Kabak Turşusu
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Dolma kabağından kafi miktarda alıp, üzerleri soyulur, içi çekirdeklerinden temizlenir. Sonra da doğranır. Yumuşayıncaya kadar suda pişirilip sonra da gerektiği gibi suyu süzülür. Soğuyunca bir sini veyahut temiz bir tahta altında bastırıp suyu tamamen giderilir. Ondan sonra taze nane ve maydanozu doğrayıp yeter derecede İzmir siyahı, yahut kuş üzümü ile karıştırıp bir sırlı kavanoza o kabaktan bir kat koyulur. Sonra da karışımdan bir avuç ilave ettikten sonra yine bir kat kabak, yine hazırlanan karışımdan koyup, tamamlanınca üzeri örtülür. Sonra da üzerine sirke ilavesiyle bu kabın ağzına münasip bir mermer koyulur. Bir kaç gün geçince kullanmaya hazır olur. Eğer bir seneye kadar saklanması arzu edilirse, yirmi günden sonra sirkesi değiştirilir. Ondan sonra bir aydan sonra tekrar yine sirkesini yenilenirse hiç bozulmadan durur.
