Oruk (Kilis)
Raife Tuncay Belgin
400 g
koyun yağsız parça et
100 g içyağı
4-5 diş
sarımsak
1 baş orta boy kuru
soğan
1 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 su bardağı simit
Simit ince doğranmış
soğan ve
sarımsaklar eklendikten sonra suyla yoğrulur ve yumuşatılır.
İlkin baharatları, sonra çekilmiş eti ve içyağı eklenip yoğrulur.
Limon büyüklüğünde parçalar alınır.
Eller ıslatılarak oruk hamuru kebap şişine ince biçimde geçirilerek şekil verilir.
İki tarafı da kömür ateşli mangalda pişirilir.
Not: Yemek, günümüzde hem daha pratik yöntemlerle yapılabiliyor hem de malzemeleri zenginleştirilebiliyor. Buna göre; simit bekletilmeksizin ıslatılarak ve
soğan ve
sarımsak eklemesiyle 2 kez makinede çekiliyor. Et de ayrıca bir kez çekiliyor. Baharatları eklenerek tüm malzeme karıştırılıp şekil veriliyor. Bundan başka içyağı konmuyor. Bunun yerine yağlı et kullanılıyor. Yine bugün
ceviz ve antepfıstığı eklemesiyle lezzeti arttırılan oruk teflon tavada da pişiriliyor. Bunun için et hamuruna avuç içinde yuvarlak ve yassı hır form veriliyor.
Hüseyinoğlu köyünün Kurban Bayramlarının akşam yemeği olan oruğun köylerinde 30 yıldır yapıldığını söylüyor Fatma Türk ve şöyle tarif ediyor: "Etle simidi birlikte çek. Kara
biber, kırmızı
biber,
biber salçası,
soğan ve
sarımsakla bir daha çek. Şişe sapla. Çok kalın olmasın. Şimdi küçük lokmalar halinde de yapılıyor.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/oruk-kilis-176626.jpg)