|
|
İskender (Bursa) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156855
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2021
393 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et döner için:
500 gr. kuzu but
2 yemek kaşığı ayçiçek yağ
2 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 küçük boy kuru soğan
Tırnak pide için:
4 su bardağı un
1 paket kuru maya
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
Sosu için:
1 yemek kaşığı ayçiçek yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı rendelenmiş domates
1 su bardağı sıcak su
Yarım çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
Bir kabın içerisine soğan rendelenir. Üzerine tuz hariç diğer baharatlar eklenir ve karıştırılır. İnceltilmiş kuzu butları bu karışıma batırılır. Ağzı kapatılarak bir gece buzdolabında bekletilir.
Ertesi gün bir strecin üzerine etler üst üste gelecek şekilde dizilir. Streç yardımıyla dört bir tarafından düzeltilir ve sıkıca sarılır.
Bu haliyle derin dondurucuda zaman varsa bir gece yoksa etler sertleşinceye kadar bekletilir.
Elde edilen döner pişirilmek istendiği zaman yarım saat öncesinde dondurucudan çıkartılır. Keskin bir bıçakla pişirilmek istenen miktarda ince dilimler halinde kesilir. Çok soğuk olduğu için kesilmesi zor olabilir. Eti bir bezle tutup kaymaz yüzeyli bir zeminde kesmek gerekir.
Oluşan yaprak dönerler kızgın yapışmaz yüzeyli bir tavada harlı ateşte pişirilir. Ancak pişirme öncesi tavaya az bir miktar sıvı yağ ilave etmek ve pişirmeyi çok uzun tutmamak seramik tabanlı veya diğer yapışmaz yüzeyli tavanın zarar görmesini engelleyecektir.
Tırnak pide için, unun yarısı yoğurma kabına alınır. Maya, tuz, ılık su eklenir. Yoğrulmaya başlanır. Gerekli un ilavesi ile ele yapışmayan sert olmayan bir hamur elde edilir.
Hamur unlu tezgah üzerine alınarak özleşene kadar yoğrulur. İstenilen pide büyüklüğüne göre üç - dört parçaya ayrılır.
Bunlara yuvarlak şekil verilir. Üzerine temiz bir bez örtülerek bir saat kadar mayalandırılır.
İki katına kadar çıkan hamur parçaları elle unlu tezgah üzerinde bir santim kalınlığına kadar inceltilir. Hamurun üzerine parmak uçları ile bastırılarak şekil verilir.
Tırnak Pide önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında on - on iki dakika veya kızarana kadar pişirilir.
Sos için, bir tavaya iki yemek kaşığı tereyağı konulup eritilir. Üzerine salçalar eklenir ve salçanın kokusu çıkarana kadar kavrulur.
Daha sonra bir su bardağı su ve isteğe göre bir su bardağı domates rendesi, tuz ve pul biber ilave ederek sos pişirilir.
Fırını 50 dereceye getirerek tabaklar fırına koyulur.
Isınan tabaklara önce pideler koyulur ardından sosu üzerine gezdirilir ve üzerini etlerle kaplanır.
Tabağın bir kenarına yoğurt koyulur. Bu arada; dilerseniz yoğurdu, pide ve sosların üzerine yayıp, üstünü et ile kaplayabilirsiniz.
Etlerin üzerine yine sostan koyup, kızdırılan tereyağı da dökülür. Dilerseniz domates, biber ve patates kızartması ile süsleyebilirsiniz.
|
İskender (Bursa) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146449
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2019
789 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
800 gram antrikot
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
3 adet tırnak pide ya da ekmek parçaları
3 adet domates
1 kase yoğurt
70 gram tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı biber salçası
4 adet biber
1 çay kaşığı tuz
Etleri ince ince doğrayın.
Derin bir kasede baharatları ve zeytin yağını karıştırın.
Etlerinizi hazırladığınız zeytin yağlı karışıma batırıp 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
Tırnak pidelerinizi ya da ekmeklerinizi küp küp kesin.
Fırında hafif kıtırlaşana kadar kızartın.
Uygun bir tavaya domates ve biber salçasını koyun. Biraz su ilave edip karıştırın.
Hazırladığınız sosun içine antrikotlarınızı da ilave ederek kızarana dek ateşte tutun.
