Oruk (Kilis)
Raife Tuncay Belgin
400 g koyun yağsız parça et
100 g içyağı
4-5 diş sarımsak
1 baş orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı simit
Simit ince doğranmış soğan ve sarımsaklar eklendikten sonra suyla yoğrulur ve yumuşatılır.
İlkin baharatları, sonra çekilmiş eti ve içyağı eklenip yoğrulur.
Limon büyüklüğünde parçalar alınır.
Eller ıslatılarak oruk hamuru kebap şişine ince biçimde geçirilerek şekil verilir.
İki tarafı da kömür ateşli mangalda pişirilir.
Not: Yemek, günümüzde hem daha pratik yöntemlerle yapılabiliyor hem de malzemeleri zenginleştirilebiliyor. Buna göre; simit bekletilmeksizin ıslatılarak ve soğan ve sarımsak eklemesiyle 2 kez makinede çekiliyor. Et de ayrıca bir kez çekiliyor. Baharatları eklenerek tüm malzeme karıştırılıp şekil veriliyor. Bundan başka içyağı konmuyor. Bunun yerine yağlı et kullanılıyor. Yine bugün ceviz ve antepfıstığı eklemesiyle lezzeti arttırılan oruk teflon tavada da pişiriliyor. Bunun için et hamuruna avuç içinde yuvarlak ve yassı hır form veriliyor.
Hüseyinoğlu köyünün Kurban Bayramlarının akşam yemeği olan oruğun köylerinde 30 yıldır yapıldığını söylüyor Fatma Türk ve şöyle tarif ediyor: "Etle simidi birlikte çek. Karabiber, kırmızıbiber, biber salçası, soğan ve sarımsakla bir daha çek. Şişe sapla. Çok kalın olmasın. Şimdi küçük lokmalar halinde de yapılıyor.
