Ciğer Kebabı (Şanlıurfa)
http://www.urfanatik.com
Bir kg
kuzu ciğeri
İki yüz elli gram kadar kuyruk yağı
Bir kg kadar odun kömürü
Bir miktar tuz
Öncelikle ilk olarak
ciğerleri temiz bir şekilde yıkayın.Belirtmek isterim ki
ciğer çok fazla yıkandığında birçok faydasını kaybedeceği için biraz daha az yıkamayı tavsiye ederim. Daha sonra yıkadığınız
ciğerleri küp şekillerinde doğrayın. Ciğerin tümünü bu şekilde küçük küçük doğradıktan sonra bir miktar tuz ile birlikte karıştırın. Bu durumda
ciğer biraz dinlenirken sizde kuyruk yağını iyice yıkayın. Temizce yıkandıktan sonra
ciğerlerle aynı büyüklükte doğrayın. Bu sırada odun kömürü ile ateş yakara daha önceden köz olmasını sağlayın.
Şimdi sırada bunları şişe saplamak var. Öncelikle belirtmek isterim ki
ciğer kebabında kullanacağınız şişin diğer şişlere göre daha ince ve daha kısa olması gerekir. Şişe bir adet
ciğer parçasını sağlayın,
ciğerin ardından da bir adet kuyruk yağı sapladıktan sonra iki
ciğer daha saplayın. Bu şekilde iki
ciğer bir kuyruk yağı şeklinde saplayın. Birkaç şişe aynı işlemi yaparak
ciğerleri ve kuyruk yağını saplayın. Bu arada
ciğerleri ve kuyruk yağını şişler üzerini tam olarak doldurmayın.
Artık ateşimiz de köz haline geldiğine göre şişlerin tümünü odun ateşinin közüne koyarak her tarafının aynı şekilde pişmesine özen göstererek iyice pişirin.Tüm şişler piştikten sonra şişlerin yufka ekmeği ya da diğer ekmeklerin içerisine koyarak şişleri çıkarın. Ciğer kebabı artık hazır. Belirtmek isterim ki
ciğer kebabının lezzetini iki katına çıkarmak istiyorsanız yanına
domates, Urfa isotu, közlenmiş
biber koyularak bu şekilde sıcak sıcak servis yapın.