Kızarttığınız ekmekleri tabağın en altına dizin.
Domatesleri dilimleyip tabağın kenarına ekleyin.
Biberleri de közleyerek domateslerin yanına yerleştirin.
Üzerine salçalı sosta pişen antrikotlarınızı ekleyin.
Kenarına yoğurt eklediğiniz yemeğinizi, üzerine eritilmiş tereyağını gezdirip servis edin.
Not: 1867 yılında Mehmet oğlu İskender Efendi, kendi dükkanında bütün ya da yere paralel olarak kestiği kuzu etini sinir ve kemiklerinden ayırıp dikey çubuğa kat kat yerleştirir. Bir ocağın önünde de pişirmeye başlar. Daha sonra kebaplık pideleri küçük kesip ocakta kızartır ve arasına da etleri yerleştirir. İskender Efendi'nin bu kebabı Bursa'da çok dikkat çeker. Biz her ne kadar İskender kebabı desek de Bursa'da İskender Efendi'nin "dönen kebabı" olarak adlandırılır.
|
İskender |
 |
katibim19
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.10.2012
Mesajlar: 25
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc82671
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2012
2,781 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elif Korkmazel
500 gram çok ince dövülmüş biftek
4 dilim ekmek ya da pide
2 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı yoğurt
2 sivri biber
2 su bardağı su
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Öncelikle etleri çok ince bir şekilde kasabınıza dövdürün. Daha sonra yağsız bir tavada iki yüzünü de 5 dakika güzelce pişirin. Suyunu çeken etlerin üzerine tereyağını ya da zeytinyağı gezdirip biraz daha pişirin. Bu arada ekmekleri de küp doğrayıp kızartın. Diğer bir yandan salça, un, tereyağı ve suyu bir sos kabında pişirin. Servis yaparken de önce kızarmış ekmekler, ardından etler ve salçalı sosla birlikte sunum yapabilirsiniz.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 11.07.2024
|
İskender |
 |
Uyvar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.04.2011
Mesajlar: 40
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc74063
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2012
2,653 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 parça ince dövülmüş antrikot
150 gr. kıyma
1 adet küçük soğan
4 dilim küp doğranmış pide
Sosu için:
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
Sivri biber
4 çorba kaşığı yoğurt
Tuz
Karabiber
Soğan ve kıymayı yoğurun. Bir kat et, bir kat kıyma olacak şekilde üst üste dizin ve yağlı kağıda sarıp dondurucuda beş saat dondurun. Pişireceğiniz zaman ince ince dilimleyip yağsız tavada pişirin. Salçayı tereyağında beş dakika ısıtın ve servis tabağına paylaştırdığınız pidelerin üstüne dökün. Dönerleri yerleştirip yoğurt ve sivri biberle servis yapın.
|
İSKENDER KEBAP |
 |
dobra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.02.2012
Mesajlar: 138
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc72917
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2012
2,457 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ümit Usta
Et olarak kuzu şiş, şiş köfte, biftek veya döner
2,5-3 çorba kaşığı domates salçası
2 adet sivribiber
2 adet domates
150 gr tereyağı
Yoğurt
Tırnaklı pide
Et olarak kömürde pişmiş döner, ince şişe takılmış şiş köfte, şiş kebap veya biftek kullanılmaktadır. Bu yazdığımız dört çeşit eti, tek tek veya birkaç tanesi bir arada olmak şartıyla kullanabiliriz.
Tırnaklı pidelerin her iki yanını da tereyağı ile yağladıktan sonra, mangal ateşinde kurutmadan, kızartalım.
Kuşbaşı şeklinde doğradığımız pideleri, tabağa yerleştirelim. Pidelerin üzerine tercih ettiğimiz et çeşitlerinden bolca koyalım. Mangalda pişirdiğimiz sivribiberler ve domatesler ile tabağımızı süsleyelim. Tabağımızın bir kenarına, aşağıda yazılı olan özel 'İskender Kebap' sosundan, diğer kenarına da 1 çorba kaşığı kesme yoğurt koyalım. En üstüne de kızgın vaziyette erittiğimiz tereyağı döküp, sıcak sıcak servis yapalım.
Sosun hazırlanışı: 2,5 veya 3 çorba kaşığı salçayı, bir su bardağı su ile iyice çırpıp, ocağın üstünde orta ısılı ateşte pişirelim.
