Tirit (Şanlıurfa)
http://www.urfanatik.com
500 gram
dana eti
4 adet tırnak pide
1 su bardağı
yoğurt
1
yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul
biberveya
salça
2 iri diş
sarımsak
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tuz
1 adet defne yaprağı
Kuşbaşından daha iri doğranmış
dana etlerini düdüklü tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı su ekleyin.
Tuz, kara
biber, defne yaprağını da atıp kapağını kapatın ve 30-40 dakika arası, etler lif lif ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.
Diğer yandan 4 adet tırnak pideyi küp küp doğrayın, kıtır kıtır olması için 15 dakika kadar fırına atın.
2 diş sarımsağı ezin, yoğurda ekleyin içerisine 2-3
yemek kaşığı kadar da su ekleyin ki
yoğurt daha akışkan olsun. Hepsini iyice çırpın.
Pişen etlerin suyunu süzüp ayrı bir kaseye alın. Etler soğumadan lif lif ayırın.
Tereyağını eritin, kırmızı
biberi veya
salçayı ekleyin.
Kıtır kıtır olan pideleri çukur bir tabağa alın, kenara ayırdığınız et suyuyla ıslatın.
Üzerini lif lif ayırdığınız etlerle doldurun.
Etlerin üzerine
yoğurt gezdirin. En üstüne de erittiğiniz tereyağdan gezdirin ve soğumadan servis edin.
Not: Türkülerden aşina olduğu
muz tirit, kelime kökeni olarak Farsça olsa da çok fazla Orta Asya kültürü taşıyan bir
yemek. Aşağı yukarı her yörenin kendine özgü bir tirit yemeği olsa da hepsinin ortak yönü et suyuyla ıslatılmış pide/bayat ekmek/yufka içermesi. Bazı yörelerde düğün yemeği olarak bile servis edilen tirit,
kaz tiridi versiyonuyla Samsun'un bazı ilçeleri tarafından patenti alınmış bir
yemektir.
