|
|
Katıklı Ekmek (Hatay) |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc52759
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2010
4,879 defa indirildi / yazdırıldı
|
Cemile Okşar
4 su bardağı un
1 paket yaş maya
Toz şeker
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Alabildiği kadar ılık su
1 kg lor yada çökelek
2 soğan
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Pulbiber
Kekik
Zahter
Reyhan
1 su bardağı susam
Kimyon
Karıştırma kabına tüm malzemeleri alıp güzel yumuşak bir hamur yapınız. İç harcı için soğanı incecik kesin. Üzerine tuz, lor peyniri, biber salçası, pulbiber, susam, reyhan, zahter ve taze kekiği (bulamazsanız kuru kekiği) ilave edin. Üzerine zeytinyağı ilave edip iç harcı karıştırın. Ve fırınınıza verip lahmacun büyüklüğünde yaptırın. Veya kendi fırınınızda pişirin.
TARİFİN ÖYKÜSÜ
Hatay (Antakya)'ın yöresel yemeklerinin başında gelir. Antakyalılar için kahvaltıların vazgeçilmezleri arasında yer alan ve her ekmek fırınının yanı sıra evlerde de kolaylıkla pişirilebilen "Biberli (katıklı) Ekmek" kentin lahmacunu olarak tüketiliyor. Mutlaka her evde, haftada iki kez yapılır . Belki bir çoğunuz tandırın ne oldugunu biliyorsunuzdur, fakat Hatay tandırı biraz farklı. Doğu Anadolu Bölgesindeki gibi yerin altına değil üstüne yerleştirmiştir. Tezgahının yüksekliği insan boyunun yarısı kadar olur ve o tezgahlarda resimlerde gördügünüz gibi güzelim ekmekler pişirilir. Biberlisi, sadesi, ıspanaklısı, çökeleklisi tadına gerçekten doyum olmaz tandır ekmeğinin. Hatay'a yolunuz düşerse bu tandırda pişen katıklı ekmeklerin mutlaka tadına bakın.
Aslında çok kolay bir yapımı var. Çünkü iç malzemesini evde biz hazırlayabiliyoruz ve pişirim fırınlarına verebiliyoruz. Aslında evde de yapılabiliyor ama ben bugun fırını tercih ettim.
ML® Katıklı Ekmek için tıklayın
|
Hatay Usulü Katıklı Ekmek |
|
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc52915
Gönderme Tarihi: 21.Haz.2010
4,819 defa indirildi / yazdırıldı
|
Neşe Tuana Kaplan
6 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı instant maya
Alabildiği kadar un
İçi için:
1 kg ıspanak
1 kase tuzlu yoğurt (Antakya yöresine ait)
½ kg çökelek
1 kuru soğan
2 çorba kaşığı acı biber salçası
1 kase zeytinyağı
Kırmızı pul biber, zahter (kekik)
Nar ekşi (miktarı arzuya gore)
Açmak için zeytinyağı
Bir yoğurma kabına maya, şeker, zeytinyağı ve ılık su konarak karıştırılır ve biraz beklenir. Maya kabarmaya başlayınca alabildiği kadar un ve tuz katarak kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır ve ağzı kapatılarak mayalanmaya bırakılır. Ispanaklar ister incecik kesilip elde ovuşturularak suyu sıkılır ya da kendi suyunda çok hafif haşlanır. Soğan incecik doğranır, çökelek, tuzlu yoğurt, zahter, salça, pul biber ve ıspanakla karıştırılır. Bu sırada zeytinyağı ve nar ekşisini de eklenir. Eğer tuzlu yoğurt bulanamazsa süzme yoğurtta kullanılabilir.