Biraz koyulaşınca, yeterince (50 gr kadar) tereyağını ilave edip, son bir kere daha karıştıralım ve hazırladığımız İskender kebapların yanına istediğimiz kadar koyup, sıcak sıcak servis yapalım.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 11.07.2024
|
İskender Kebap |
 |
çilek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.08.2010
Mesajlar: 40
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc54110
Gönderme Tarihi: 02.Ağu.2010
3,240 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 paket hazır döner
Bıçak
Tava (3 adet)
İnce fırın tepsisi
Pişirme kâğıdı
Doğrama tahtası
Spatula
Kaşık
Toprak güveç
Maşa
1 paket hazır döneri önceden pişirme kâğıdı serdiğiniz ince fırın tepsisinin üzerine yayarak koyun. Isınması için 130 derecedeki fırına koyup 1o dakika kadar ısıtın. Döner ısınırken sosunu hazırlamak için ocağa aldığınız bir tavaya 1 kaşık tereyağı koyun ve karıştırarak yağı eritin. Yağ kızdığı zaman içerisine 2 çorba kaşığı domates salçası koyun ve salçayı karıştırarak kavurun, içerisine yarım çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuz atıp kavurmaya devam edin. Salça dibine tutmaya başladığı zaman içerisine yaklaşık 2 bardak soğuk su koyun ve karıştırarak kaynamaya bırakın. Sos kaynarken ayrı bir tavayı ocağa alın.
Tava ısınırken 2 adet pidenin üzerini tereyağı ile bolca yağlayın. Tava ısındıktan sonra pidelerin yağlı yüzeylerini tavaya koyarak kızartmaya bırakın. Kaynayan sosu tezgâhın üzerine alın. Çekirdeklerini temizlediğiniz 2 adet sivribiberi ortadan ikiye kesin. 1 adet domatesi dörde kesip beyaz kısımlarını bıçak yardımıyla temizleyin. Bu sırada iskender kebabı hazırlayacağınız güveci de fırına koyarak ısınmasını bekleyin.
Pidelerin alt yüzleri kızarınca bir maşa yardımıyla ters çevirin. Kızarınca dilimlemek için doğrama tahtasına aktarın. Kızarttığınız tavaya önceden doğradığınız domatesleri ve biberleri koyarak pişirin. Pişen domates ve biberleri bir tabağa alın.
Isınan döneri fırından çıkarın. Kızarttığınız pideleri önce uzunlamasına sonra enlemesine keserek bir spatula yardımıyla güvecin içine koyun. Hazırladığınız sosu bir kaşıkla pidenin üzerinde gezindirerek dökün. Sosun üzerine ısıttığınız dönerleri koyun. Pişirdiğiniz domates ve biberleri ekleyip, kenarına bir kaşık tava yoğurdu koyun.
Ocağa aldığınız bir tavaya 1 kaşık tereyağı koyun ve yağın kızmasını bekleyin. Kızan yağı bir kaşıkla dönerin üzerinde gezdirerek dökerek yemeği servise hazır hale getirin.
|
İskender |
 |
Tarifim
Yeni Üye
Kayıt: 01.11.2009
Mesajlar: 1
|
Kısa URL: https://ml.md/lc43170
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2009
3,073 defa indirildi / yazdırıldı
|
bir paket hazır döner
salça
tereyağ
tuz
bir bardak kadar yoğurt
küçük pide
hazır döneri tavada iyice çok az yağda pişirin.bir kap içerisinde beklemeye alın.
2-3 yemek kaşığı salçayı ve 2-3 yemek kaşığı tereyağla tavada eritin,onu da beklemeye alın
ayrıca bir tavada da 4-5 yemek kaşığı tereyağını eritin.
geniş ve derin bir tabağa pideyi tüm yüzeyi kaplayacak şekilde koyun ve minik parçalar halinde kesin.önceden erittiğiniz tereyağını üzerinde gezdirin. daha sonra dönerleri tek katman halinde pidenin üstüne koyun.tabağın sağına yoğurt ilave edin. daha önceden tavada erittiğiniz salça,tereyağ karışımını bolca dönerin üstüne dökün.üstüne hafif tuz serpin.daha sonradan erittiğiniz tereyağını kızdırıp tekrar dökebilirsiniz.isteğe göre süs olarak biber, turşu, domates. patates kızartması ekleyebilirsiniz.
