Seda Öner
Hamuru için:
3,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı toz maya
1,5 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı ılık süt
Harcı için:
2 adet kuru soğan
250 gr kıyma
1 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yoğurma kabına, un hariç diğer tüm malzemeler eklenerek karıştırılır. Eklenen suyun ve sütün ılık olması önemlidir.
Un da karıştırılıp yumuşak hamur elde edildikten sonra 1 saat mayalanması için bekletilir.
Hamur mayalanırken kıymalı harç hazırlanır.
Kıymalı harcı için soğan ince ince doğranır, tuz ilave edilerek ovulur, soğanın acısı atılır. Suyu sıkılır ve süzdürülür.
Suyu sıkılmış soğanların üzerine kıyma, tuz, karabiber, salça ve nar ekşisi eklenip yoğrulur.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılıp bezeler yapılır.
Parmaklar, eritilmiş ama hafif soğumuş tereyağına batırılır, bezeler çok ince olacak şekilde açılır. Çok ince açılırken hamur yırtılabilir, ama önemli değildir.
Açılan hamur kare şeklinde katlanır, üzerine hazırlanan kıymalı harçtan kaşıkla hamurun ortasına bastırılarak koyulur.
Fırın tepsisine yerleştirilen börekler önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede 30 dakika pişirilir.
Not: Antakya’da 5 çaylarının vazgeçilmezi, bayramların, kalabalık sofraların olmazsa olmaz yiyeceklerindendir. Özellikle şehir dışından gelen bir akrabanız, kardeşiniz, komşunuz varsa o evde kesinlikle yenilen, yedirilen bir börektir.
|
