|
|
Çin Mantısı |
 |
bahçe güzeli
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.07.2017
Mesajlar: 27
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc126686
Gönderme Tarihi: 11.Tem.2017
3,458 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çin mantısı (wonton), haşlandığında bizim mantımıza, kızartıldığında ise çiğ böreğimize benzeyen bir yemek. Hamurunu hazırlamaksa inanılmaz kolay.
Çin mantısının (wonton) hamuru için ihtiyacımız olanlar sadece un, su ve tuz. Yani aynı bizim mantı ve çiğ börek hamuru malzemelerimiz. Un miktarını azaltıp mısır ve buğday nişastası kullanmak da mümkün. Mantı hamurumuzdan farkı ise daha sert bir hamur olması; bu şekilde açılırken ayrıca un serpmeye çok da gerek olmuyor.
Çok farklı ürünlerin satıldığı büyük marketlerde hazır olarak satılabiliyor Çin mantısı hamuru (daha doğrusu yaprakları); aynı milföy hamuru gibi. Ama onun peşinde koşmak yerine evde çabucak bu kolay hamuru yoğurabilirsiniz. Bunun için 600 gram unu, 1-2 çay kaşığı tuzu ve 2 su bardağı suyu bir yoğurma kabına alıp sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurmanız yeterli. Hamuru 10-15 dakika kadar dinlendirin. Biraz farklılaştırmak isterseniz 1 yemek kaşığı margarin katıp tekrar yoğurabilirsiniz. Tabii ardından biraz daha dinlendirmeyi unutmayın.
Sonrasında bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve merdaneyle çay tabağı büyüklüğünde açın. Bu noktada Çin mantısının bizim mantımızdan ikinci farkına tanık oluyoruz; çünkü bizde mantı ne kadar küçük parçalara bölünüp katlanırsa o kadar makbuldür. Çin mantısının her bir parçası ise gayet büyük.
İç malzemesi ve pişirilişi ise çok çeşitli. Taze soğan, soya filizi, pırasa, lahana, marul gibi sebzeleri ince ince kıyıp sularını süzerek bir iç harç elde edebilirsiniz. Sebzelere kıyma veya karides katabilirsiniz. Sonrasında hamuru üçgen katlayabilir veya bohça gibi kıvırabilirsiniz. Pişirme usülleri de çeşitli. En pratik yöntem bol suda haşlayıp süzmek ve sonrasında yanında soya sosuyla servis etmek. Bir başka yöntem ise şu: Mantıları bir tavaya dizin, yarıya kadar su doldurun, mantılar suyu çekip yumuşayınca biraz sıvı yağ ilave edip kızartın. Ve üçüncü yöntem: Direkt kızgın yağa atıp kızartın; işte bu hali de çiğ böreğimize benziyor.
|
Çin Mantısı |
 |
miraç onat
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2019
Mesajlar: 24
Şehir: Gümüşhane |
Kısa URL: https://ml.md/lc141685
Gönderme Tarihi: 03.Nis.2019
3,135 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
250 gram un
250 gram buğday nişastası
8 tatlı kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı tereyağı
İç harcı için:
1 adet taze yeşil soğan
1 su bardağı soya filizi
2 su bardağı ayıklanmış çiğ karides
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı susam yağı
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı acı hardal
2 tatlı kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı tuz
Önce taze soğanı temizleyip incecik doğrayın. Soya filizlerini yıkayıp ince ince kıyın. Karidesleri iri iri, yarım santim kalınlığında doğrayın. Tüm malzemeyi tereyağı, susam yağı, tuz, toz şeker, mısır nişastası, hardal ve soya sosu ile karıştırıp buzdolabına koyun.
Diğer tarafta 2 su bardağı suyu kaynatın. Hamur için un, buğday nişastası ve mısır nişastasını derin bir kaba koyup ortasına bir çukur açın. Bu çukura kaynamış suyu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırın ve soğumaya bırakın. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar elinizle iyice yoğurun. Hamuru üzeri örtülü olarak 5-6 dakika dinlendirin. Sonra içine 2 yemek kaşığı yumuşamış tereyağını ekleyip 2-3 dakika daha yoğurun.
Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her bir parçayı, üzerine 2-3 yemek kaşığı buğday nişastası serpilmiş tezgahın üzerinde elinizle bastırarak bir çay tabağı büyüklüğüne getirin. Hamurların ortasına hazırladığınız sebzeli ve karidesli içten birer tatlı kaşığı koyun. Kapalı bir bohça şeklini vermek için hamuru dört kenardan ortaya doğra toplayın ve elinizle iyice birbirine yapıştırın.
