|
|
|
LALANGA |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86885
Gönderme Tarihi: 17.Şub.2013
2,268 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Lalenk, Lalir, gıda dahi derler. Birkaç nevi yapılır. Lâkin hepsinden iyisi evvelâ usulü gereğince derince bir kaba kâfi miktarda su koyup, içine (5-6) yumurta kırıp çalkalanır. Ondan sonra has undan az az koyup tekrar kuvvetlice çalkalayıp, iyice özlendikten sonra, bir-iki tutamak tulum peyniri ve azca ekşi hamur mayası koyup, karıştırdıktan sonra, üzerini kapayıp bir saat bekletilir. Ondan sonra, bir tavaya sade yağı koyup, iyice erittikten sonra, gereği kadar yağ kızarınca, sonra o hamurdan büyükçe kaşık alıp, tava doluncaya kadar koyulur. Daha sonra iki tarafı kızardıktan sonra, kevgir kepçe ile yağdan çıkarıp bir münasip tepsiye konulur. Üzerine şeker yahut bal ilâve edilir. Servis yapılır.
Not: Yağı iyice süzüldükten sonra başka kaba alınmalıdır. Tepsiye alınıp, üzerine şeker dökülüp, daha sıcakken, üzerini kapatıp, hafif ateş üzerinde tutulursa, şeker hamuru iyice içmiş olur ve bu da gayet nefis olur). Şu şartla ki, bal ve şeker katılmasında miktarı konulunca hissedilir hissedilmez yeterli miktardır. Ölçüyü aşmamalıdır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 10.06.2024
|
Lalanga |
 |
tencere-tava
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc119651
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2016
1,947 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nilgün Tatlı
5 yumurta
1,5 çorba kaşığı un (suda biraz açılmış)
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı pudra şekeri
2 çorba kaşığı erimiş tereyağı
İçi için:
3 çorba kaşığı kaymak
Süslemek için
Toz çam fıstığı
Yumurtayı çırpın, içine tuzu, pudra şekerini ve açtığınız unu çırparak akıtın, daha sonra yağladığınız bir teflon tavaya 1 kepçe kadar döküp arkalı önlü kızartın. Sonra tavadan alıp içine kaymağı, reçeli sürüp sarın, üzerine de biraz daha reçel suyu gezdirin, çamfıstığı döküp servis yapın.
Not: 15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar Sarayda ve İstanbulluların mutfağında yumurtanın girmediği tatlı veya yemek çok azdır. Eski Bizanslıların lalagia adını verdiği basit bir yumurtalı hamur işi olan bu tatlıyı, Bizans zenginleri bala batırarak yermiş. Saray mutfağında "lalanga" olarak adlandırılan bu tatlının en çok peynirlisi ve ballısı yenmiştir.
Kaygan hamurla yapılmasından dolayı bu adı aldığı bilinen kayganalar, hem tatlı malzemeler (bal, pekmez, kaymak, ceviz, şurup, komposto, şeker) konarak tatlı, hem de tuzlu malzemeler (peynir, kıyma, ot kavurması, sebze kavurması, tarhana, patates, tavuk, balık) konarak tuzlu yemek yerine yenmiştir. Yabancılar da krep olarak kendi mutfaklarına bu lezzeti almışlardır.
|
Lalanga |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159863
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2021
226 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
500 ml. su (2 su bardağı)
3 adet yumurta
250 gr. un (2 su bardağı)
15 gr. yaş maya
200 gr. tulumpeyniri (ezilerek ufalanmış)
200gr. tereyağı (13 çorba kaşığı)
90 gr. tozşeker ya da pudraşekeri (6 çorba kaşığı)
Bir kaba suyu koyup, yumurtaları kırın ve suyla çırpın. Unu da katarak çırpmayı sürdürüp koyu kıvamlı bir sulu hamur elde edin.
Mayayı ılık su ile sulandırın. Hazırladığınız hamurun içine ezilmiş tulumpeynirini ve sulanmış mayayı katıp hamura iyice yedirin. Kabın üzerine temiz bir bez örterek, yaklaşık 1 saat hamuru kabarmaya bırakın.
Tavada tereyağını kızdırın. Yağ kızınca sulu hamurdan küçük bir kepçe alıp tavaya dökün. Aralıklarla tavanın aldığı kadar hamur dökerek, her iki yanını altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran lalangaları süzdürerek yağdan alın, üzerine havlu kâğıt serilmiş bir tabağa çıkarın.
Bütün lalangalar kızarınca servis tabağına aktarıp, üzerine tozşeker ya da pudraşekeri serperek servis yapın.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 10.06.2024
|
Lalanga |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174270
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2023
196 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 çay bardağından iki parmak fazla süt
2 adet yumurta
2/3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı un
Lalanga tarifi için yumurta ve sütü iyice çırpın. Un ve tuz ekledikten sonra yine çırpın.
Kaşar peyniri rendesi ilave edilerek karıştırın.
Bir tavaya yaklaşık 3 yemek kaşığı sıvıyağ alın ve kızdırın.
Kızgın yağa kepçe ya da kaşık yardımı ile koyulan hamurlar arkalı önlü kızartın.
Sıcakken servis edin.
|
Lalanga |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178583
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2024
62 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 çay bardağı kaşar peyniri
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Pişirmek için:
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yumurtaları bir kaseye alıp çırpın.
Üzerine tuz ve sütü ekleyip çırpmaya devam edin.
Unu da ekleyip tekrar çırpın.
Son olarak kaşar peynirini de ekleyin ve karıştırın.
Bir tavaya bir miktar sıvı yağ ekleyin.
Yağ kızınca hamurdan bir kaşık kadar tavaya dökün.
Arkalı önlü pişirin.
Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi yapın.
Servis tabağınıza aldığınız lalangaları sıcak servis edin.
|
|
Lalanga Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
