Oruk (Kilis)
Kilis Valiliği
Malzemesi:
3 su bardağı çiğ köftelik bulgur
1 kg. orta yağlı makinede iki kez çekilmiş veya dövülmüş et
2 çorba kaşığı nane
1 baş soğan
1 baş sarımsak
yeterince kırmızı biber, karabiber ve tuz.
Yapılışı:
Bulgur tepsiye konur. Su ile hemen ıslatılır. Kaşıkla karıştırılır. Soğan ve sarımsak çok küçük olarak üzerine doğranır. Nane, kırmızı biber, karabiber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. 20-25 dakika sonra et karıştırılır. Yumuşayıncaya kadar yoğurma işlemine devam edilir. Köfte tepsinin bir yanında toplanır. Sıkımlanır ve sıkımlar şişlerde "Adana Şiş Kebap / Adana Kebap" şekline getirildikten sonra hafif meşe kömürü ateşinde pişirilir. İstenirse sıkımlar ızgara köfte şekline de dönüştürülebilir.
