Paella de Marisco
2 su bardağı Bomba veya Calasparra pirinci (kısa taneli ve su tutma kapasitesi yüksek)
1 litre sıcak balık suyu
1 çay kaşığı kaliteli safran (bir miktar sıcak suda bekletilmiş)
Deniz Mahsulleri ve Sebzeler:
8-10 adet kuşbaşı ahtapot dilimi
300 gram temizlenmiş kalamar (halka doğranmış)
500 gram ayıklanmış balık
1 adet büyük boy kuru soğan (küçük doğranmış)
2 adet kapya biber (julyen doğranmış)
1 kase taze bezelye
3 diş sarımsak (ezilmiş)
2 adet domates (rendelenmiş)
Baharat ve Yağ:
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tütsülenmiş toz biber (Pimentón)
Tuz ve taze karabiber
Limon dilimleri (servis için)
Geniş ve sığ bir paella tavasında (veya büyük bir döküm tavada) zeytinyağını ısıtın; balıkları her iki yüzü de kızarana kadar pişirip bir tabağa alın.
Aynı tavaya kalamarları ekleyip 2-3 dakika soteleyin ve onları da kenara alın.
Tavadaki lezzetli yağa soğan, kapya biber ve sarımsağı ekleyip sebzeler karamelize olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin; ardından rendelenmiş domates ve toz biberi ilave ederek yoğun bir sos (sofrito) oluşturun.
Pirinci tavaya ekleyin ve her bir tanenin sosa bulanıp şeffaflaşması için 2 dakika boyunca karıştırarak kavurun.
Safranı ve sıcak balık suyunu tavaya ekleyin, tuzu ayarlayın ve pirinçleri tavaya eşit şekilde yayın. Buradan itibaren pirinci asla karıştırmayın!
Kısık-orta ateşte pirinçler suyu çekene kadar yaklaşık 15-18 dakika pişirin.
Suyun çekilmesine 5 dakika kala; balıkları, kalamarları, hazır pişmiş kuşbaşı ahtapotları ve bezelyeleri pirincin üzerine estetik bir düzenle dizin.
Suyun tamamen çekildiğinden emin olduğunuzda ateşi 1 dakika kadar biraz açın; tavanın dibinden hafif bir çıtırtı sesi gelmeye başladığında (socarrat oluşumu) ocağı kapatın.
Tavanın üzerine temiz bir bez veya folyo kapatıp 10 dakika dinlendirin.
