Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,737 Bölümdeki 161,029 Yemek Tarifine
6,115,883,167 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Osmanlı Yemek Tarifleri > Kabak Turşusu (5 adet - 25,572 defa bakıldı)

Kabak Turşusu


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Osmanlı Çorba Tarifleri
Osmanlı Salata Tarifleri
Osmanlı Pilav Tarifleri
Osmanlı Yumurta Tarifleri
Osmanlı Sebze Tarifleri
Osmanlı Zeytinyağlı Tarifleri
Osmanlı Baklagil Tarifleri
Osmanlı Dolma Tarifleri
Osmanlı Et Yemeği Tarifleri
Osmanlı Kebap Tarifleri
Osmanlı Köfte Tarifleri
Osmanlı Sakatat Tarifleri
Osmanlı Tavuk Tarifleri
Osmanlı Balık Tarifleri
Osmanlı Reçel Tarifleri
Osmanlı Hoşaf Tarifleri
Osmanlı Turşu Tarifleri
Osmanlı Kurabiye Tarifleri
Osmanlı Pasta Tarifleri
Osmanlı Hamur İşi Tarifleri
Osmanlı Börek Tarifleri
Osmanlı Çörek Tarifleri
Osmanlı Şerbetli Tatlı Tarifleri
Osmanlı Sütlü Tatlı Tarifleri
Osmanlı Meyve Tatlı Tarifleri
Osmanlı Helva Tarifleri
Osmanlı Dondurma Tarifleri
Osmanlı Şekerleme Tarifleri
Osmanlı İçecek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Kabak Turşusu

AyGölgesi
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun
Kısa URL: https://ml.md/lc87012
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2013
2,232 defa indirildi / yazdırıldı




İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından


Dolma kabağından kafi miktarda alıp, üzerleri soyulur, içi çekirdeklerinden temizlenir. Sonra da doğranır. Yumuşayıncaya kadar suda pişirilip sonra da gerektiği gibi suyu süzülür. Soğuyunca bir sini veyahut temiz bir tahta altında bastırıp suyu tamamen giderilir. Ondan sonra taze nane ve maydanozu doğrayıp yeter derecede İzmir siyahı, yahut kuş üzümü ile karıştırıp bir sırlı kavanoza o kabaktan bir kat koyulur. Sonra da karışımdan bir avuç ilave ettikten sonra yine bir kat kabak, yine hazırlanan karışımdan koyup, tamamlanınca üzeri örtülür. Sonra da üzerine sirke ilavesiyle bu kabın ağzına münasip bir mermer koyulur. Bir kaç gün geçince kullanmaya hazır olur. Eğer bir seneye kadar saklanması arzu edilirse, yirmi günden sonra sirkesi değiştirilir. Ondan sonra bir aydan sonra tekrar yine sirkesini yenilenirse hiç bozulmadan durur.


Kabak Turşusu

OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 965
Şehir: Sincan
Kısa URL: https://ml.md/lc156634
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2021
79 defa indirildi / yazdırıldı




Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları


Mikdârü'l-vâfî asma kabağını kazıyıp arzına doğrayıp ve tulüne dahi dörder pare edip çekirdek mahalli atıldıkta tuzluca su içinde yumuşayacak mertebe pişirdikte kabakları süzüp bir sepet içine vaz ve üzerine bir ağırca şey koyup yirmi dört saat terk oluna.
Badehu bir miktar maydanoz ve nane yi içine doğrayıp döğülmüş kişniş ile karıştırıla yahut sadece işbu süzülmüş kabak pareleriyle sırlı kavanoz a kat kat istif edip üzeri örtülünce keskin sirke koya ve üstünü bir ağırca taş ile bastıralar.
Birkaç gün mürurunda tenâvüle şâyeste olur. Eğer çok durması matlup ise
sirkesini on beş gün değiştirmek lazımdır.


Kabak Turşusu

hekim hanım
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2020
Mesajlar: 36
Şehir: Manisa
Kısa URL: https://ml.md/lc156657
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2021
71 defa indirildi / yazdırıldı




Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları


Mikdâr-ı vâfî asma kabağı daha büyümeksizin hıyar kadar iken tedarik edip âdeta tahrir olunan hıyar turşusu gibi hareket oluna.
Pek latif ve hıyardan âlâ olur.
Sirkeli yapmak murat olunur ise yine usul üzre on beş günde bir kere sirkesini değiştirmek lazımdır.
Üç defa değiştirilir ise bir sene dayanabilir.


Kabak Turşusu

Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2101
Şehir: Mamak
Kısa URL: https://ml.md/lc160946
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2021
30 defa indirildi / yazdırıldı




Tuğrul Şavkay

1 kg. sakızkabağı (dışı kazınmış)
1 bağ taze nane (doğranmış)
1 bağ maydanoz (doğranmış)
250 gr. siyah üzüm
1 çay kaşığı tane kişniş
500 ml. sirke (2 su bardağı)

Kabakları ikiye bölün. Çekirdek yataklarını temizleyip, parmak biçiminde doğrayın. Tencerede tuzlu su kaynatıp, kabakları içine atın. Bir taşım kaynatarak süzdürüp sudan alın. Bir süzgece çıkarın. Üzerine bastırarak bütün suyunun akmasını sağlayın.
Kavanozu bir kat nane, bir kat maydanoz, bir kat kabak, bir kat üzüm ve kişniş döşeyerek, doldurun.
Üzerini sirke ile tamamlayın. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırıp kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu 20 gün bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.


Kabak Turşusu

Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2101
Şehir: Mamak
Kısa URL: https://ml.md/lc160947
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2021
25 defa indirildi / yazdırıldı




Tuğrul Şavkay

1,5 kg. kabak (olgunlaşmamış, küçük) ya da balkabağı (portakal büyüklüğünde)
Tuz
10 adet kırmızı amavutbiberi
500 ml. sirke (2 su bardağı)

Kabakları yıkayıp süzdürün. Tencerede tuzlu su kaynatıp, içine atın. İki taşım kaynatarak süzdürüp sudan alın. Bir süzgece çıkarın.
Haşlanan kabakları dörde bölün. Üzerlerine kırmızı amavutbiberi serpip kavanozlara yerleştirin. Kavanozları sirke ile tamamlayın. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu 1 hafta bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.






Kabak Turşusu Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri



(5 adet Kabak Turşusu 25,572 defa bakıldı)

1 2 3 4 5

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır