|
|
|
Profiterol |
 |
makara
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.07.2020
Mesajlar: 24
Şehir: Rize |
Kısa URL: https://ml.md/lc151819
Gönderme Tarihi: 21.Tem.2020
646 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı un
1 su bardağı su
100 gr tereyağı
3 yumurta
300 gr bitter çikolata
1/2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı krema
Tuz
Suyu kaynama noktasına getiri. Tereyağı, tuzu ve unu içine ekleyin, ısıyı düşük seviyeye alın. Hamuru dikkatlice karıştırın ve pürüzsüz bir macun elde edene kadar pişirin. Hamuru bir kaseye koyun ve yumurtaları tek tek içine ekleyerek karıştırın. Bir fırın tepsisine tereyağı sürün ve üzerine un serpin. Fırını 200 derecede ısınmaya bırakın. Sıkma torbasına hamuru koyun ve ceviz büyüklüğünde toplar elde edin. 200 derecede yaklaşık 10 dakika pişirin. Sonra sıcaklığı 220 dereceye ayarlayın ve 15 dakika daha pişirin. Pişen profiterollerinizi ince bir bıçakla delin.
Profiteroller soğurken çikolatanın 3/4'ünü ince ince rendeleyin. Sütü ve kremayı karıştırıp bir tencerede kaynatın. Çikolatayı içerisine ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Her profiterolü hafifçe kesin ve hazırladığınız çikolatalı krema ile doldurun. Geri kalan çikolatayı eriterek profiterolleri süsleyin. Tamamen soğuduklarında servis yapın.
|
Profiterol |
 |
ülke
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.05.2020
Mesajlar: 22
Şehir: Sakarya |
Kısa URL: https://ml.md/lc150705
Gönderme Tarihi: 22.May.2020
542 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sozcu.com.tr
Şu hamuru için:
1 su bardağından 1 parmak fazla su
1,5 su bardağı un
7 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı deniz tuzu
4 yumurta
Pastacı kreması için:
Yarım kg süt
1 vanilya çubuğu yada toz vanilya
5 adet yumurta sarısı
1 su bardağından az şeker
Yarım su bardağı nişasta
Yarım su bardağı un
6 yemek kaşığı krema
Mandalina-limon rendesi
Çikolata sosu için:
2 paket bitter (%80 )
4 yemek kaşığı krema
4 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz acı biber
Şu hamurunu hazırlamak için bir tencereye su, tereyağı ve tuzu karıştıralım ve iyice eridiğinde içine unu ekleyip toplandıktan sonra altını kapatıp soğuması için dinlendirelim. Soğuduktan sonra yumurtaları tek tek kırıp mikser ile karıştırıyoruz. Asla hepsini bir anda koymayalım. İyice hamurun yumurtayı çektiğinden emin olduktan sonra diğer yumurtayı ekleyelim. Daha sonra kaşık yada krema poşeti yardımı ile ceviz büyüklüğünde toplar yapıp fırın tepsisine dizelim. 180 derecede 20-25 dakika arasında rengini kontrol ederek çıkartabilirsiniz. Fırınlama süresinde sakın fırın kapağını açmayınız. Yanlışlıkla açarsanız profiterol toplarının bir anda söneceğini göreceksiniz maalesef.
Ayrı bir tencerede çiğ krema haricindeki tüm pastacı kreması malzemelerini kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Piştikten sonra kremayı da ekleyip soğuması için dinlendiriyoruz.
Benmari usulü erittiğimiz çikolataların içine krema ve tereyağını ekleyerek bir süre daha benmaride karıştırıyoruz.
Soğumuş olan profiterol toplarımızı keskin bir bıçak yardımı ile nazikçe ortadan ikiye kesip pastacı kremasını içlerine yerleştiriyoruz. Bir diğer yöntem ile krema poşeti ile topların altını delerek yapmak ama toplarımız çok kıtır olacağı için bazen çatlayabilir. Daha sonra üzerine efsane çikolata sosumuzu ekleyip arzuya göre dondurma ile servis edilebilir.
Not: Bu tarif tam orjinal hali ile bir Fransız profiterolüdür.
|
Profiterol |
 |
Karakol
Editor
Kayıt: 10.11.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Emek/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc10711
Gönderme Tarihi: 01.Oca.2007
3,367 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 su bardağı un
100 gr tereyağı
5 yumurta
1 çay kaşığı tuz.
