|
|
Oruk (Kilis) |
 |
VII.Murat
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.04.2008
Mesajlar: 29
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc23398
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2008
2,828 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr. kıyma
100 gr. kıyılmış içyağı
1'er adet soğan ve yumurta
3 diş sarımsak
çeyrek su bardağı İnce bulgur
3'er çorba kaşığı kırmızı pulbiber ve kuru nane
Karabiber
Tuz
Soğanı rendeleyin. Sarımsakları dövün. Kıymayı bulgur, dövülmüş sarımsak, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, pulbiber, nane, içyağı ve yumurtayla kararak bir köfte harcı hazırlayın. Harçtan alacağınız parçaları kalın şişlere takıp yassılaştırarak uzun köfteler hazırlayın. Şişleri fırınınızın ızgarasına yerleştirip, her iki yanı kızarıncaya kadar pişirin.
ML® Oruk için tıklayın
|
Oruk (Kilis) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38507
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2009
3,236 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kilis Valiliği
Malzemesi:
3 su bardağı çiğ köftelik bulgur
1 kg. orta yağlı makinede iki kez çekilmiş veya dövülmüş et
2 çorba kaşığı nane
1 baş soğan
1 baş sarımsak
yeterince kırmızı biber, karabiber ve tuz.
Yapılışı:
Bulgur tepsiye konur. Su ile hemen ıslatılır. Kaşıkla karıştırılır. Soğan ve sarımsak çok küçük olarak üzerine doğranır. Nane, kırmızı biber, karabiber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. 20-25 dakika sonra et karıştırılır. Yumuşayıncaya kadar yoğurma işlemine devam edilir. Köfte tepsinin bir yanında toplanır. Sıkımlanır ve sıkımlar şişlerde "Adana Şiş Kebap / Adana Kebap" şekline getirildikten sonra hafif meşe kömürü ateşinde pişirilir. İstenirse sıkımlar ızgara köfte şekline de dönüştürülebilir.
|
Oruk (Kilis) |
 |
gazo
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.11.2014
Mesajlar: 60
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc139414
Gönderme Tarihi: 29.Arl.2018
490 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnce bulgur tepsiye konur. Soğuk su ile ıslatılır. Soğan ve sarımsak ince ince doğranır.
Tuz, nane, kırmızı biber, karabiber konur. 20-25 dakika yoğrulur. Et konarak biraz daha yoğrulur.
Tepsinin bir tarafına basılır. Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Şişlere adana kebap gibi hazırlanır veya yuvarlak 1 cm kalınlığında köfte şekline getirilir.
Mangalda kömür ateşinde şişlerle veya ızgara üzerinde bir tarafı pişince öbür tarafı çevrilerek pembeleşinceye kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.
|
Oruk (Kilis) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176626
Gönderme Tarihi: 27.Şub.2024
204 defa indirildi / yazdırıldı
|
Raife Tuncay Belgin
400 g koyun yağsız parça et
100 g içyağı
4-5 diş sarımsak
1 baş orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı simit
Simit ince doğranmış soğan ve sarımsaklar eklendikten sonra suyla yoğrulur ve yumuşatılır.
İlkin baharatları, sonra çekilmiş eti ve içyağı eklenip yoğrulur.
Limon büyüklüğünde parçalar alınır.
Eller ıslatılarak oruk hamuru kebap şişine ince biçimde geçirilerek şekil verilir.
İki tarafı da kömür ateşli mangalda pişirilir.
Not: Yemek, günümüzde hem daha pratik yöntemlerle yapılabiliyor hem de malzemeleri zenginleştirilebiliyor. Buna göre; simit bekletilmeksizin ıslatılarak ve soğan ve sarımsak eklemesiyle 2 kez makinede çekiliyor. Et de ayrıca bir kez çekiliyor. Baharatları eklenerek tüm malzeme karıştırılıp şekil veriliyor. Bundan başka içyağı konmuyor. Bunun yerine yağlı et kullanılıyor. Yine bugün ceviz ve antepfıstığı eklemesiyle lezzeti arttırılan oruk teflon tavada da pişiriliyor. Bunun için et hamuruna avuç içinde yuvarlak ve yassı hır form veriliyor.
Hüseyinoğlu köyünün Kurban Bayramlarının akşam yemeği olan oruğun köylerinde 30 yıldır yapıldığını söylüyor Fatma Türk ve şöyle tarif ediyor: "Etle simidi birlikte çek. Karabiber, kırmızıbiber, biber salçası, soğan ve sarımsakla bir daha çek. Şişe sapla. Çok kalın olmasın. Şimdi küçük lokmalar halinde de yapılıyor.
|
|
