|
|
Bükme (Afyonkarahisar) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166558
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2022
186 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
Un
Su
Tuz
Hamurun açılması için:
Sıvı yağ
Don yağı (iç yağ)
Sürtülmüş haşhaş
İçi için:
Mercimek
Patates
(tercihe göre pırasa veya peynir de kullanılabilir)
Un elenerek ortası havuz şeklinde açılır. Tuz ve azar azar su ilavesiyle yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır.
Bu hamur iki parçaya bölünür.
İlk parça, yufka büyüklüğünde açılıp eritilmiş iç yağla yağlandıktan sonra üzerine, sıvı yağla karıştırılmış haşhaş sürülür ve bohça haline getirilerek serin bir yere alınır.
Diğer parça da aynı şekilde açılıp yağlandıktan sonra bohça haline getirilen ilk parça alınıp bu hamurun ortasına konulur.
Tekrar bohça şeklinde katlanır ve dinlenmeye bırakılır.
Diğer tarafta, haşlanmış mercimeğin/patatesin içerisine ince doğranmış ve yağda kavrulmuş soğan katılıp, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilavesi ile iyice karıştırılır.
Dinlenen hamur, arzu edilen büyüklükte, kare parçalar halinde kesilir. Her parça, oklava ile dikdörtgen şeklinde açılır.
Ortasına, hazırlanan karışım konularak karşılıklı, iki kenarı uç uca gelecek şekilde kapatılır ve kapanmış kısımlar alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye sıralanır.
Bu işlem tamamlandıktan sonra hamurların üzeri yağlı haşhaşla yağlanıp 200 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.
Afyonkarahisar'ın bazı kesimlerinde üzerine kızarması için yoğurtla sıvı yağ sürüldüğü ve susam da serpildiği görülmektedir.
Mevsime göre vişne hoşafı, kavun veya karpuzla servis edilir.
Not: Afyonkarahisar'ın bazı ilçe ve köylerinde mantı olarak da adlandırılan, mevlit okutma, kına gecesi, çeyiz asma, diş çıkarma, cenaze gibi törenlerde genelde vişne, kayısı hoşaf veya kompostosuyla ikram edilen bükmenin hemen her davet türünde ikram edilebildiği görülmektedir.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 15.04.2024
|
Bükme (Afyonkarahisar) |
 |
ferda ünlü
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.05.2020
Mesajlar: 44
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc150565
Gönderme Tarihi: 16.May.2020
522 defa indirildi / yazdırıldı
|
Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Kg Un
90 Gr Sıvı Yağ
30 Gr İç Yağı (Don Yağı)
200 Gr Yeşil Mercimek
100 Gr Ezilmiş Haşhaş
1 Adet Orta Boy Soğan
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
Un, tuz ve su karıştırılarak, kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilene kadar yoğurulur.
Hamur iki parçaya bölünür.
İlk parça açılıp iç yağla yağlandıktan sonra üzerine, sıvı yağla karıştırılmış yağla haşhaş sürülür ve bohça haline getirilerek 1 kenara alınır.
Diğer parçada aynı şekilde açılıp yağlandıktan sonra katlanan ilk parça alınıp bu hamurun ortasına konulur.
Tekrar bohça şeklinde katlanır. Diğer tarafta, haşlanmış mercimeğin içerisine ince doğranmış ve yağda kavrulmuş soğan katılıp tuz ve karabiber ilavesi ile karıştırılır.
Dinlenen hamur küçük parçalar halinde kesilir.
Her parça, oklava ile dikdörtgen şeklinde açılır.
Ortasına, hazırlanan mercimek karışımı konularak karşılıklı, iki kenarı uç uca gelecek şekilde kapatılır.
Bu işlem tamamlandıktan sonra hamurların üzeri yağlanıp 200 derece ısıtılmış fırında 40 dk. pişirilir.
|
Bükme (AfyonKarahisar) |
 |
kır
Aşçı
Kayıt: 02.12.2019
Mesajlar: 18
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc147193
Gönderme Tarihi: 05.Arl.2019
507 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
6 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Su
1,5 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı iç yağı
100 gr yeşil mercimek
100 gr sürtülmüş haşhaş
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
Un, tuz ve suyu karıştırın ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamuru ikiye bölün. İlk parçaya önce eritilen iç yağını, ardından sıvı yağ ile karıştırılan haşhaşı sürün. Hazırlanan bu ilk parçayı bohça hâline getirin ve serin bir yerde dinlenmeye bırakın. İkinci parça hamuru da aynı şekilde açın, yağlayın ve ilk parça hamuru bununla birlikte yeniden bohça biçimine getirin. İyice doğranan ve yağda kavrulan soğanları haşlanmış mercimek, tuz ve karabiberle karıştırın.