Krema için:
2,5 su bardağı süt
1 kahve fincanı un
1/2 su bardağı şeker
1 kahve fincanı kakao
50 gr tereyağı
1 limon
Sosu için:
200 gr çikolata
50 gr margarin
Hamurların yapılışı: Fırın tepsisi yağlanıp unlanarak hazırlanır. Bir tencereye 2,5 bardak su, tereyağı ve 1 çay kaşığı tuz konup ateşe oturtulur. Su kaynamaya başlayınca, ateşten indirilir. Unun tamamı tencereye boşaltılır ve tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırılır. Tencere tekrar ateşe oturtulur ve karışım pütürsüz bir hamur haline gelinceye kadar hızlı hızlı karıştırılır. Hamur kıvama gelince ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır. Bir süre sonra yumurtalar da teker teker hamura katılarak yedirilir ve hamur 30 dakika kadar dinlendirilir. Dinlenen hamur, sıkma torbasına (veya geniş ağızlı pasta enjektörüne) elle bastırılarak torbanın üst kısmından yağlanmış tepsiye küçük yuvarlaklar şeklinde sıkılır. Hamurun tamamı sıkılınca, tepsi kızgın fırına (190°C) konur ve börekler 20 dakika kadar pişirilir. Hamurlar iyice kızardıktan sonra fırından çıkarılır, tepsiden alınarak masanın üzerine dizilir, soğumaya bırakılır. Hamura isteğe göre çeşitli şekiller (oval, çubuk) verilebilir. Hamurlar pişerken, kabarıp ilk biçimlerini kaybedeceklerinden tepsiye geniş aralıklarla dizmek gerekir. Böylece birbirine yapışmamaları sağlanır. Hamurlar fırındayken, zamanından önce fırının kapağı açılmamalıdır, açılırsa hamur gevşer, kabarmaz. Hamurların üstü iyice sertleşip kızarınca fırından çıkarılır. Bu hamurların özelliği, ortasının kremayla doldurulacak biçimde boş olmasıdır. Bu boşluk, fırında pişerken oluşur.
Kremanın yapılışı: Süt ve bir parça limon kabuğu tencerede kaynatılır. Başka bir tencerede tereyağı eritilir. Ateşteki tencereye azar azar un katılır ve tahta kaşıkla iyice karıştırılarak un yağa yedirilir ve ateşten alınır. Sütle eritilmiş olan kakao ve şeker azar azar yağlı una katılarak karıştırmaya devam edilir. Kaynayan süt, içindeki limon kabuğu alındıktan sonra karışıma katılır ve karıştırmaya devam edilerek krema ateşin üzerine konur. Krema 5 dakika kadar karıştırılarak kaynatılır, sonra ateşten alınarak soğumaya bırakılır. Kakaolu krema soğuduktan sonra, pasta enjektörüne boşaltılır. Masanın üzerinde soğumaya bırakılan hamurların her birine yan tarafından birer delik açılır ve krema enjektörle deliklerden hamurların içine doldurulur. Hamurların içi kremayla olduğu gibi, krem şantiyle de doldurulabilir. Krem şantinin yapılışı: 1/2 kg çok taze kremanın üzerine pudraşeker dökülür, tahta kaşıkla dövülerek köpürtülür. Yalnız kremanın yağ haline gelmemesine dikkat edilmelidir. Hamurlara krem şanti doldurulacaksa, krem şantinin erimemesi için servis yapılmadan kısa süre önce, hamurlara doldurulmalıdır. Hamurların içini doldurmak için yumurtalı krema da kullanılabilir. Yumurtalı kremanın yapılışı: 1,5 tabaka jelatin soğuk suda ıslatılır. Porselen bir kapta 4 yumurtanın sarısı, 4 çorba kaşığı tozşekerle karıştırılır, kabarıp köpük haline gelinceye kadar iyice çırpılır. Porselen kap, içinde su kaynamakta olan bir tencerenin üzerine oturtulur (benmari usulü), krema kabarıncaya kadar karıştırılır ve kıvama gelince ateşten alınır. Soğuk suda ıslatılmış jelatin tabakası sudan çıkarılır, elle iyice sıkılır, küçük parçalara bölünerek kremanın içine atılır. Çırpma teliyle hızlı bir şekilde çırpılarak krema hamurların içine doldurulmaya hazır duruma getirilir. Hamurların içine çikolatalı krema da konulabilir.
Çikolatalı kremanın yapılışı: 200 gr rendelenmiş çikolata, benmari usulüyle ateşte eritilir, gerekirse 1 çorba kaşığı su katılabilir (fazla sıvı hale gelmemesine dikkat edilmelidir). Ateşten alınır, soğumaya bırakılır. Sertleşmemesi için buzdolabına konmamalıdır. Çikolata soğuyunca, kap buzun ortasına oturtulur. Erimiş çikolataya 1/2 lt çok soğuk krema katılır. Çırpma teliyle kabarıncaya kadar iyice çırpılır, 1 kahve fincanı pudraşeker elenerek katılır. Hazırlanan bu krema yukanda anlatıldığı biçimde, hamurların içine doldurulur.
