Göbete (Köbete) (Eskişehir)
|
|
|
|
|
|
Tatar Göbetesi (Eskişehir) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145785
Gönderme Tarihi: 22.Eyl.2019
339 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Hamuru için:
3 bardak su
1/2 yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar un
500 gram tereyağı
1 bardak sıvı yağ
İç malzemesi:
1 kilo kıyma
1.5 bardak pirinç
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
1,5 su bardağı su
İçi için, kıyma az yağda rengi dönene kadar kavrulur ve yarım bardak sıcak su eklenir, 3- 5 dakika kaynatılır.
Sonra pirinç eklenerek bir bardak su daha ilave edilip pişirilir.
Tuz ve karabiber konularak soğumaya bırakılır (İç malzeme, hamura soğuk konulmalıdır).
Un, su ve tuz karıştırılır, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır, 10 dakika dinlenir.
Daha sonra bezelere ayrılır (Yaklaşık 70 tane beze olur).
Bezelerin yarısı tepsinin alt kısmı için yarısı harcın üst kısmı olacak şekilde ayrılır.
Tereyağı eritilir sıvı yağ ile karıştırılır.
Bezelerin çapı 10 cm olacak şekilde yuvarlak açılır.
Açtığımız bezeler yağlanarak üst üste yedişerden 5 gruba ayrılır (Harcın üstüne yerleştirilecek diğer 35lik grup içinde aynı şekilde ayrım yapılır).
Yağlanan gruplar açılarak tepsiye yaydırılır, açma işlemi el ile çekerek yapılır.
Eller yumruk yapılır, iki kişi karşılıklı olarak elin üst kısmı ile hamur, yavaş ama sürekli çevrilerek açılır ve tepsi boyutuna gelince tepsiye yerleştirilir (tepsinin boyutu kadar yağlı grup gere gere açılır).
5 grup da yağlanarak tepsiye yerleştirildikten sonra iç malzemesi dökülür.
Üst taraf için yine yağlama ve tepsiye yayma işlemi yapılır.
Tepsideki hamurun üstü hafif kare şeklinde çizilerek dengesiz kabarması önlenir.
Kalan yağ kızdırılarak hamurun üzenine dökülerek, fırında 200 derecede yarım saat pişirilir.
Fırından çıkarılarak 15 -20 dakika dinlendirilir ve 8-10 cm karelik dilimlere kesilerek servis edilir.
|
Göbete (Eskişehir) |
 |
meryem kız
Aşçı
Kayıt: 09.03.2020
Mesajlar: 19
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc149199
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2020
148 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
6 su bardağı un
Yaklaşık 2,5 su bardağı su
1,5 çay kaşığı instant kuru maya
2 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
4 orta boy patates
1 orta boy soğan
1 adet tavuk göğsü (ya da 1 avuç kıyma)
1,5 yemek kaşığı salça
2,5 su bardağı tavuk suyu veya normal su
Tuz
Sıvı yağ
Karabiber
Hamurları yağlamak için:
Tereyağı
Sıvı yağ
Patatesleri küp küp doğrayın.
Tavuğu haşlayıp didikleyin.
Soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağda kavurun.
Kıyma kullanacaksanız bu aşamada kıymayı da soğanla birlikte kavurabilirsiniz.
Salçayı da ilave edip birkaç dakika daha kavurun.
Patatesleri de tavaya ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
2,5 su bardağı tavuk suyunu tavaya ekleyip patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Tavuklu göbete yapacaksanız haşlanmış tavuğu pişen patateslere ekleyin.
Karabiber ve tuz da ekleyip harç ocaktan alın.
Göbetenin hamuru için kuru mayayı ılık suyla açın.
6 su bardağı un, maya, su ve tuzu ekleyip kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamuru 5 bezeye ayırıp oklavayla yufkaları açın.
Göbetenin tabanı için üç adet yufkayı aralarını tereyağı-zeytinyağı karışımıyla yağlayarak üst üste koyun.
Yufkaları rulo yapıp gül böreği şeklinde sarın.
Üzerine elinizle batırıp merdaneyle tepsinizden biraz daha büyük olacak şekilde açın.
Göbetenin üst katmanı için de diğer iki yufkaya aynı işlemi uygulayın ve tepsi boyutunda açın.
Tabanı tepsiye yayıp tavuklu patatesli harcı yufkanın üzerine yayın.
Diğer yufkayı da malzemenin üzerine yerleştirip alttaki yufkanın kenarlarını üstteki yufkanın üzerine kapatın.
Böreğin üzerini de güzelce yağlayın.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra göbeteyi fırına verin.
30 dakika içinde böreğiniz pişecek ve üst katmanı çıtır çıtır olacaktır.
Fırından alıp ilk sıcağı çıktıktan sonra göbeteyi servis edebilirsiniz.
|
|
Göbete (Köbete) (Eskişehir) Tarifleri Tatar Yemekleri
|
|
| (2 adet Göbete (Köbete) (Eskişehir) 142,682
defa bakıldı) |
|
|
|
© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır
|
