|
|
Revani |
 |
ruşeym
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2010
Mesajlar: 321
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc57697
Gönderme Tarihi: 23.Kas.2010
3,664 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
Harcı:
10 bütün yumurta
100 gr. şeker
250 gr. un
Az vanilya
Şurubu:
1 kg. şeker
600 gr. su
1/2 limon suyu
20 cm. kutrunda 1 tepsiyi dibi ve kenarı kalın yağla yağlayıp unlayın. Yumurta, şeker ve vanilyayı çelik veya cam bir kaba koyup, kabı sıcak suyun içine oturtunuz ve bir yumurta vurma teli ile karıştırarak ılık bir vaziyete getiriniz ve sudan alınız. Makinanız varsa yumurta vurma makinesi ile, mikseriniz varsa mikserle yoksa elinizle bir makine intizamı içinde yumurtayı vurarak bir kurdela şeklini alıncaya kadar köpürtünüz. (Şöyle ki: teli havaya kaldırdığınız zaman telden düşecek kopmuş yumurtalar yumurtanın üzerinde düştüğü gibi kalsın.) Yumurta bu koyuluğa gelince teli çıkarıp bir kevgirle çalkalamadan karıştırıp unu dikkatlice yediriniz ve tepsiye boşaltıp fırına sürünüz. Piştikten sonra normal soğuk olarak şurubunu üzerine döküp 3-4 dakika fırına sürüp çıkarınız ve soğuyunca servis ediniz.
|
Revani |
 |
kır çiçeği
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.12.2010
Mesajlar: 22
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc58817
Gönderme Tarihi: 23.Arl.2010
3,183 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet yumurta
750 gr. toz şeker
300 gr. irmik
Yarım limon.
Altı adet yumurta, bir yumurta tenceresine konup, 125 gr. şeker ilâve edilir. Telle, hafif ateş üzerinde, yoğurt koyuluğuna gelinceye kadar çırpılır. 300 gr. irmik ve limon kabuğu rendesi ilâve edilir. Karıştırılarak yağlanmış unlanmış veya kâğıt bir kalıba boşaltılır. Fırında 1-1:30 saat müddetle pişirilir. Fırından çıkınca daha büyük bir tepsiye çevrilerek hazırlanan şurubun 3/4 u üzerine dökülür Hafif ateş üzerinde şurubu çektirilir. Kalan şurup koyulaştırılarak üzerine dökülür. Soğuyunca dilimlere kesilir. Servis tabağına alınır.
Şurup: 650 gr. şeker, bir litre su ile ateşe konur. Kaynayınca limon sıkılır. Ateşten alınır.
Fotoğraf "Ömeralp Çelik" tarafından gönderildi. 29.04.2020
|
REVANİ |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86911
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2013
2,038 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Evvela iki ölçü has un ve iki ölçü bal ve bir ölçü sade yağ ve bir ölçü yumurta, malzeme olarak kullanılır. Önce balı ve yağı eritip temiz tülbentten süzdükten sonra, un azar koyup karıştırılır. Ondan sonra yumurtayı ilâve edip kuvvetlice yanm saat çalkalanır. Daha sonra da kenarlı tepsiye döküp, fırında (orta) pişirilir. İstenilen büyüklükte kesilip, servis tabaklarına alınır.
Not: Rumelinde ve Bosna'da (Kadıboğan) derler, Revani dedikleri başka şekilde yapılıp gurabiye şeklinde yahut tepsiye düzce yapıp pişirirler. Şeker ve bal ile baklava gibi şerbetlerle. Gayet gevrek ve leziz olur. Buda sonraki vereceğimiz usul üzere yapılır.
|
Revani |
 |
ahahhhh
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc152234
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2020
424 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Tereyağı 6,5 yemek kaşığı 65 gr. (Erimiş)
Yumurta 5 orta boy 250 gr.
Şeker 0,71 su bardağı 128 gr.
İrmik 1 su bardağı 150 gr.
Sıvıyağ 1 tatlı kaşığı 10 gr.
