|
|
Ciğer Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc39099
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2009
3,931 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg taze kuzu ciğeri
250 gr kuyruk
1 kg odun kömürü
1 tatlı kaşığı tuz
Ciğerler yıkanıp fındık büyüklüğünde doğranır ve tuzla terbiye edilir.
Kuyruk yıkanır, ciğer büyüklüğünde doğranır.
Şişe (Ciğer kebabı şişi diğer kebap şişlerinden daha ince ve kısadır) ciğerlerden bir parça saplanır, daha sonra bir kuyruk saplanır ve iki ciğer parçası bir kuyruk olacak şekilde şişin yarısı doluncaya kadar böyle devam edilir.
Ciğer şişleri, daha önce mangalda hazırlanan ateşe konularak her iki tarafının pişmesi sağlanır.
Bir kaba veya yufka ekmeğine çekilerek, yanında garnitür olarak maydanoz, kuru soğan, közlenmiş taze Urfa isotu, nane ile sıcak servis yapılır.
Not: Kebaplar alevde pişirilmelidir, aksi takdirde yanar ve tadı bozulur. (Közde pişirilir.)
|
Ciğer Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
fahriye ersen
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.07.2017
Mesajlar: 21
Şehir: Niğde |
Kısa URL: https://ml.md/lc126736
Gönderme Tarihi: 13.Tem.2017
1,515 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Koyun ciğeri- 200 gr.
Kuyruk - 100 gr.
Kuyruk ve koyun ciğeri yıkanarak küçük küpler halinde doğranır. Kebap şişinden daha ince olan özel şişlere iki ciğer bir kuyruk biçiminde saplanır ve mangalda çevrilerek pişirilir. Kuru soğan ve közlenmiş kırmızıbiberle lavaş ekmeğine dürüm yapılarak ayran eşliğinde servis edilir.
|
Ciğer Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
sultan hatun
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2014
Mesajlar: 30
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc130183
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2017
1,169 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg koyun ciğeri
½ kg kuyruk
Ciğer yıkanıp büyük zar şeklinde doğranır, kuyruklar da aynı biçimde hazırlanır. Kebap şişinden daha ince özel şişlere iki ciğer, bir kuyruk biçiminde saplanır ve mangalda çevrile çevrile pişirilir. Açık (lavaş) ekmeğe dürüm yapılarak küçük kuru soğan ve közlenmiş - tercihen kırmızı- biberle birlikte sıcak olarak ayran eşliğinde her mevsim yenilir.
|
Ciğer Şiş (Şanlıurfa) |
 |
ekiz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.11.2019
Mesajlar: 33
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc146597
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2019
642 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ömür Akkor
İnce şişlere kuyruk yağı ile saplanan kuzu ciğer önce bolca baharatlanıyor sonra da kömür ateşi üzerinde çevrilerek pişiyor.
Not: Yer masalarında tabak çatal değil tahta ve bıçak var. Önünüze gelen yeşilliklerden ve sebzelerden dilerseniz söğüş, dilerseniz salatanızı kendi ellerinizle yapıyorsunuz. Sonra da gelen ciğerle beraber yiyorsunuz.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 08.04.2021
|
Ciğer Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
seylan
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.11.2019
Mesajlar: 20
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc146621
Gönderme Tarihi: 09.Kas.2019
2,377 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.urfanatik.com
Bir kg kuzu ciğeri
İki yüz elli gram kadar kuyruk yağı
Bir kg kadar odun kömürü
Bir miktar tuz
Öncelikle ilk olarak ciğerleri temiz bir şekilde yıkayın.Belirtmek isterim ki ciğer çok fazla yıkandığında birçok faydasını kaybedeceği için biraz daha az yıkamayı tavsiye ederim. Daha sonra yıkadığınız ciğerleri küp şekillerinde doğrayın. Ciğerin tümünü bu şekilde küçük küçük doğradıktan sonra bir miktar tuz ile birlikte karıştırın. Bu durumda ciğer biraz dinlenirken sizde kuyruk yağını iyice yıkayın. Temizce yıkandıktan sonra ciğerlerle aynı büyüklükte doğrayın. Bu sırada odun kömürü ile ateş yakara daha önceden köz olmasını sağlayın.
