|
|
|
Fırın Kebabı (Konya) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105583
Gönderme Tarihi: 02.Mar.2015
2,026 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
4 kilo koyun eti
Su
Tuz
Pişirmek için kullanılan bakır leğen
Koyunun ön kol ve kaburga kısımları kullanılmaktadır. Koyunun bu parçaları bakır leğene yerleştirilir. Bir miktar su ve tuz eklenerek kendi yağında meşe odunu ateşinde pişirilir. Kuru soğan, yayık ayranı ve acılı ezme ile servise sunulur.
Not: Fırın Kebabı, kökeni Selçuklulara kadar uzanan bir yemektir. Selçuklu zamanında Konyanın mahalle aralarında küçük fırınlar bulunurmuş. Bu küçük fırınlarda bakır leğenlerde et pişirilirmiş. Şartların değişmesi ile birlikte yapılan büyük fırınlarda bu lezzet geleneği sürdürülmektedir.
|
Fırın Kebabı (Konya) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105886
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2015
3,815 defa indirildi / yazdırıldı
|
Koyunun muayyen yerlerinden alınan parçalar, usulüyle iki aşamadan geçirildikten sonra fırında pişirilerek hazırlanır. Öncelikle koyundan alınan muayyen parçalar, bakır kazana yerleştirilir. Oldukça hacimli bakır kazan içerisine yaklaşık dört adet koyun sığmaktadır. Bakır kazana yerleştirilen koyun etleri, kendi yağı ve suyu ile belli miktarda tuz katılarak pişirilir.
Bakır kazan içine konulan koyun etleri ve bir miktar tuz, meşe odunu ile yanan fırına konularak pişirilmeye bırakılır. Kazanın üstü pişirme esnasında aliminyum folyo ile korunur. Yedi saatlik pişirme süresinden sonra yemek fırından çıkarılır. Kazandan çıkarılan etler tepsiye yerleştirilir.
Öncelikle servis tabağına bazlama diye adlandırılan yöresel ekmek yerleştirilir ekmeğin üzerine de etler konularak servis yapılır. Kebabın yanında köylerden özel olarak getirtilen yayık ayranı ve kuru soğan ikram edilir.
Not: Fırın Kebabı, Konya mutfak kültürünün geçmişten günümüze kadar gelen lezzetleri arasında yer almaktadır. Konyada fırında pişirilen kebaba fırın kebabı tandırda pişirilene ise çebiç veya tandır kuzusu denilmektedir. Fırın kebabına halk arasında furun kebabı denir. En lezzetli kısmına ise döküntü denilmektedir.
Fırın ve kebap sözcükleri Mevlananın içtimai hayattan sıkça bahseden Mesnevisinde yer almıştır. Bu da Fırın Kebabının tarihinin sekiz yüz yıl öncesine dayandığını gösterir.
Eskiden çarşıda fırın kebabı okka ile tartılarak bir porsiyonu yüz dirheme satılırmış.
Konya yöresine ait olan tatlardan Fırın Kebabı, Selçuklu dönemine kadar uzanan manevi kültür mirası, bugün düğünlerde ana yemek olarak yapılmaktadır. Yemek şehir dışından gelen misafirlere sunulan yemeklerin başında gelir. Konyayı tanıtan internet sitelerinde Fırın Kebabı tavsiye edilir. Yemeden Dönmeyin gibi ifadeler kullanılır. Geleneksel Konya yemek yarışmalarında, Türkiye ve dünya çapında düzenlenen yarışmalarda Konyanın et yemekleri kategorisinde Fırın Kebabı pek çok ödül almıştır.