Bal 1,5 yemek kaşığı 15 gr.
Su 1 su bardağı 200 ml
Şeker 8 yemek kaşığı 80 gr.
Tereyağı çırpılarak köpürtülür, yumurta eklenir ve çırpmaya devam edilir.
Azar azar şeker ilave edilir. Aynı şekilde irmikde yedirilir, lokma hamuru gibi olur.
Uygun bir tepsi yağlanır ve bu hamur dökülür. Kendi kendine yayılır.
165 °Clik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Bal-su ile az tatlı şerbet yapılır ve ılık haldeyken sıcak revaniye dökülür.
Tekrar fırına verilir, suyunu çekince çıkarılır.
Kesildikten sonra şeker ekilip tüketilir.
|
Revani |
 |
mehmet çınar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.12.2020
Mesajlar: 63
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc155609
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2021
248 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Yarım kıyye âlâ rûgan-ı sâdeyi bir leğen içine koyup el ayası ile vâfir ezile.
Avuç sıcağı ile yumuşayıp köpük gibi beyaz oldukta on- on iki kadar yumurta kırıp beraber çalkandıkta aheste yarım kıyye şeker yedirerek karıştırır iken üçyüz dirhem miktarı irmiği dahi ilave edip alıştıralar.
Badehu bir kenarlı tepsiyi yağlayıp bu mamulü üzerine döküp fırına salındıkta yüz dirhem şekeri iki- iki buçuk kıyye miktarı su ile tatsızca şerbet yapıp ılıcak olduğu halde hazır edip tamam fırında kızardıkta bu şerbetten kepçe ile birazını gezdireler.
Fırına salıp çektikde bu usule riayet ederek tamam şerbet bittikde çıkarıp baklava şeklinde kesip şeker ekildikte tenâvül buyrula.
|
Revani |
|
mehmet çınar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.12.2020
Mesajlar: 63
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc155610
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2021
245 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Ânifen zikr olunduğu vech ile yarım kıyye rûgan-ı sâdeyi oğuşturup köpürdükte altı adet yumurta kırıp çalkandıkta bir vakıyye asel yahut şekeri azar koyup tekrar çalkandıkta bir kıyye miktarı irmiği dahi aheste yedireler.
Lokma hamuru gibi ola.
Eğer irmik ziyade gelir ise bir miktarı terk oluna. Hasılı bir kenarlı yağlanmış tepsi üzerine döküldükte kendi kendine yayıla.
Badehu fırına salıp kızardıkta elli dirhem miktarı asel i tatsızca şerbet edip ılıcak olduğu halde tepsiyi çıkarıp üzerine işbu şerbet döküldükte hasılı fırına salıp suyunu çektikte çıkarıp ba'de'l-kat' şeker ekilip ekl oluna.
|
Revani |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160836
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2021
199 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
6 adet yumurta
15 gr. tozşeker (2 çorba kaşığı)
7 çorba kaşığı irmik
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı çiçek suyu
Şurubu için:
300 gr. bal
500 ml. su (2 su bardağı)
Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Tereyağını bir kaba koyun, beyazlaşıp köpürünceye kadar çırpın. Yumurtaları katıp, çırpmayı sürdürerek karışımı yeniden köpürtün. Şekeri yumurtalı yağa iyice yedirin. İrmiği de ekleyip, dikkatlice karıştırarak revani hamurunu hazırlayın.
Hazırladığınız revani hamurunu yağlanmış bir fırın tepsisine 1,5 parmak kalınlığında döküp, yayın. Tepsiyi fırına sürün, üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Balı su ile tencereye koyup kaynatarak bir şurup hazırlayın ve ılınmaya bırakın. Fırından çıkan sıcak revaninin üzerine ılık şurubun birazını gezdirin.
Revaniyi gene fırına sürüp bu şurubu çektirin. Fırından alıp, kalan şurubu gezdirin ve baklava dilimi biçiminde kesin. Soğuyuncaya kadar bekleyip, üzerine tarçın ve çiçek suyu serperek servis yapın.
|
|
