|
|
Kaytaz Böreği (Antakya Hatay) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178466
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2024
98 defa indirildi / yazdırıldı
|
Seda Öner
Hamuru için:
3,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı toz maya
1,5 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı ılık süt
Harcı için:
2 adet kuru soğan
250 gr kıyma
1 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yoğurma kabına, un hariç diğer tüm malzemeler eklenerek karıştırılır. Eklenen suyun ve sütün ılık olması önemlidir.
Un da karıştırılıp yumuşak hamur elde edildikten sonra 1 saat mayalanması için bekletilir.
Hamur mayalanırken kıymalı harç hazırlanır.
Kıymalı harcı için soğan ince ince doğranır, tuz ilave edilerek ovulur, soğanın acısı atılır. Suyu sıkılır ve süzdürülür.
Suyu sıkılmış soğanların üzerine kıyma, tuz, karabiber, salça ve nar ekşisi eklenip yoğrulur.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılıp bezeler yapılır.
Parmaklar, eritilmiş ama hafif soğumuş tereyağına batırılır, bezeler çok ince olacak şekilde açılır. Çok ince açılırken hamur yırtılabilir, ama önemli değildir.
Açılan hamur kare şeklinde katlanır, üzerine hazırlanan kıymalı harçtan kaşıkla hamurun ortasına bastırılarak koyulur.
Fırın tepsisine yerleştirilen börekler önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede 30 dakika pişirilir.
Not: Antakya’da 5 çaylarının vazgeçilmezi, bayramların, kalabalık sofraların olmazsa olmaz yiyeceklerindendir. Özellikle şehir dışından gelen bir akrabanız, kardeşiniz, komşunuz varsa o evde kesinlikle yenilen, yedirilen bir börektir.
|
Kaytaz Böreği (Antakya Hatay) |
 |
türkan hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.09.2020
Mesajlar: 38
Şehir: Kahramanmaraş |
Kısa URL: https://ml.md/lc153293
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2020
261 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
Tuz
İçi için:
200 gr. dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Hamuru açmak için:
3 yemek kaşığı tereyağı
Zeytinyağı
Mayayı suda açın ve unun ortasına döküp karıştırın. Tuzu ekleyin ve hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Yoğurduğunuz kapta üzeri kapalı bir şekilde 30-40 dakika mayalandırın.
Kıymalı harç için olan tüm malzemeleri bir kapta iyice yoğurun. Bir tavada tereyağını eritin ve içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip karıştırın.
Mayalanan hamuru 8 eşit parçaya bölün.
Tezgahın üzerine bir yemek kaşığı tereyağı zeytinyağı karışımından döküp, hamuru elinizle incecik olacak şekilde açın. Ardından sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. Hazırladığınız ruloyu parmağınızın etrafında çevirerek gül şeklinde sarın. Ortasına hazırladığınız kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde bir parça kopartıp iyice bastırın.
Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayıp fırın tepsisine dizin. Üzerine hazırladığınız tereyağı zeytinyağı karışımından sürün ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.
|
Kaytaz Böreği (Antakya Hatay) |
 |
adda
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.03.2016
Mesajlar: 70
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc140580
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2019
588 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 gram kuru maya
1 çay kaşığı tozşeker
1 su bardağı ılık süt
1 çorba kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Aldığı kadar un
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
1 adet soğan
200 gram orta yağlı kıyma
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Kimyon
Maydanoz ince kıyım bir tutam
Pul biber 1 çay kaşığı
Hamurların üzerini yağlamak için:
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Hamur için yoğurma kabına aldığınız maya ve tozşekeri ılık süt ile karıştırın. Yoğurt, sıvıyağ ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam edin. Un ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun mayalanmasını beklemeden 15 eşit parçaya bölün. Her hamur bezesini yemek tabağı büyüklüğünde açın. Üzerini sıvıyağ ile yağlayın. Bohça gibi kapatarak bir kare elde edin. Bütün bezeler bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Hamurları yağlanmış fırın tepsisine aralıklarla dizin.
Üzeri için soğanları rendeleyin. Kıyma, domates, maydanoz ve biber salçası, tuz, pul biber, kimyon ve karabiberi iyice karıştın. Hazırladığınız içi hamurların üzerine yayarak paylaştırın. Hamurların mayalanması için 1 saat bekletin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
|
Kaytaz Böreği (Antakya Hatay) |
 |
yeniay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.12.2012
Mesajlar: 75
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc85031
Gönderme Tarihi: 28.Arl.2012
2,687 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nilüfer Dönmez
Yarım paket yaş maya
5 bardak un
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Ilık su
100 g tereyeğı (arasına sürmek için)
Bir miktarda sıvıyağ
Üst harcı:
100 gr kıyma
1 tane kuru soğan
1 tane domates
1 tutam maydanoz
Tuz
Karabiber
Kımızı biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Unun ortasını açarız. Kenarına bir kaşık tuzu koyarız. Orta kısmına mayayı,sütü,yağı koyup mayayı yavaş yavaş eritip ılık su ile yumuşak bir hamur yoğururuz. Mayalanması için bırakırız. Bu arada üstüne sürmek için harcı hazırlarız. Soğanı rendeleriz. Domatesleri küçük küçük doğrarız, maydonozları da aynı şekilde. Kıymayı, tuzu, karabiberi, kırmızı biberi,salçayı,nar ekşiyi,çok az da yağ koyup harcı karıştırırız. Tereyağını eritip birazda sıvıyağ koyup biraz ılıtırız. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp,elimizi eritip ılıttığımız yağa batırıp hamuru açarız. Daha sonra dört kenarını katlayıp ters çevirip tepsiye koyarız. Ama bol yağ ile açmak gerekiyor. Bütün hamura bu işlemi yapacağız. Hazırladığımız harçtan hepsinin üzerine bol bol koyup bastırıcaz. Tekrar üstlerine yağ sürebiliriz. Tepside mayalanması için yarım saat bekleticez. Önceden ısıtılmış fırında pişirelim.
|
Kaytaz Böreği (Antakya Hatay) |
 |
Andıç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.08.2011
Mesajlar: 36
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc66848
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2011
3,319 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. un
1 çay kaşığı şımra (rezene tozu)
1 tatlı kaşığı çörekotu
1 tatlı kaşığı susam
1/2 paket maya
Tuz
Mısırözü yağı
Üzeri için:
200 gr. kıyma et (dana eti)
1 adet iri boy soğan
Kimyon, tuz, karabiber
Üzeri için tüm malzemeleri iyice karıştırın. Hamur için, mayayı bir çay bardağı ılık suda eritin. Bir kapta, un ve baharatları karıştırın. Aralarda su katarak yumuşak bir hamur elde edin. Bir saat kadar hamuru dinlendirin. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayırın. Sırasıyla parçaları kullanın. Tezgahı yağlayın. Parçalar halindeki hamuru yağ yardımıyla uzunlamasanı açın ve burarark açtığınız hamuru gül şeklinde içe doğru sarın. Fırın tepsisine iki parmak aralıklarla dizin. Hamurların üstüne hazırladığınız etli karışımdan birer tatlı kaşığı kadar koyun ve elinizle hafifçe bastırın. Fınnı 180 dereceye ayarlayın ve kaytaz böreklerini fırına atın. Üzerleri hafif pembeleşince fırından alın.
|
|