Bu torba şeklindeki mantıları hafifçe yağlanmış tel bir süzgeç veya demir bir kevgir üzerine koyup içi su dolu bir tencereye oturtun. Suyun buharında 12-15 dakika kadar pişirin. En sonunda haşlanan mantıları bir servis tabağına alıp üzerine soya sosu gezdirerek servise sunun.
|
Çin Mantısı |
 |
bilir dişi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.11.2019
Mesajlar: 34
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc146769
Gönderme Tarihi: 16.Kas.2019
1,272 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
3 su bardağı un
1,5 su bardağı sıcak su
İçi için:
250 gram yağlı dana kıyma
3 dal taze soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı taze zencefil
2 yemek kaşığı doğranmış lahana turşusu
5 dilim havuç turşusu
3 yemek kaşığı soya sosu
Pişirmek için:
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay bardağı sıcak su
Sosu için:
1 yemek kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı limon suyu
5 yemek kaşığı soya sosu
Un ve sıcak suyu yoğurma kabında karıştırın.
Ilınana kadar dinlendirdiğiniz karışımı toparlanıp dışı parlak bir hal alana kadar yoğurun.
Üzerini nemli bir bezle örttüğünüz hamuru 40 dakika dinlendirin.
Bu esnada iç harcı için olan tüm malzemeleri fare dişi doğrayın.
Malzemeleri kıymaya ekleyip karıştırın.
Soya sosunu da ekleyin ve harmanlayın. Gerekirse biraz soğuk su ekleyip harcı akışkanlaştırabilirsiniz.
Hamuru yufka inceliğinde açıp bir kalıp yardımıyla yuvarlak yuvarlak kesin.
Yuvarlakların kenarlarını oklava yardımıyla biraz daha inceltip ortalarına kıymalı harcı koyun ve kenarlarına hafif su sürüp kendi üzerine katlayarak kapatın.
Yapışmaz, derin ve kapaklı bir tavada yağı ısıtıp mantıları tabanları aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin.
Kapağını kapatıp hamurları kızarmaya bırakın.
Mantıların üzerine sıcak suyu da ekleyip çekene kadar pişirin.
Sos malzemelerini havanda ezip karıştırın ve bir kaseye alın.
Servis esnasında hem mantıların üzerine hem de sosa ince kıyılmış taze soğan ilave edebilirsiniz.
|
Çin Mantısı |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157236
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2021
458 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gram kıyma
Lahana
Yeşil soğan
Tuz
Karabiber
600 gram un
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı su
Önce mantımızın iç harcını hazırlayalım. Lahana ve yeşil soğan arzu edilen miktarda doğrayalım.
Üzerine dana kıyma, tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra bir güzel yoğurmaya başlayalım.
Bir kenara aldığımız iç harcımızdan sonra mantımızın hamurunu yapmaya başlayalım.
Yoğurma makinemiz varsa tüm malzemeleri kâsenin içine katıp sert bir hamur elde edene kadar karıştıralım.
Kıvamını alan hamurumuzdan küçük parçalar ayırarak bezelere bölelim.
Bir oklava yardımı ile 10 cm çapında yuvarlak hamurlar elde edelim.
Hamurlarımızın içine daha önceden hazırladığımız iç harcımızı yerleştirdikten sonra bohça şeklinde kapatalım.
Siz dilediğiniz şekli verebilirsiniz.
Buhar tenceremizde haşlanana kadar pişirelim.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış pul biber ile lezzetine lezzet katın.
|
Çin Mantısı |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc157712
Gönderme Tarihi: 15.May.2021
311 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 bardak un
Yarım bardak su
İçi için:
3 adet mantar
100 gr kıyma
Yarım adet kıyılmış soğan
Yarım adet pırasa
1 kaşık sıvı yağ
1 tatlı kaşığı nişasta
Tuz
Toz zencefil
Karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı soya sosu
Kızartmak için:
Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
1 bardak su
Özel sosu için:
2 kaşık soya sos
1 kaşık sirke
1 diş sarımsak
1 kaşık susam yağı
Unu yoğurup oda sıcaklığında 2 saat dinlendirelim. Cevizden biraz küçük parçalar alarak bezelere ayırın. Çay tabağından büyük olmayacak ve çok ince olmayan hamurlar açın.
İç harcı için kıyma hariç tüm malzemeleri rondodan çekin.
Çay tabağından büyük açtığınız hamurun içine harcımızdan koyup sıkıca hamuru kapatalım.
Zeytinyağı koyup öyle pişireceğiz tavada.
Hazırlanan mantıları dik olarak tavaya koyuyoruz.
Altı kızarınca az miktarda su ekleyip kapağını kapatarak buharda pişmeye bırakıyoruz.
Pişirdiğimiz mantıları sirke ve soya sosu eşliğinde servis ediyoruz.
