|
|
Kabak Turşusu |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc87012
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2013
2,476 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Dolma kabağından kafi miktarda alıp, üzerleri soyulur, içi çekirdeklerinden temizlenir. Sonra da doğranır. Yumuşayıncaya kadar suda pişirilip sonra da gerektiği gibi suyu süzülür. Soğuyunca bir sini veyahut temiz bir tahta altında bastırıp suyu tamamen giderilir. Ondan sonra taze nane ve maydanozu doğrayıp yeter derecede İzmir siyahı, yahut kuş üzümü ile karıştırıp bir sırlı kavanoza o kabaktan bir kat koyulur. Sonra da karışımdan bir avuç ilave ettikten sonra yine bir kat kabak, yine hazırlanan karışımdan koyup, tamamlanınca üzeri örtülür. Sonra da üzerine sirke ilavesiyle bu kabın ağzına münasip bir mermer koyulur. Bir kaç gün geçince kullanmaya hazır olur. Eğer bir seneye kadar saklanması arzu edilirse, yirmi günden sonra sirkesi değiştirilir. Ondan sonra bir aydan sonra tekrar yine sirkesini yenilenirse hiç bozulmadan durur.
|
Kabak Turşusu |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156634
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2021
250 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdârü'l-vâfî asma kabağını kazıyıp arzına doğrayıp ve tulüne dahi dörder pare edip çekirdek mahalli atıldıkta tuzluca su içinde yumuşayacak mertebe pişirdikte kabakları süzüp bir sepet içine vaz ve üzerine bir ağırca şey koyup yirmi dört saat terk oluna.
Badehu bir miktar maydanoz ve nane yi içine doğrayıp döğülmüş kişniş ile karıştırıla yahut sadece işbu süzülmüş kabak pareleriyle sırlı kavanoz a kat kat istif edip üzeri örtülünce keskin sirke koya ve üstünü bir ağırca taş ile bastıralar.
Birkaç gün mürurunda tenâvüle şâyeste olur. Eğer çok durması matlup ise
sirkesini on beş gün değiştirmek lazımdır.
|
Kabak Turşusu |
 |
hekim hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2020
Mesajlar: 36
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc156657
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2021
235 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî asma kabağı daha büyümeksizin hıyar kadar iken tedarik edip âdeta tahrir olunan hıyar turşusu gibi hareket oluna.
Pek latif ve hıyardan âlâ olur.
Sirkeli yapmak murat olunur ise yine usul üzre on beş günde bir kere sirkesini değiştirmek lazımdır.
Üç defa değiştirilir ise bir sene dayanabilir.
|
Kabak Turşusu |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160946
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2021
201 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. sakızkabağı (dışı kazınmış)
1 bağ taze nane (doğranmış)
1 bağ maydanoz (doğranmış)
250 gr. siyah üzüm
1 çay kaşığı tane kişniş
500 ml. sirke (2 su bardağı)
Kabakları ikiye bölün. Çekirdek yataklarını temizleyip, parmak biçiminde doğrayın. Tencerede tuzlu su kaynatıp, kabakları içine atın. Bir taşım kaynatarak süzdürüp sudan alın. Bir süzgece çıkarın. Üzerine bastırarak bütün suyunun akmasını sağlayın.
Kavanozu bir kat nane, bir kat maydanoz, bir kat kabak, bir kat üzüm ve kişniş döşeyerek, doldurun.
Üzerini sirke ile tamamlayın. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırıp kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu 20 gün bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.
|
Kabak Turşusu |
|
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160947
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2021
196 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1,5 kg. kabak (olgunlaşmamış, küçük) ya da balkabağı (portakal büyüklüğünde)
Tuz
10 adet kırmızı amavutbiberi
500 ml. sirke (2 su bardağı)
Kabakları yıkayıp süzdürün. Tencerede tuzlu su kaynatıp, içine atın. İki taşım kaynatarak süzdürüp sudan alın. Bir süzgece çıkarın.
Haşlanan kabakları dörde bölün. Üzerlerine kırmızı amavutbiberi serpip kavanozlara yerleştirin. Kavanozları sirke ile tamamlayın. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu 1 hafta bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.
|
|