Sosun hazırlanışı: çikolata rendelenip porselen veya cam bir kaba konur. Benmari usulü eritilir. Çikolata eriyince parlaklık vermesi için 50 gr margarin ilave edilir. Margarin eridikten sonra, ateşten alınır. Erimiş çikolata içleri kremayla doldurulmuş hamurların üzerine sıcak olarak dökülür. Hamurlar iyice çikolatayı emdikten sonra, soğuk olarak servis yapılır.
|
Profiterol |
 |
PaStAcI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2005
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc4602
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2006
3,459 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 su bardagi un,
100 gr. tereyağ,
5 tane yumurta,
1 çay kasigi tuz.
Krema için:
2,5 su bardagi süt,
1 kahve fincani un,
1/2 su bardagi seker,
1 kahve fincani kakao,
50 gr. yag, 1 tane limon.
Bir tencereye su, yag ve tuz konularak kaynatilir. Su kaynayinca un ilave edilir, pütürsüz bir kivama gelinceye kadar hizli bir sekilde karistirilarak pisirilir. Kivama gelince atesten alinir ve sogumaya birakilir. Daha sonra yumurtalar tek tek yedirilir ve hamur yaklasik yarim saat dinlendirilir.
Sikma torbasina koyularak istenilen sekilde yaglanmis bir tepsiye genis araliklarla sikilir. Tepsi önceden isitilmis kizgin firina atilir. 20-25 dakika pisirilir, pistigi sürece firin kapagi açilmaz. Pistikten sonra firindan alinir sogumaya birakilir.
Bu arada kremasi yapilir. Süt, limon kabuguyla kaynatilir, ayri kapta yag eritilir, un tahta bir kasikla karistirilarak yedirilir.
Sütle eritilmis çikolata ve seker, yagli una yedirilir. Sütün içindeki limon kabugu alinir, karisim ilave edilir ve krema 5 dakika daha kaynatilir sogumaya birakilir. Daha sonra pasta enjektörüne konur ve pismis hamurlarin içine doldurulur. Çikolata benmari usulü eritilir, parlak olmasi için 50 gr margarin ilave edilir ve sicakken hamurlarin üzerine dökülür, soguk olarak servis yapilir.
|
Profiterol |
 |
BILDIRCIN
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.04.2006
Mesajlar: 95
Şehir: Berlin |
Kısa URL: https://ml.md/lc3988
Gönderme Tarihi: 22.May.2006
3,337 defa indirildi / yazdırıldı
|
HAMUR MALZEMESI
2/3 su bardagi un
6 çorba kasigi margarin
2/3 bardak su
1/2 çorba kasigi toz seker
3 yumurta
ÇIKOLATALI SOS IÇIN
1 su bardagi seker
3 çorba kasigi kakao
1/2 bardak su
3 çorba kasigi margarin
KREMA MALZEMESI
1 su bardagi süt
6 çorba kasigi toz seker
3 çorba kasigi un
2 çorba kasigi tereyağı
2 yumurta sarisi
1 çay kasigi vanilya
1 paket krem santi
YAPILIŞI
HAMURUN HAZIRLANISI
Erimis margarinin içerisine su ve toz sekeri katarak bir tasim kaynatin. Bu karisimin içine un atarak iyice karistirin, 5 - 6 dakika kadar pisirmeye devam ederek hamurunuzu hazirlayin.
Kabi atesten alarak 3 yumurtayi içine kirin, iyice karistirarak yumurtalari hamura yedirin.
Elde ettiginiz hamuru bir sikma torbasina koyarak kuru bir firin tepsisine ikiser parmak ara ile küçük yuvarlak hamurlar sikin.
Tepsiyi kizgin firina vererek hamurlar kabarip, üzerleri pembelesinceye kadar asagi yukari 30 dakika kadar pisirin. Firindan aldiginiz hamurlari 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra hamurlari kirmadan biçakla tepsiden çikarin. Sicakken enli kisimlarini kapak seklinde kesin. Hamurlari bir kenara ayirin.
KREMANIN HAZIRLANISI
Bir tencereye yumurta sarilarini, sekeri ve vanilyayi koyarak iyice karistirin. Kaynar sütü azar azar ilave ederek karistirmaya devam edin. Tencereyi ocagin üzerine koyun unu ilave ederek krema kivamini alana
kadar karistirarak kaynatin. Son olarak tereyağıni ekleyerek yeniden karistirin.
ÇIKOLATA SOSU
Bir kaba kakao ve seker koyarak iyice harmanlayin. Kakaolu sekere azar azar su ya da sütü kattiktan sonra kabi atese koyun. Karisim boza kivamina gelinceye kadar karistirarak pisirin. Sos koyulasinca kabi atesten alarak margarini katin, karistirarak sosa yedirin.