Not: Çinliler hamur işi tüketirken mutlaka sirkeyle yerler bu hazımsızlığı önler.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 17.06.2021
|
Çin Mantısı |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163682
Gönderme Tarihi: 17.Mar.2022
271 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Hamuru için:
3.5 su bardağı un
1.5 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
300 gram dana kıyma
1 yemek kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
3 diş ezilmiş sarımsak
1 dal ince doğranmış pırasa
50 gram doğranmış Frenk soğanı veya 6-7 adet taze soğanın ince dalları
Sos için:
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı ılık su
1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
İç harcı için tüm malzemeyi karıştırıp kenara alın. Hamur için un, su ve tuzu iyice yoğurun. Üzerini nemli bir bezle kapatıp yarım saat dinlendirin. Cevizden daha küçük olacak şekilde bezelere ayırıp un serpilmiş tezgahta avuç içinizle yassılaştırın.
Küçük bir oklava yardımıyla uçlarını incelterek, çay tabağı büyüklüğünde açın. Her bir hamurun ortasına bir tatlı kaşığı harç koyup, kenarlarını ortada birleştirin. Bambu buharda pişirme kasesini içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine oturtun.
Mantıları kaseye yerleştirip bambu kasenin üzerini kapağı ile kapatın. Ortalama 20 dakika pişirip ocaktan alın. Sos için tüm malzemeyi iyice karıştırın. Mantının üzerine gezdirip servis yapın.
|
Çin Mantısı |
|
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164774
Gönderme Tarihi: 11.May.2022
185 defa indirildi / yazdırıldı
|
İdil Yazar
Hamuru için;
5 bardak Un
200 ml Su
Tuz
İç Harcı İçin;
200 gram Bonfile
1 yemek kaşığı Worchestirshire Sos
2 yemek kaşığı Soya Sos
1 yemek kaşığı Susam Yağı
1 yemek kaşığı Susam
1 yemek kaşığı Taze Soğan
Tuz
Karabiber
İlk olarak unu mikserin içerisine alın.
İçerisine tuzu da ilave edin ve mikseri düşük devirde çalıştırmaya başlayın.
Bir yandan çırpmaya devam ederken, suyu da yavaş yavaş una ilave edin.
Hamuru toplamda 6-7 dakika kadar ayaklı mikserde yoğurun.
Elle yoğuruyorsanız, 10 dakika kadar yoğurmanızı tavsiye ederim.
Hamuru tezgahın üzerine alın ve ortadan ikiye bölün. (Toplamda 16 adet hamur çıkartacağız)
Parçalardan birini elinizle top haline getirin. Diğerini de şekillendirin.
Tezgahın üzerini ve parmağınızı biraz unlayın.
Hamurun ortasına işaret parmağınızı takın ve hamuru çevire çevire biraz daha açın.
Küçük bir Bagel şeklini verdiğinizi düşünebilirsiniz.
İki hamur için de aynı işlemi tekrarladıktan sonra üzerlerini streç film ile kaplayın.
Hamurları 20-30 dakika kadar dinlendirin.
Siz dilerseniz, hazır kıyma ile de yapabilirsiniz.
Eti derin bir kaseye alın.
İçerisine soya sosu, worchestirshire sosu, kıyılmış taze soğanı, kavrulmuş susamı ve biraz da susam yağı ilave edin ve her şeyi güzelce karıştırın.
Etleri bu sosun içerisinde 25-30 dakika kadar bekletin.
Hamurlardan birini tezgahın üzerine alın ve tam ortadan ikiye kesin.
Kestikten sonra yan yana getirin ve uzun silindir haline getirip tekrar ortadan ikiye kesin.
Kalan parçaları yine ortadan ikiye kesin ve bunları yine ortadan ikiye kesip, toplamda 16 tane ufak toplar hazırlayın.
Kullanmayacağınız parçaları streç filmin arasında bekletin.
Elinizde kalan topa dairesel şekil verin ve tezgahın üzerine alın.
Üzerini hafifçe unlayın.
Ufak bir merdane yardımıyla hamuru hafifçe, çevirerek açın.
Hamur, ne kadar ince olursa o kadar iyi olacaktır.
Hamuru avcunuzun ortasına oturtun ve baş parmağınızı ortaya koyun.
İçerisine hazırladığınız içten koyun. Malzeme, hamuru çok doldurmamalı ama çok da boş bırakılmamalı.
Kenar kısımlarını yapıştırdıktan sonra, geriye kalan kısımların kenarlarını da hafif geriye doğru iterek kapatın.
Şekil vermekle uğraşmak istemiyorsanız, hamuru düz bir şekilde de kapatabilirsiniz.
Tencerenin içerisine 3 bardak su koyun ve kaynama noktasına getirin.
Daha sonra altını kısın ve tencerenin üzerine de buharda pişirme aparatı yerleştirin.
