Hıyar Turşusu
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Taze körpe hıyarlardan gerektiği kadar miktar alıp bir sırlı kavanoz yahut küçük küpün altına bir miktar taze raziyane (Fenouil) koyup sonra o hıyarları koyunca tekrar o raziyaneden konur. Ondan sonra gereği kadar tuzlu yapıp, o hıyarların üzerine çıkıncaya kadar konur. Kapağı kapatılır ve ağzına münasip bir ağırca temiz taş konur. Sonra da (2-3) gün güneşte durduktan sonra bir serince yere kaldırılır. Burada da bir kaç gün bekletilir. Sonra hıyarlar gayet keskin sirkeye atılır. Böylece bu turşu bir sene dahi bozulmadan durabilir. Eğer çabuk olması isteniyorsa hazırlanan hıyarları soyup, ikişer veya dörder yarısından yarıp, usulü üzere hazırlanmış tuzlu suya bırakılır. İki günde turşu hazırdır.
