|
|
Karamel |
 |
boyoz
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.06.2010
Mesajlar: 20
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc52728
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2010
2,169 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram tozşekeri biraz su ile kuşhaneye koyunuz. Orta ateşte acılanmamak üzere bir tahta kaşıkla karıştırarak eritiniz. Çok koyu bir renk alıncaya dek vakit vakit karıştırarak bir saat kaynatınız. Sonra 2 litre soğuk su ile ıslatınız. Şeker katılaşırsa orta ateş üstünde su koyup 20 dakika pişiriniz.
Not: Karamelin koyu kırmızı mahun rengini alması gerekir. Bu renk ise hafif ateşte yapmakla sağlanır. Kuvvetli ateşte siyahlanır. Soğuduktan sonra şişeye koyup ağzını mantarla sıkıca kapayınız.
Karamel: Bulyonları, salçaları renklendirmek için kullanılır. Fakat çok ihtiyatlı kullanmak gerekir. Çünkü çoğu açık verir; yapılışı her ne kadar yukarıda gösterilmişse de hazırını alıp kullanmak daha iyidir.
|
Karamel |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc61439
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2011
1,944 defa indirildi / yazdırıldı
|
125 gr (1/2 su bardağı) toz şeker
1/4 su bardağı su
Şeker ve suyu tencereye koyup kısık ateşe oturtarak, madeni kaşıkla şeker eriyene kadar karıştırınız. Sonra ateşin altını iyice açarak 5-6 dakika, tatlı bir kahverengi renk alana kadar kaynatıp, ateşten alarak hemen kullanınız.
Not: Karamel, harlı ateşte açık kuhverengi olana kadar pişirilmiş şeker şurubudur. Tad vermek için, krem karamelde olduğu gibi kalıpların üstlerini örtmek için ve keklerin üstünü süslemek için kullanılır.
Karamel şurubu yapmak için, karamel hazırlandıktan sonra 2 çorba kaşığı daha su katmak gerekir. Karamelin çok kahverengi olmamasına dikkat edilmelidir, yoksa, karamel acılaşır.
|
Karamel |
 |
ırazca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.09.2014
Mesajlar: 37
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc134827
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2018
737 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı su
3-4 damla limon suyu
Bir kaba, 1 Su bardağı toz şeker ve 4 yemek kaşığı su koyarak kaynatın ve karamel rengini alana kadar karıştırmadan pişirmeye devam edin.
Dikkat edilmesi gereken nokta karamelin rengi çok koyulaşmadan ocaktan almaktır, 3-4 damla limon suyu ilave ederek 1-2 dakika karıştırıp ocaktan indirin.
Sıcakken kullanmak istediğiniz yerlerde veya süsleyeceğiniz yerde kullanın.
Not: Bazı tatlılarda şekeri karamelize edin dediklerinde bu işlemi yapmalısınız.
|
Karamel |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156589
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2021
288 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çay bardağından biraz fazla toz şeker
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı nişasta
1, 5 çay bardağı su
Bir tavada toz şeker kısılmış ateşte kahverengi olana kadar eritilir.
5 çay bardağı su eklenir(patlama yapabilir dikkat!)
Başka bir kapta nişasta ve 1 su bardağı su karıştırılır tavanın içerisine eklenir.
Tahta kaşıkla arada karıştırarak 5 dakika sonra kıvama gelince ocaktan alınır.
Pasta süsünde, dondurmalarda kullanılabilir.
|
Karamel |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167437
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2022
245 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı toz şeker
75 gram tereyağı
Yarım su bardağı su
125 ml sıvı krema
4 damla limon suyu
Su, limon suyu ve şekeri sos tenceresine alın ve altını açın.
Şekeriniz sütlü kahve rengini alınca içine tereyağını ekleyin ve tahta bir kaşıkla yağı karıştırarak eritin.
Kısık ateşte pişirmeye devam ettiğiniz karamele en son kremanızı ekleyin ve hızlıca karıştırın.
2-3 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alıp ısıya dayanıklı cam bir kavanoza boşaltın.
Oda sıcaklığına gelen karamelinizi 10-15 gün boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.
Ancak karamel donunca sertleşir bu nedenle kullanacağınız zaman benmari usulü eritmeniz gerekir.
|
Karamel |
|
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc61440
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2024
1,971 defa indirildi / yazdırıldı
|
125 gr (1/2 su bardağı) toz şeker
Şekeri tencerede doğrudan ateşin üstünde pişirilir. Şeker renklenmeden karıştırmayıp, kahverengi olmaya başlayınca yavaş yavaş karıştırmak gerekir.
Kalıbı Karamelle döşemek:
Madeni bir kalıp kullanılıyorsa karamel doğrudan kabın içinde yapılaibilir.
Karamel renk değiştirmeye başlar başlamaz kabı ateşten alıp, döndürüp sallayarak karameli kabın her yanma bulamak gerekir. Porselen kalıp kullanılacaksa, karamel ayrı bir tencerede yapılır. Karamel hazırlanırken, porselen kalıp sıcak suda ısıtılır. İyice kurulandıktan sonra, karamel içine boşaltılır. Kalıp eğilip döndürülerek, her yanına karamel bulanması sağlanır.
|
Karamel |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178487
Gönderme Tarihi: 05.Tem.2024
65 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı su
100 gr tereyağı 200 ml krema
Karamelin yapılışı: Ölçülerini belirttiğimiz su ve şekeri tencere içinde kaynatarak yapıma başlayalım. Orta ateşte kaynayan su ve şeklerin renginin değişmesini bekleyelim. Açık kahverengine ulaştıktan sonra karışımınıza önce tereyağını sonra kremayı ekleyebilirsiniz.
|
|