|
Pideli Döner Kebap (İskender) (Bursa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31498
Gönderme Tarihi: 21.Arl.2008
9,931 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
İskender Kebap olarak bilinen kebap 1867 yılında Mehmetoğlu İskender efendi tarafından yapılmaya başlanmış ve bütün Dünyaya yayılmıştır. Yatay olarak ateşin üzerinde pişirilen kuzu çevirmeyi ayağa kaldırarak kemikleri ve sinirleri ayıklanmış kuzu etini dikey metal bir çubuk üzerinde kendi etrafında, kömür ateşinde pişmesi sağlanmıştır. Yağlı sinirleri alınmış kuzu etinin kullanıldığı kebap şişe geçirilirken aralarına yağlı koyun kıyması döşenir ateşte dönerek kızartılır pişen etler bıçakla ince kesilir,servis için kebap pideleri kızartılarak tabaklara yerleştirilir üzerine kesilmiş etler, domates sosu, tereyağı, kenarına yoğurt konarak servis yapılır.
|
İskender Kebabı |
 |
Hale
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.05.2006
Mesajlar: 33
Şehir: Berlin |
Kısa URL: https://ml.md/lc3761
Gönderme Tarihi: 14.May.2006
6,062 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 Kg Kusbasi Et
2 Adet Sogan
3 Dis Sarmisak
3 Adet Domates
2 Adet Sivri Biber
Tuz, Karabiber
1 Çay Kasigi Salça
1 Su Bardagi Sicak Su
1 Adet Pide
1 Çay Kasigi Tereyağıi
Üzerine:
2 Çorba Kasigi Yoğurt
Yarim kg kusbasi eti tencereye alin.2 adet soğan ve 3 dis sarmisagi yemeklik dograyin.Küp küp dogranmis 2 adet sivribiber ve 3 adet domatesle birlikte tencereye ekleyin. 1 çay kasigi salça,tuz ve karabiberi ilave edin. Domateslerin suyu çekene dek kisik ateste pisirin. 1 su bardagi sicak su ekleyin.Sebzeler iyice yumusayinca ocaktan alin.
1 adet pidenin üzerine 1 çay kasigi tereyağıni sürün. Kare biçiminde kesin.Etleri pisirdiginiz suyu pidenin üzerine dökün.Daha sonra etleri dizin.Etlerin yanina 2 çorba kasigi yoğurt ekleyin.2 çorba kasigi tereyağıni eritip, etlerin üzerine gezdirin.
|
İskender (Bursa) |
 |
Banu Atabay
Yazar
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc121
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2005
19,398 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bu tarif (Mütevazı Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı Sayfa: 99) alınmıştır.
500 gr. bütün et (tranç)
1 Küçük kuru soğan
1 Adet sivri biber
2 tatlı kaşığı tuz
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
2 Çorba kaşığı salça
1 Su bardağı su
4 Çorba kaşığı yoğurt
8 Çorba kaşığı bulgur pilavı (bkz. Pilavlar)
4 Adet kebap pidesi
# Bütün et yarım dondurulur. Pastırma gibi ince ince doğranır. Çok ince kıyılmış soğan ve biberle karıştırılır, yarım saat dinlendirilir.
# Teflon tavaya 2 çorba kaşığı yağ konur, kızdırılır, hazırlanan et eklenir, suyunu salıp çekince 2 tatlı kaşığı tuz eklenir, kızarana kadar pişirilir.
# Kayık tabağa, küçük küçük kareler halinde pide doğranır ve tabak yüzeyince serilir.
# Üzerine kavrulan et konur. Bir kenarına bir kaşık yoğurt, yanına 2 kaşık bulgur pilavı konur.
# Etlerin üzerine, 1 su bardağı su ile sulandırılıp bir çay kaşığı tuz eklenmiş ve pişirilmiş domates salçası gezdirilir.
# En üstede kızdırılmış 2 kaşık sıvıyağ gezdirilir.
Not: Et aynı şekilde pişirilip, hiç başka bir şey eklenmezse döner elde edilmiş olur.
ML® İskender için tıklayın
ML® İskender Videosu
|
|