Şimdi sırada bunları şişe saplamak var. Öncelikle belirtmek isterim ki ciğer kebabında kullanacağınız şişin diğer şişlere göre daha ince ve daha kısa olması gerekir. Şişe bir adet ciğer parçasını sağlayın, ciğerin ardından da bir adet kuyruk yağı sapladıktan sonra iki ciğer daha saplayın. Bu şekilde iki ciğer bir kuyruk yağı şeklinde saplayın. Birkaç şişe aynı işlemi yaparak ciğerleri ve kuyruk yağını saplayın. Bu arada ciğerleri ve kuyruk yağını şişler üzerini tam olarak doldurmayın.
Artık ateşimiz de köz haline geldiğine göre şişlerin tümünü odun ateşinin közüne koyarak her tarafının aynı şekilde pişmesine özen göstererek iyice pişirin.Tüm şişler piştikten sonra şişlerin yufka ekmeği ya da diğer ekmeklerin içerisine koyarak şişleri çıkarın. Ciğer kebabı artık hazır. Belirtmek isterim ki ciğer kebabının lezzetini iki katına çıkarmak istiyorsanız yanına domates, Urfa isotu, közlenmiş biber koyularak bu şekilde sıcak sıcak servis yapın.
|
Ciğer Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc147215
Gönderme Tarihi: 07.Arl.2019
536 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram kuzu karaciğeri
250 gram kuzu kuyruk yağı
1 yemek kaşığı pul biberi
Tuz
Közlenmiş biber
1 adet kuru soğan
Maydanoz
Nane
Lavaş veya yufka ekmek
Limon
Ciğerleri küp küp fındık büyüklüğünde doğrayın.
Kuyruk yağını da ciğerden daha küçük olacak şekilde doğrayın.
Daha sonra 4 ciğer ve 2 kuyruk yağı olacak şekilde şişlere dizin.
Şişleri, ateşi önceden yakılmış mangala dizin.
Üzerine pul biberi ile tuz serpin ve çevirerek pişirin.
Ciğerler pişince yufka veya lavaşın arasına koyun.
Maydanoz, limon, kuru soğan, nane, tuz ve közlenmiş biber eşliğinde servis edin.
|
Ciğer Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157216
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2021
665 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.milliyet.com.tr
Ciğer çok hassas ve nazik bir ettir. Ciğerin püf noktası taze, günlük erkek toklu kuzu ciğeri olması lazım. Ciğeri küp şeker halinde küçük küçük doğruyoruz, bu sayede ciğerin lezzeti bir o kadar daha artıyor. Şişlere dizip mangangalda pişiriyoruz. Ciğer ile kuyruk yağı birleştiği zaman efsane bir lezzet oluyor.
|
Ciğer Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176237
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2024
147 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. kuzu ciğeri
300 gr. kuyruk yağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kimyon
Servisi için:
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı sumak
Lavaş
Ciğerleri kasabımıza kuşbaşı kestiriyoruz. Eve gelince yıkayıp suyunu süzdürüyoruz. Tuzla karıştırıyoruz. Kuyruk yağlarını minik minik kesiyoruz. Çöp şişlerimizi alıyoruz ve ciğerleri geçirmeye başlıyoruz. İki-üç ciğerde bir kuyruk yağı geçiriyoruz. Mangal imkanımız varsa mangalın üzerinde, yoksa bir döküm tava üzerinde arkalı önlü pişiriyoruz ve kimyonlayarak servis ediyoruz. Soğanları piyazlık doğrayıp sumakla ovuyoruz. Sac ekmeğin üzerindeki ciğer şişleri, yanına sumaklı soğan salata ile servis ediyoruz.
|
|