|
Fırın Kebabı (Konya) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc115834
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2016
2,019 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Fırın Kebabı'nın Selçuklular döneminden geldiği rahatlıkla söylenebilir. Hz. Mevlâna'nın eserlerinde kebaptan ve kelle kebabı yapan fırınlardan bahsedilir. Fırın kebabı, yalnızca mevsime göre kuzu ve koyun etiyle yapılır. Ama en makbulu Kuzu etidir. Fırın kebabında sadece ön kol ve kaburga etleri kullanılır. Belli bir aşamadan geçen etler büyük bir bakır leğene alınır. Taş fırın içinde meşe odunu ateşinde pişer. Pişirme süresi 5-6 saat arasında değişir. Bu kadar uzun sürede pişince 3 kg etten 1 kg kebap elde edilir. Tek 100 gr., bir buçuk 150 gr müşterinin isteğine veya yiyeceğine göre servis yapılır. Fırın kebabının yanında baş soğan tabir ettiğimiz kuru soğan verilir. Konya kebabının en önem özelliklerinden biri de yerken çatal kullanılmamasıdır. KONYA MUTFAĞI Konya Mutfağı, Selçuklu saraylarında gelişen ve Mevlevî adap ve erkanıyla yoğrulan muhteşem bir oluşumdur. 13. yüzyıldan günümüze koyduğu kurallarla klasik özellikler taşıyan, hatta Klasik Türk Mutfağı'nın dayandığı ana köklerden birini oluşturan Konya Mutfağı bu nedenle Türk Halk Mutfağının dışında tutulması gereken bir mutfaktır. Konya Mutfağı, mutfak mimarisi, araç gereçleri, yemek çeşitleri, pişirme yöntemleri, sofra düzenleri, servis usulleri, kış için hazırlanan yiyecekleriyle kendine özgü bir mutfak ve bu mutfakla ilgili inanılmaz zenginlikte bir mutfak kültürü meydana getirmiştir. Selçuklu saraylarında altın tepsi ve sahanlarda yemeklerin Oğus resmine uygun olarak düzenlendiği; mutfakla ilgili ilk ekipleşmenin Mevlevî Mutfağı'nda başladığı, dünyada adına muhtemelen anıt mezar yaptırılan ilk aşçıbaşının (Ateşbaz-ı Velî) Konya'da bulunduğunu söylemek Konya Mutfağı'nın ihtişamını belirtmeye yetecektir. Konya'da dışarı yemekleri olarak üç nefis yiyecek dikkati çeker. Fırın Kebabı, Etliekmek ve Peynirli Pide. Bu üç yiyecek Konyalıların olduğu kadar yabancıların da çok ilgisini çeken yiyeceklerdir.
|
Fırın Kebabı (Konya) |
 |
kalbur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.02.2015
Mesajlar: 40
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc135673
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2018
1,315 defa indirildi / yazdırıldı
|
Konya Büyükşehir Belediyesi
1 koyun kaburgası ve ön kolu
¼ su bardağı su
Tuz
Eti kebap leğenine yerleştir, tuz ve suyu koy. 10-15 beş dakika yüksek ısıdaki fırına sür. Zaman zaman tahta çubuklarla çevirerek yumuşayıp kızarıncaya kadar pişir.
Not: Fırın kebabının Selçuklular döneminden geldiği rahatlıkla söylenebilir. Hz. Mevlananın eserlerinde kebaptan ve kelle kebabı yapan fırınlardan bahsedilir. Fırın kebabı için Konya ova merinos yaylım koyunu kullanılmalıdır, besi lezzetli olmaz. Kuzu veya koyun kesildikten sonra 7-8 saat bekletilmelidir. Hayvanın arka budu dışında her tarafından kebap yapılabilirse de kaburga ve ön kolu en makbul yerleridir. Fırın kebabı ne kadar çok etle yapılırsa o kadar lezzetli ve yumuşak olur. Kuzu kullanılırsa hiç su verilmez, kendisi sulanır. Kuzu 3 -3,5 saatte, erkek koyun 4 saatte, dişi koyun 7-8 saate pişer. Etli ekmek fırınlarında ateş sağda, fırın kebabında ateş solda olur, çünkü etli ekmek yüksek ateş ister. Etli ekmek fırınında meşe dalı, fırın kebabında meşe yarması ateşi kullanılır. Hayvanın özelliğine göre yağ durumu az olursa bir gün önceki kebabın yağından ilave edilebilir. Ancak bu yağ, suyunu tamamen çektikten sonra verilmelidir, yoksa kebap lezzetsiz olur.
|
Konya Fırın Kebabı |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1924
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179489
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2024
175 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1,5 kg kuzu eti (tercihen kol veya but, iri parçalar halinde)
2 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
1 su bardağı su
Kuzu etini iri parçalar halinde kesin. Eğer kuyruk yağı kullanıyorsanız, küçük parçalar halinde doğrayıp etle karıştırabilirsiniz.
Soğanları soyun ve iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları soyun ve bütün halde bırakın.
Geniş ve derin bir fırın tepsisine ya da güveç kabına doğranmış soğanları ve sarımsakları yerleştirin.
Üzerine kuzu etlerini dizin.
Etlerin üzerine tuz, karabiber ve kekik serpiştirin. Tereyağı ekleyecekseniz, küçük parçalar halinde etlerin üzerine koyabilirsiniz.
Son olarak, bir su bardağı suyu tepsinin kenarından ekleyin.
Fırını 180 dereceye ısıtın.
Tepsiyi fırına yerleştirin ve üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
Etleri, önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2,5-3 saat kadar pişirin. Bu süre zarfında etler yumuşacık olacak ve kendi yağıyla pişecektir.
Pişirme süresinin son yarım saatinde alüminyum folyoyu açarak etlerin üzerinin kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Fırın kebabı, geleneksel olarak sade bir şekilde ya da yanında tereyağlı pilav ve pidelerle servis edilir.
|
|
Fırın Kebabı (Konya) Tarifleri Beyti Tarifleri
|
|