Bu aparatınız yoksa, onun yerine tel süzgeç de koyabilirsiniz.
Hamurlardan bazılarını süzgecin üzerine alın.
Hamurların birbirine çok fazla değmemesine özen gösterin.
Kapağını kapatın ve 20 dakika boyunca pişirin.
Hamurların pişmesine 5 dakika kala, farklı bir tavayı da ocağa alın ve yağı ısıtın.
Yağ ısınınca hamurlardan kalanları tavanın içerisine bırakın ve hamurları 4-5 dakika pişirin.
Kızaran mantıları bir süzgeç yardımıyla tavadan alın ve havlu kağıdın üzerine alın.
Buharda pişen mantıların piştiğini görünce tencerenin altını kapatın ve kapağı açık bir şekilde 1-2 dakika daha bekleyin.
Havayla temas edince biraz daha kuruyacaktır.
Not: Dumpling, yaklaşık 1800 yıllık bir Çin lezzeti. Bizdeki mantıya benziyor, bazen kızartarak bazen de buharda pişiriyorlar. Bu tarifte, etli bir iç hazırlayacağız ama siz dilerseniz tavuklu, sebzeli de hazırlayabilirsiniz. Hamuru da inanılmaz kolay, sadece üç malzeme ile hazırlanıyor.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 08.02.2023
|
Çin Mantısı |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166520
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2022
225 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.dogrusucarrefoursa.com
1 su bardağı un
⅓ su bardağı su
İç harcı için;
150 gr kıyma
Yarım kase taze soğan
1 kase ince doğranmış mantar
Yarım kase marul
Sıvı yağ
Karabiber
Tuz
Cam bir kase içerisine bir su bardağı unun bir kısmını dökün üzerine biraz üzerine su ilave edip karıştırın. Kalan unu kaseye tekrar dökün, biraz daha su ilave ederek karıştırın ve hamur haline getirin. Hamuru yuvarlayarak uzun bir parça haline getirdikten sonra streç film ile iyice sarın ve 20 dakika hamuru dinlendirin.
Mantarları küçük küçük doğrayın. Marulları kesin, yeşil soğanı temizledikten sonra halka şeklinde doğrayın. Teflon bir tavayı sıvı yağ ile yağladıktan sonra 150 gr kıymayı tavaya alarak kavurun. Kıyma iyice piştikten sonra üzerine tuz ve karabiber ilave edip karıştırın. Doğradığınız mantarları kıymanın üzerine dökerek kıymayla birlikte kavurun. Mantarlar da piştikten sonra tavaya doğradığınız yeşil soğanları ve marulları ilave edin ve tüm malzemeleri tekrar karıştırın. Hazırladığınız hamuru streç filmden çıkardıktan sonra küçük parçalar halinde dilimleyin. Kestiğiniz parçaları yuvarlayarak top haline getirdikten sonra her bir parçayı küçük yuvarlaklar şeklinde açın. Açtığınız hamurlarının içerisine hazırladığınız karışımdan koyun ve hamuru yarım ay şeklinde kapatın. Hazırladığınız parçaları bir az bir miktar kaynayan suyun içinde buharda pişiriyor gibi pişirin. Sonrasında zeytinyağı koyduğunuz bir başka tavada alt kısımlarının hafif pembeleşinceye kadar kızartın.
Çin mantısını yanında soya soru ile birlikte servis edebilirsiniz.
|
Çin Mantısı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9037
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176731
Gönderme Tarihi: 05.Mar.2024
43 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Hamuru için:
Yarım çay bardağı su (60 gr)
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un (Yaklaşık 3 çay bardağı)
İçi için:
200 gr tavuk kıyması
100 gr lahana
1 diş sarımsak
1 adet taze soğan
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı susam yağı
1 tatlı kaşığı pekmez
1 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı soya sosu
Sosu için:
Yarım çay bardağı tavuk suyu (Normal su da olur)
1 çay bardağı soya sosu
1 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı sirke
Haşlamak için kaynar su
Öncelikle içini hazırlıyoruz.
Soğan sarımsak ve lahana yıkanarak ince ince kıyılır.
Tavuk kıyması ve iç harçtaki bütün malzemeler güzelce karıştırılır.
Bu karışım buzdolabına kaldırılır.
Hamurunu hazırlamak için.
Un kontrollü eklenerek hafif sert bir hamur elde edilir.
25-26 parçaya ayrılır parçalar fındıktan biraz büyük oluyor.
Merdane yardımıyla tek tek çay tabağı kadar açılır.
İç harcı hepsine pay edilir.
Şekil vererek kapatılır.
İstenirse yarım ay şeklinde de kapatılabilir.
Kaynayan suyun içine biraz tuz atlır ve 10 dk kadar haşlanır.
Sosu hazırlanır.
|
|
