Fırın Kebabı (Konya)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
4 kilo koyun eti
Su
Tuz
Pişirmek için kullanılan bakır leğen
Koyunun ön kol ve kaburga kısımları kullanılmaktadır. Koyunun bu parçaları bakır leğene yerleştirilir. Bir miktar su ve tuz eklenerek kendi yağında meşe odunu ateşinde pişirilir. Kuru soğan, yayık ayranı ve acılı ezme ile servise sunulur.
Not: Fırın Kebabı, kökeni Selçuklulara kadar uzanan bir yemektir. Selçuklu zamanında Konyanın mahalle aralarında küçük fırınlar bulunurmuş. Bu küçük fırınlarda bakır leğenlerde et pişirilirmiş. Şartların değişmesi ile birlikte yapılan büyük fırınlarda bu lezzet geleneği sürdürülmektedir.
