Kabak Turşusu
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdârü'l-vâfî asma kabağını kazıyıp arzına doğrayıp ve tulüne dahi dörder pare edip çekirdek mahalli atıldıkta tuzluca su içinde yumuşayacak mertebe pişirdikte kabakları süzüp bir sepet içine vaz ve üzerine bir ağırca şey koyup yirmi dört saat terk oluna.
Badehu bir miktar maydanoz ve nane yi içine doğrayıp döğülmüş kişniş ile karıştırıla yahut sadece işbu süzülmüş kabak pareleriyle sırlı kavanoz a kat kat istif edip üzeri örtülünce keskin sirke koya ve üstünü bir ağırca taş ile bastıralar.
Birkaç gün mürurunda tenâvüle şâyeste olur. Eğer çok durması matlup ise
sirkesini on beş gün değiştirmek lazımdır.
