Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,540 Bölümdeki 140,534 Yemek Tarifine
5,649,378,224 defa bakıldı


Yemek Tarifleri > Köfteler > Ekşili Ufak Köfte (Gaziantep) (3 adet - 148,017 defa bakıldı)

Ekşili Ufak Köfte (Gaziantep)

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Balık Köfte Tarifleri
Bulgur Köfte Tarifleri
Ciğer Köfte Tarifleri
Çiğ Köfte Tarifleri
Ekşili Köfte Tarifleri
İçli Köfte Tarifleri
Mercimek Köfte Tarifleri
Kroket Tarifleri
Nohut Köfte Tarifleri
Patates Köfte Tarifleri
Patlıcan Köfte Tarifleri
Peynirli Köfte Tarifleri
Pirinç Köfte Tarifleri
Püre Köfte Tarifleri
Rulo Köfte Tarifleri
Salçalı Köfte Tarifleri
Sebze Köfte Tarifleri
Sucuk Köfte Tarifleri
Şiş Köfte Tarifleri
Tavuk Köfte Tarifleri
Sakatatlar
Tavuk Yemekleri
Balıklar
Soslar
Reçeller Marmelatlar
Hoşaflar Kompostolar
Turşular Konserveler
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı





Ekşili Ufak Köfte (Gaziantep)

ERGUN
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 21.07.2005
Mesajlar: 99
Şehir: Samsun
Kısa URL: https://ml.md/lc5342
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2006
3,248 defa indirildi / yazdırıldı




Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü

750 gr. parça et
1.5 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı domates salça
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salça
2 limonun suyu, Yeterince su
Köftesi için:
1/2 kg. yağsız kıyma
1/2 kg. simit
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kırmızı biber

Simit önce su ile biraz ıslatılır. Soğanlar ufak ufak doğranır. Karabiber, kırmızı biber ve tuz ilave edilerek iyice yoğrulur, (15-20 dk.) içine kıyma ilave edilir, köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Köfteden bilye büyüklüğünde parçalar kopartılarak avuç içinde yuvarlanır. Diğer tarafta bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et, halka halka doğranmış soğan ile et ve nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir. Salçası ve ekşisi konulur. 2-3 taşım kaynatılır. Ayrı bir tencerede kaynatılan suya bir miktar tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılır. Pişen köftelerin suyu süzülür. Servis yapılacağı zaman köfteler et ve nohutlu karışımın içine konur, biraz ısıtılır üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülür.




Ekşili Ufak Köfte (Gaziantep)

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9204
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc86469
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2013
3,007 defa indirildi / yazdırıldı




https://www.gaziantepmutfagi.org

Köfte için:
4 bardak ince köftelik bulgur (simit)
600 g yağsız köftelik et
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
Yemek için:
750 g kemikli et
2 adet soğan
½ bardak nohut
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
4-5 diş sarımsak
2 limonun suyu
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
1 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağı

Kemikli eti 6-7 bardak su ile tencereye koyun, kaynayınca köpüğünü alın.
Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları dövün.
Kaynayan ete, geceden ıslatılmış nohut, doğranmış soğan, biber ve domates salçası, limon suyu, tuz ve baharat ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatarak, et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sarımsakları et pişmeye yakın tencereye ekleyin. Yemek pişerken köfteleri yapın.
Soğanı çok ince doğrayın, köftelik kıyma, ince bulgur (simit), un, kırmızıbiber, karabiber ve tuz ile karıştırıp yoğurun.
Yoğururken bir bardak suyu iki seferde içine yedirin.
Bu işlem çok zahmetli olduğu için, et makinesinde çekerek de yapabilirsiniz.
Gene de karışımı sakız gibi olana kadar elde yoğurmanız gerekir.
Elinizi ıslatarak misket gibi nohut boyunda köfteler yuvarlayın.
Bir tencerenin dibine biraz su koyun ve kaynatın.
Kaynayan su üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri bu süzgece koyun.
Kapağı kapalı olarak köfteleri kaynayan suyun buharında 15-20 dakika kadar pişirin.
Pişen köfteleri bir tepsiye alın.
Buharda pişen köfteleri derin bir servis tabağına koyun ve üstüne ekşili eti suyuyla birlikte ekleyin.
Tereyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi ekleyin, naneli yağı üstüne gezdirip servis yapın.

AKITMALI
Ufak köfteleri yaparken bir kısmını içli olarak hazırlayın.
İç için, 100 g az yağlı kıymayı biraz yağla kavurun, suyunu çekince ikişer kaşık kıyılmış ceviz, Antep fıstığı, birer tutam karabiber, yenibahar ve tuz ekleyin, biraz daha kavurup ateşten alın.
İç soğuyup donunca, köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alın, incecik içini oyun, harçtan birer tatlı kaşığı koyup kapatın.
Ufak köfteler gibi buharda pişirin ve yemeğe katın.

DOĞRAMALI / KABAKLAMALI
Ekşili köfte, kabaklamalı köfte veya doğramalı köfte olarak da yapılabilir.
Etin haşlama suyuna, soyulmuş kış kabağı veya patlıcanları iri iri doğrayın, kabak veya patlıcan yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yemeği aynı şekilde tamamlayın. Benzer şekilde ayvalısını da yapabilirsiniz.

Not: Ekşili ufak köfte, en sevilen Antep yemeklerinden biridir.
İçine konan minik köfteleri, etli-ekşili yemeğe son anda eklemek gerekir.
Aksi takdirde köfteler şişer ve tadını kaybeder.
Servis yapılmadan önce köftelerin üstüne sıcak sıcak ekşi et suyu ve parça etler konur.
Yüzüne yağ gezdirilir.
Oldukça sulu, kaşık kaşık yenmesine doyulmayan bir yemek olur.
İstenirse akıtmalı köfte tarifindeki gibi ufak içli köfteler de eklenebilir.
Bu yemeğin suyuna patlıcan, kış kabağı veya ayva koyan da vardır.





Ekşili Ufak Köfte (Gaziantep)

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9204
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc139859
Gönderme Tarihi: 17.Oca.2019
115 defa indirildi / yazdırıldı




Deniz Baran

“Antep yuvalamasının bir değişiğidir. Simit ile yapılır. Simit biraz ıslatılır, salça, karabiber, tuz ile yoğurulur. İçine un ve yumurta ilave dilerek yoğurmaya devam edilir. Yoğurulan karışım nohut büyüklüğünde köfteler halinde yuvarlanır.
Tencerede kuşbaşı etini kavurup üzerine salçasını ilave edip sıcak su ilave ederek özleşene kadar pişirilir. Tencereye karabiber, tuz, limon tuzu, pul biber ilave edilir.
Köfteler tencereye ilave edilir piştikten sonra da üzerine nane ve yağ kavrularak dökülür.









Ekşili Ufak Köfte (Gaziantep) Tarifleri Köfteler



(3 adet Ekşili Ufak Köfte (Gaziantep) 148,017 defa bakıldı)

1 2 3

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2019 Bütün Hakları Saklıdır