Ekşili Ufak Köfte (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
Köfte için:
4 bardak ince köftelik
bulgur (simit)
600 g yağsız köftelik et
1 adet
soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
Yemek için:
750 g kemikli et
2 adet
soğan
½ bardak
nohut
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı
domates salçası
4-5 diş
sarımsak
2
limonun suyu
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
1
yemek kaşığı kuru nane
2
yemek kaşığı tereyağı
Kemikli eti 6-7 bardak su ile tencereye
koyun, kaynayınca köpüğünü alın.
Soğanı
yemeklik doğrayın,
sarımsakları dövün.
Kaynayan ete, geceden ıslatılmış
nohut, doğranmış
soğan,
biber ve
domates salçası,
limon suyu, tuz ve baharat ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatarak, et ve
nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sarımsakları et pişmeye yakın tencereye ekleyin. Yemek pişerken köfteleri yapın.
Soğanı çok ince doğrayın, köftelik kıyma, ince
bulgur (simit), un, kırmızı
biber, kara
biber ve tuz ile karıştırıp yoğurun.
Yoğururken bir bardak suyu iki seferde içine yedirin.
Bu işlem çok zahmetli olduğu için, et makinesinde çekerek de yapabilirsiniz.
Gene de karışımı sakız gibi olana kadar elde yoğurmanız gerekir.
Elinizi ıslatarak misket gibi
nohut boyunda köfteler yuvarlayın.
Bir tencerenin dibine biraz su
koyun ve kaynatın.
Kaynayan su üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri bu süzgece
koyun.
Kapağı kapalı olarak köfteleri kaynayan suyun buharında 15-20 dakika kadar pişirin.
Pişen köfteleri bir tepsiye alın.
Buharda pişen köfteleri derin bir servis tabağına
koyun ve üstüne ekşili eti suyuyla birlikte ekleyin.
Tereyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi ekleyin, naneli yağı üstüne gezdirip servis yapın.
AKITMALI
Ufak köfteleri yaparken bir kısmını içli olarak hazırlayın.
İç için, 100 g az yağlı kıymayı biraz yağla kavurun, suyunu çekince ikişer kaşık kıyılmış
ceviz, Antep fıstığı, birer tutam kara
biber, yenibahar ve tuz ekleyin, biraz daha kavurup ateşten alın.
İç soğuyup donunca, köfteden
ceviz büyüklüğünde parçalar alın, incecik içini oyun, harçtan birer tatlı kaşığı koyup kapatın.
Ufak köfteler gibi buharda pişirin ve yemeğe katın.
DOĞRAMALI / KABAKLAMALI
Ekşili köfte, ka
baklamalı köfte veya doğramalı köfte olarak da yapılabilir.
Etin haşlama suyuna, soyulmuş kış kabağı veya
patlıcanları iri iri doğrayın,
kabak veya
patlıcan yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yemeği aynı şekilde tamamlayın. Benzer şekilde
ayvalısını da yapabilirsiniz.
Not: Ekşili ufak köfte, en sevilen Antep
yemeklerinden biridir.
İçine konan minik köfteleri, etli-ekşili yemeğe son anda eklemek gerekir.
Aksi takdirde köfteler şişer ve tadını kaybeder.
Servis yapılmadan önce köftelerin üstüne sıcak sıcak ekşi et suyu ve parça etler konur.
Yüzüne yağ gezdirilir.
Oldukça sulu, kaşık kaşık yenmesine doyulmayan bir
yemek olur.
İstenirse akıtmalı köfte tarifindeki gibi ufak içli köfteler de eklenebilir.
Bu yemeğin suyuna
patlıcan, kış kabağı veya
ayva koyan da vardır.