Katıklı Ekmek (Hatay)
Cemile Okşar
4 su bardağı un
1 paket yaş maya
Toz şeker
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Alabildiği kadar ılık su
1 kg lor yada çökelek
2 soğan
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Pulbiber
Kekik
Zahter
Reyhan
1 su bardağı susam
Kimyon
Karıştırma kabına tüm malzemeleri alıp güzel yumuşak bir hamur yapınız. İç harcı için soğanı incecik kesin. Üzerine tuz, lor peyniri, biber salçası, pulbiber, susam, reyhan, zahter ve taze kekiği (bulamazsanız kuru kekiği) ilave edin. Üzerine zeytinyağı ilave edip iç harcı karıştırın. Ve fırınınıza verip lahmacun büyüklüğünde yaptırın. Veya kendi fırınınızda pişirin.
TARİFİN ÖYKÜSÜ
Hatay (Antakya)'ın yöresel yemeklerinin başında gelir. Antakyalılar için kahvaltıların vazgeçilmezleri arasında yer alan ve her ekmek fırınının yanı sıra evlerde de kolaylıkla pişirilebilen "Biberli (katıklı) Ekmek" kentin lahmacunu olarak tüketiliyor. Mutlaka her evde, haftada iki kez yapılır . Belki bir çoğunuz tandırın ne oldugunu biliyorsunuzdur, fakat Hatay tandırı biraz farklı. Doğu Anadolu Bölgesindeki gibi yerin altına değil üstüne yerleştirmiştir. Tezgahının yüksekliği insan boyunun yarısı kadar olur ve o tezgahlarda resimlerde gördügünüz gibi güzelim ekmekler pişirilir. Biberlisi, sadesi, ıspanaklısı, çökeleklisi tadına gerçekten doyum olmaz tandır ekmeğinin. Hatay'a yolunuz düşerse bu tandırda pişen katıklı ekmeklerin mutlaka tadına bakın.
Aslında çok kolay bir yapımı var. Çünkü iç malzemesini evde biz hazırlayabiliyoruz ve pişirim fırınlarına verebiliyoruz. Aslında evde de yapılabiliyor ama ben bugun fırını tercih ettim.
ML® Katıklı Ekmek için tıklayın
