen Rus mutfağı, çeşitliliği ve lezzet zenginliği ile şaşırtmaya aday. Rus Mutfağı ete dayalı bir mutfaktır. Genelde
sığır eti, kümes h
ayvanları,
koyun etleri tüketilir. Sebze olarak en çok salatalık,
havuç,
soğan,
sarımsak, bal kabağı, şalgam, kırmızı pancar,
patates ve lahana tüketilir.
Rus mutfağının en önemli özelliklerinden biri otların ve sosların
yemeklerin içerisinde sık sık kullanılmasıdır. Rus mutfağında çorbalar, kırmızı et ve balık
yemekleri ön planda tutulur. Ruslar ‘çorba içmek’ yerine ‘çorba
yemek’ derler. Bunun nedeni belki de Rus çorbalarının daha bol malzemeli ve daha koyu olmasıdır. En önemli çorbaları ünlü Borsch (borç) çorbasıdır. Çorba Rus Mutfağı’nın en önemli
yemeklerinden biri olduğu için hemen hemen 500’den fazla çeşidi vardır. Çorbadan sonra esas
yemek olarak bir et yemeği, yanında da
patates yenir.
Rusya’nın
yemek kültürü, bölgeden bölgeye mevcut olan ham maddelere ve pişirme yöntemlerine bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Kuzeyde Rusya’nın geleneksel
yemekleri içinde morina balığı, geyik gibi av etleri, yerel yetişen meyveler ve yenilebilir yosunlar kullanılırken, Sibirya’da ringa balığının dondurulması veya baharatlarla birleştirilmesinden oluşan yerel pişirme yöntemleri kullanılır. Rusya’nın doğusunda
yemeklerde bölgeye özgün olan kartal eğreltisi, kolomikta meyvesi, deniz meyvesi ve Kamçatka yengeçleri kullanılmaktadır.
Rus
yemeklerinde genellikle et kullanılır. Etin dışında Rus mutfağında en çok kullanılan malzemeler
tavuk, balık,
patates gibi kök sebzeler, lahana ve çeşitli yeşilliklerdir. Rus mutfağında en çok kullanılan baharatlar ise
zencefil, kişniş, tarçın, kimyon ve karanfildir. Rus mutfağına ait
yemekleri tatmak isteyenler evde kendi imkanlarıyla rahatlıkla yapabilir. İşte en sevilen 2 tarif…
Golubtsy,
pirinç veya karabuğdayla birleştirilen kıyma ile doldurulmuş beyaz lahana rulolarıdır. Türk mutfağındaki beyaz lahana sarmasına benzer. Yemeğin adı, küçük güvercinler anlamına geliyor. Golubtsy ekşi
krema ile servis edilir.
Beef stroganoff, Rus mutfağının en sevilen
yemeklerinden biridir. Kontrafile dilimlerini;
soğan,
mantar,
krema, turşu ve
sarımsak gibi aromatik lezzetler ile buluşturan, üstündeki nefis sosu ve yumuşacık eti ile oldukça lezzetli bir
yemektir. Yapılışı da oldukça pratiktir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/rus-mutfagi-ve-yemek-kulturu-178168.jpg)