|
|
Deniz Ürünlü Paella |
 |
Neşe Akbelge
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.12.2007
Mesajlar: 22
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc20500
Gönderme Tarihi: 06.Oca.2008
6,749 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.lezzetsirri.com
10 kişilik:
1 fener balığı
500 gr. kalamar
500 gr. mürekkep balığı (sübya)
6-7 diş sarımsak
2 domates
1,5 kg. yuvarlak pirinç
400 gr. sıvıyağ
10 adet kırmızı biber turşusu
limon
2 tatlı kaşığı safran
1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
tuz
İspanyolların en ünlü yemeklerinden olan Paella'nın yapımını burada sizlere balık ve deniz mahsulleri ile veriyorum. Ama Paella'yı tavuk ve sebze ile de hazırlayabilirsiniz. Bunun için de kuşbaşı tavuk eti ve istediğiniz sebzeleri iri iri doğrayarak kullanabilirsiniz.
Fener balığını balıkçınızdan kafası ile birlikte alın.
Balığı temizleyip filetolarını çıkarın. Kuşbaşından büyük parçalara bölün. Balığın kafasını kemikleri ile birlikte büyük bir tencereye koyun. Üstüne kullanacağınız pirincin pişme ölçüsüne göre hemen hemen 4 litre su koyun, safranı ilave edin ve kaynamaya bırakın.
Sarımsakları temizleyin dövün ve bir kenara bırakın. Domatesleri rendeleyin.
Paella yapmak için mutfağınızdaki en büyük ve altı kalın bir tepsiyi kullanın. Tepsiyi ateşe koyun içine bol miktarda yağ koyup kızdırın. Yağa fener balıklarını atın ve şöyle bir çevirerek 2 dakika kavurup bir tabağa çıkarın. Aynı yağa kalamarları atın ve 5 dakika kadar çevirin, kalamarları çıkarmadan mürekkep balığı ve sübyayı ekleyin, bir 5 dakika daha birlikte çevirin ve bir tabağa alın.
Aynı yağa sarımsakları atın ve kızartın. Böylece yağınız tüm balıkların ve sarımsağın kokusunu alır. Üstüne domates rendesini atın, toz kırmızı biberi ilave edin ve birlikte çevirin.
Domatesler biraz yumuşayınca, içine yıkanmış pirinci atıp 1-2 dakika kavurun. Üzerine fener balığının kafası ve kemikleri ile kaynatarak hazırladığınız safranlı balık suyunu sıcak sıcak ilave edin.
Daha önce kavurduğunuz balıkları ve kalamarı pirincin üzerine biraz yayarak koyun ve şöyle bir karıştırın. Sonra da kırmızı biber turşularını Paella'nın üzerine sıralayın ve üstünü kapatmadan kısık ateşte 20 dakika, pirinçler pişinceye kadar kaynamaya bırakın. 20 dakika sonra üzerini alüminyum bir kağıtla kapatın ve 5 dakika daha, çok kısık ateşte dinlenmeye bırakın. Limonları dilimler halinde kesin, Paella'nın kenarlarına dizin.
Yanında Portakal ve Hardal Soslu Salata ile sıcak sıcak servis yapın.
Not: Eğer balığı balıkçıya temizletirseniz, kafasını ve kemiğini almayı unutmayın.
ML® Paella için tıklayın
|
Paella |
 |
zatinur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.10.2011
Mesajlar: 108
Şehir: Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc69385
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2011
2,453 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 orta boy kuru soğan
5 diş sarımsak
100 gr ahtapot
50 gr kalamar
150 gr beyaz etli balık
30 gr mantar
1 tatlı kaşığı Köri sos
1 gr safran
500 gr pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilecek)
Sarımsakla soğan kavurun. Önceden hazırlamış olduğunuz malzemeler ardından yarım litre kaynamış suyu ekleyin. Pirinci süzerek malzemelerle birlikte normal ateşte 10 dakika pişirin. Baharatları ilave edin. Sulu kalacak şekilde 10 dakika kısık ateşte bekletin. Servis etmeden önce üzerine kızarmış tereyağı dökün.
|
Deniz Mahsullü Paella |
 |
adnan pekel
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.02.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc140563
Gönderme Tarihi: 15.Şub.2019
758 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 diş ince doğranmış sarımsak
1 yemek kaşığı ince doğranmış kuru soğan
200 g iç bezelye
1 bardak başbaşı bulgur
200 g kalamar
200 g konserve ton balığı
1 bardak tavuk suyu
Tuz
Karabiber
Bir tencerede, orta ateşte, soğanı ve sarımsağı hafifçe soteleyin.
Daha sonra başbaşı bulguru da ekleyerek soteleme işlemine devam edin.
Haşlanmış kalamar, konserve ton balığı ve bezelyeyi ilave edip 3 dakika daha kavurun.
Tavuk suyunu ayrı bir kapta kaynatın.
Kaynattığınız tavuk suyunu tencereye ilave edin.
Tuz ve karabiberini de ekleyip kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
|
Deniz Mahsullü Paella |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc144326
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2019
483 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/4 bardak zeytinyağı
2 soğan
5 diş sarımsak
2 bardak kısa taneli beyaz pirinç
1/2 tatlı kaşığı safran
4 bardak sıcak tavuk suyu
300 gram beyaz etli ayıklanmış balık
300 gram kalamar
300 gram ahtapot (pişmiş)
Limon dilimleri
Tuz
Karabiber
Fırını 220 derecede ısıtın. Orta hararetli ateşteki geniş bir tencerenin içine zeytinyağını dökün, ince doğranmış soğan ve sarımsakları tencereye atın. Esmerleşmeye başlayana kadar karıştırarak, 10 dakika pişirin. Pirinç ve safranı ekleyin, karıştırarak pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.
Tavuk suyu ve tuzu ilave edin, kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak pirinçler tavuk suyunun bir kısmını çekinceye kadar (pirinç hafif sulu kalmalı) demlendirin. Tencereyi ateşten alın.
Geniş, sığ bir fırın kabına pirinci boşaltın. Üzerine ayıklanmış balıkları, 1 santimetre genişliğinde dilimlenmiş kalamarları ve ahtapotu yerleştirin. Bezelyeyi serpiştirin.
Alüminyum folyoyla fırın kabının üzerini kapatın. Paella'yı yaklaşık 45 dakika, pişirin. Folyoyu üzerinden atıp 10 dakika fırınlayın. Limon dilimleriyle servis edin.
|
Deniz Mahsüllü Paella |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174004
Gönderme Tarihi: 04.Eyl.2023
179 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı bezelye
400 gram pişmiş kalamar
400 gram ayıklanmış pişmiş beyaz etli balık
5 diş sarımsak
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 tutam safran
4 su bardağı tavuk suyu
Limon dilimleri
Maydanoz
Karabiber
Tuz
Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları zeytinyağında kavurun.
Pirinci ve safranı ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra tavuk suyunu ve tuzu ekleyin.
Pirinçler suyu tamamen çekmeden pilavı ocaktan alıp fırın kabına aktarın.
Bu esnada fırını 220 derecede ısıtın.
Deniz mahsullerini pilavın üzerine yerleştirin.
En üste bezelyeleri serpip üzerini bir kapak ya da folyoyla kapatın.
Fırına verip 45 dakika kadar pişirdiğiniz paella’yı 10 dakika da folyosuz pişirin.
Limon dilimleri ve maydanoz yapraklarıyla süslediğiniz deniz mahsullü paella’yı sıcak servis edin.
|
|