Hazirladiginiz agzi açik hamurlarin içine kremalar doldurarak kapaklarini kapatin. Kremali hamurlari bir servis tabagina dizin. Üzerlerine çikolata sosu dökün, hazirladiginiz krem santiyle sosun üzerini de süsleyin.
|
Profiterol |
 |
tolky
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.04.2006
Mesajlar: 54
Şehir: istanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc2998
Gönderme Tarihi: 30.Nis.2006
3,387 defa indirildi / yazdırıldı
|
2.5 çay bardağı su
50 gr margarin
1.5 subardağı un
2 yemek kaşığı mısır nişaştası
4 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 tatlı kaşığı şeker
Krema Malzemesi:
3 yemek kaşığı un
7 yemek kaşığı şeker
Yarım litre süt
1 yumurta sarısı
50 gr margarin
1 paket vanilya
Çikolata Sosu Malzemesi :
2 bardak su
2 yemek kaşığı buğday nişastası
2 yemek kaşığı kako
1 fincan şeker
2-3- adet yaprak çikolata (sos istenilen kıvama göre daha fazla veya daha az su konulabilir)
Hamur :
Su şeker ve margarini kaynatın ve içine un ve nişastayı koyun 1 dakika kadar hepsi pişirilir. Hamuru iyice soğuduktan sonra yumurtalar teker teker kırılır ve iyice karıştırılır ve yedirilir. Sonra kabartma tozu eklenir. Bir kaşık yardımı ile ceviz büyüklüğünde parçalar yağlanmış tepsiye dizilir. (kabaracağını unutmadan aralıklı dizin)
Önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 20 dakika pişirin
Hamurlar piştikten sonra ikiye kesip içine kremayı koyun sonra bir tabağa dizip sosunu dökün
Krema :
Un şeker ve yumurta sarısı karıştırılır süt ilave edilerek krema yapılır ev en son yağ ve vanilya konur.Soğuduktan sonra hamurlara konur
Sos :
Nişasta kakao ve şeker karıştırılır sonra su ilave edilerel kıvamı alıncaya kadar kaynatılır, ateşten aldıkta sonra fındık büyüklüğünde yağ içine konur, ve hazırlanan topların üstüne dökülür.
ML® Kasede Profiterol için tıklayın
|
Profiterol |
|
PaStAcI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2005
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc1505
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2006
3,587 defa indirildi / yazdırıldı
|
ŞUALE KREMA
100 gr. margarin
4-5 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı toz şeker
4 adet yumurta
1 su bardağı su
Şanilya
Bir tencereye suyu, şekri, tuzu, yağı koyup kaynatınız. Su kaynayınca 4-5 çorba kaşığı unu koyup süratle karıştırarak ateşi kısıp 10 dakika pişirin. Ateşten alıp soğumaya bırakın, biraz ılıyınca 4 yumurta kırıp vanilya ve limon kabuğu rendesi koyup yoğurun, yumurtayı yedirin. Ucunu düz honi takılmış bir torbaya hamuru dökün, kağlanmış bir tepsiye koni şeklinde küçük küçük sıkın. Önceden orta hararetli ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin. Kuruduktan sonra fırından alın.
PASTA KREMASI
3 yumurta
3 çorba kaşığı un
7 çorba kaşığı toz şeker
50 gr. kakao
2 su bardağı süt ya da su
vanilya
limon kabuğu rendesi
Bir tencereye 3 yumurtayı, 3 çorba kaşığı unu, 7 çorba kaşığı toz şekeri, 50 gr. kakaoyu koyun, sütü azar azar katarak karışımı ezin. Ateşe koyup un çorbası koyuluğuna gelene dek kaynatınız. Kaymak tutmaması için ara sıra karıştırın.
ÇİKOLATA SALÇASI
1 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı un
200 gr bitter çikolata
50 gr. kakao
2 adet yumurta sarısı
2 su bardağı su
Bir tencereye 8 çorba kaşığı toz şeker, 1 çorba kaşığı un, 2 yumurta sarısı koyup, üzerine 2 bardak su ilave ederek karıştırın. Sonra küçük parçalara
doğranmış çikolatayı ve kakaaoyu koyun.
MALZEMELERİN BİRLEŞTİRİLMESİ
Şuale kremayı yanlarındaan delip içini pasta kreması ile doldurun, bir servis tabağına piramit şeklinde dizin. Üzerini tamamen kaplayacak şekilde çikolata salçasını dökün. Onun da üzerine kıyılmış fıstık serperek servis yapın.
ML® Profiterol için tıklayın
|
|
Profiterol Tarifleri Fransız Yemekleri
|
|
