Tatar Göbetesi (Eskişehir)
Milli Eğitim Bakanlığı
Hamuru için:
3 bardak su
1/2 yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar un
500 gram tereyağı
1 bardak sıvı yağ
İç malzemesi:
1 kilo kıyma
1.5 bardak pirinç
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
1,5 su bardağı su
İçi için, kıyma az yağda rengi dönene kadar kavrulur ve yarım bardak sıcak su eklenir, 3- 5 dakika kaynatılır.
Sonra pirinç eklenerek bir bardak su daha ilave edilip pişirilir.
Tuz ve karabiber konularak soğumaya bırakılır (İç malzeme, hamura soğuk konulmalıdır).
Un, su ve tuz karıştırılır, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır, 10 dakika dinlenir.
Daha sonra bezelere ayrılır (Yaklaşık 70 tane beze olur).
Bezelerin yarısı tepsinin alt kısmı için yarısı harcın üst kısmı olacak şekilde ayrılır.
Tereyağı eritilir sıvı yağ ile karıştırılır.
Bezelerin çapı 10 cm olacak şekilde yuvarlak açılır.
Açtığımız bezeler yağlanarak üst üste yedişerden 5 gruba ayrılır (Harcın üstüne yerleştirilecek diğer 35lik grup içinde aynı şekilde ayrım yapılır).
Yağlanan gruplar açılarak tepsiye yaydırılır, açma işlemi el ile çekerek yapılır.
Eller yumruk yapılır, iki kişi karşılıklı olarak elin üst kısmı ile hamur, yavaş ama sürekli çevrilerek açılır ve tepsi boyutuna gelince tepsiye yerleştirilir (tepsinin boyutu kadar yağlı grup gere gere açılır).
5 grup da yağlanarak tepsiye yerleştirildikten sonra iç malzemesi dökülür.
Üst taraf için yine yağlama ve tepsiye yayma işlemi yapılır.
Tepsideki hamurun üstü hafif kare şeklinde çizilerek dengesiz kabarması önlenir.
Kalan yağ kızdırılarak hamurun üzenine dökülerek, fırında 200 derecede yarım saat pişirilir.
Fırından çıkarılarak 15 -20 dakika dinlendirilir ve 8-10 cm karelik dilimlere kesilerek servis edilir.