Mayalanmış hamurdan istenilen büyüklükte veya küçük bir yumurta büyüklüğünde bezeler kopartılır. Daha sonra bir tepsi hafifçe yağlanır.Hamurlar yağlanarak elde esnetilerek inceltilir, ortasına iç harcı koyularak karşılıklı kenarlar birleştirilir. Üzerine hafifçe bastırılır. Katlanmış kısmı alta gelecek şekilde yerleştirilir. Tepsiye yerleştirirken hafif aralık kalacak şekilde yerleştirilir. Tüm bezelere aynı işlem uygulanır. Fırına girmeden yarım saat kadar bekletilir. Hafif kabarmış olan ekmeklerin üzerine elle bastırarak zeytinyağıyla yağlanır böylece biraz daha incelir. 200 derece fırında pişirilir, sıcak veya soğuk olarak servis yapılır.
ML® Katıklı Ekmek için tıklayın
ML® Katıklı Ekmek Videosu
|
Katıklı Ekmek (Hatay) |
 |
Andıç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.08.2011
Mesajlar: 36
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc66843
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2011
3,641 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr. lor peyniri veya çökelek
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kuru fesleğen
2 yemek kaşığı tepeleme susam
2 yemek kaşığı Antakya kuru dağ kekiği
1 çay bardağı zeytinyağı
2 orta boy soğan
1 çay kaşığı şumra (anason tozu)
Hazır ekmek hamuru
Üzeri için zeytinyağı dışında tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştırın. Zeytinyağını ekleyin ve yedirinceye kadar karıştırın. Bu ekmek çeşidi Antakya'da fırına verilir ve resimde gördüğünüz şekilde pişirilir. Evlerde sadece üzeri hazırlanır. Evde hazırlamak isterseniz fırından ekmek hamuru alın ve küçük yuvarlaklar halinde açarak üzeri için hazırladığınız karışımdan yayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt döşeyin. Ekmekleri alın ve 180 derecede pişirin.
ML® Katıklı Ekmek Videosu
Fotoğraf "seans" tarafından gönderildi. 04.03.2019
|
Katıklı Ekmek (Hatay) |
 |
nurgöl
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2016
Mesajlar: 25
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc115900
Gönderme Tarihi: 03.Nis.2016
2,901 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Hamuru yoğrularak mayalanmaya bırakılır. Ispanakların sap kısımları kesilir, yıkanarak suyu süzdürülür ve ince doğranır. Soğanlar ince doğranır. Ispanağın içine soğan, tuzlu yoğurt, çökelek, pul biber, zeytinyağının yarısı katılır ve karıştırılır. Arzu eden bir kaşık salça da ekleyebilir içi hazırlandıktan sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır. Zeytinyağı ile yağlanmış tahta üzerinde el ile iyice açılır. Ortasına iç malzemesi konularak kanları karşılıklı gelecek şekilde katlanır. Tam ortası çok az açık kalır. İçli pide şekli verilir. Tepsinin tabanı yağlanır ve börekler dizilir. Üzerleri yağlanarak fırında pişirilir.
|
Katıklı Ekmek (Hatay) |
 |
nazar boncuğu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.01.2020
Mesajlar: 33
Şehir: Kütahya |
Kısa URL: https://ml.md/lc148275
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2020
512 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram ıspanak
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
150 gram çökelek peyniri
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuzlu yoğurt
Hamuru yoğurup mayalanması için dinlendirin.
Ispanakların saplarını kesip yıkayın. Suyunu süzdükten sonra ince ince doğrayın.
Soğanları da ince ince doğrayıp ıspanağın üzerine ekleyin.
Çökelek, pul biber, zeytinyağını da ilave edip karıştırın.
Eğer isterseniz harcınıza salça da ekleyebilirsiniz.
Hamurunuz dinlenince mandalina büyüklüğünde bezeler alın.
Ekmek tahtasını yağlayıp üzerinde ince bir şekilde elinizle açın.
Ortasına iç malzemeyi koyup ortası açık kalacak şekilde katlayın.
Tepsiye yerleştirip üzerini yağlayın ve fırına verin.
|
|