Hamuru kare parçalar hâlinde kesin ve her parçayı oklava yardımı ile açın. Dikdörtgen olarak açılan hamura hazırladığınız mercimekli iç harcını koyun ve kapatın. Her parçayı aynı şekilde hazırlayın ve üstünü yağlayın. 40 dakika fırında pişirdikten sonra servis edin.
|
Bükme (Afyonkarahisar) |
 |
özbek
Aşçı
Kayıt: 03.11.2019
Mesajlar: 15
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc146524
Gönderme Tarihi: 04.Kas.2019
749 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı iç yağı
1 su bardağı yeşil mercimek
100 gram haşhaş
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Mercimekleri önceden ıslatıp haşlayın. Yumuşayınca süzün.
Soğanı yemeklik doğrayıp kenara alın.
Unu tuz ve suyla karıştırıp kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamuru ikiye ayırıp parçalardan birini iç yağıyla açarak yufka haline getirin.
Yufkanın üzerine sıvı yağla karıştırılmış haşhaş sürün.
Yufkayı bohça şeklinde katlayıp kenara alın.
İkinci hamura da aynı işlemleri uygulayın.
Bu yufkanın ortasına ilk bohçayı yerleştirip yeniden bohça şeklinde katlayın ve kenara koyun.
Soğanı sıvı yağda kavurun.
Süzdüğünüz mercimeklere soğanı, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Hamuru 16 parçaya ayırıp her parçayı oklavayla dikdörtgen şekilde açın.
Yufkaların ortasına mercimekli harçtan koyup iki kenarı üst üste gelecek şekilde kapatın.
Bütün malzemeyi bu şekilde tükettikten sonra 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıttığınız fırında 40 dakika pişirin.
Not: Bükme, Afyonkarahisara ait bir tür börek. Genellikle haşhaşlı ve mercimekli yapılan bükme, mercimek yerine patates kullanılarak da yapılabiliyor. Adını katlama şeklinden alan bükme, Afyonkarahisarda genellikle vişne hoşafıyla veya kavun ve karpuzla servis ediliyor.
|
Bükme (Afyonkarahisar) |
 |
yeşil göl
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.10.2016
Mesajlar: 52
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc120501
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2016
1,137 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir tür börektir. Su ve tuz katılarak yoğrulan undan elde edilen hamur oklavayla açılır. Ezilerek yağı çıkartılmış haşhaş açılan hamurun üstüne sürüldükten sonra eşit parçalara ayrılır. Kesilen parçalar üst üste konularak tekrar eşit parçalara bölünür. Bu parçalar oklava ve elle genişletilerek içine mercimek, peynir, ıspanak veya kıymadan hazırlanmış içler konulup kapatılır. Hazırlanmış malzeme tepsilere konarak mahalle fırınlarında pişirilir.
|
Bükme (Afyonkarahisar) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc115629
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2016
1,376 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ebru Aydın
Hamuru İçin:
6 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Yeterli miktarda su
İçi İçin:
1,5 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı don yağı (iç yağı)
1 su bardağı yeşil mercimek
100 gr sürtülmüş haşhaş
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Un elenerek ortası havuz şeklinde açılır. Tuz ve azar azar su ilavesiyle yoğurularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Bu hamur iki parçaya bölünür. İlk parça, yufka büyüklüğünde açılıp eritilmiş iç yağla yağlandıktan sonra üzerine, sıvı yağla karıştırılmış haşhaş sürülür ve bohça haline getirilerek serin bir yere alınır. Diğer parça da aynı şekilde açılıp yağlandıktan sonra bohça haline getirilen ilk parça alınıp bu hamurun ortasına konulur. Tekrar bohça şeklinde katlanır ve dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafta, haşlanmış mercimeğin içerisine ince doğranmış ve yağda kavrulmuş soğan katılıp, tuz ve karabiber ilavesi ile iyice karıştırılır. Dinlenen hamur, arzu edilen büyüklükte, kare parçalar halinde kesilir. Her parça, oklava ile dikdörtgen şeklinde açılır. Ortasına, hazırlanan mercimek karışımı konularak karşılıklı, iki kenarı uç uca gelecek şekilde, kapatılır. Bu işlem tamamlandıktan sonra hamurların üzeri yağlanıp 200 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.
|
Bükme (Afyonkarahisar) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc53359
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2010
2,745 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.afyonyemekleri.com
1 kg. un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı don yağı (iç yağ)
1 su bardağı yeşil mercimek veya patates
100 gr. Haşhaş
1 baş soğan
Tuz, karabiber
Unu, tuzu ve ılık suyu katarak hamuru yoğururuz. Hamuru yoğurduktan sonra sofra boyu açarız. Onu yağ ve haşhaş ile yağlarız ve rulo şeklinde katlarız. Katladıktan sonra tekrar lokma lokma keseriz. O lokmaları da dikdörtgen şeklinde açarız. Diğer tarafta haşladığımız mercimeği kaşıkla ezeriz. İçine yağda kavurduğumuz soğanı ve tuzu, karabiberi de katıp hepsini karıştırırız. Dikdörtgen şeklindeki hamura bu içten koyup katlarız. Onu yağladığımız tepsiye dizeriz. Tekrar üzerine yağ sürüp fırına göndeririz.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 15.04.2024
|
|
