Bükme (Afyonkarahisar)
5 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı iç yağı
1 su bardağı yeşil mercimek
100 gram haşhaş
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Mercimekleri önceden ıslatıp haşlayın. Yumuşayınca süzün.
Soğanı yemeklik doğrayıp kenara alın.
Unu tuz ve suyla karıştırıp kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamuru ikiye ayırıp parçalardan birini iç yağıyla açarak yufka haline getirin.
Yufkanın üzerine sıvı yağla karıştırılmış haşhaş sürün.
Yufkayı bohça şeklinde katlayıp kenara alın.
İkinci hamura da aynı işlemleri uygulayın.
Bu yufkanın ortasına ilk bohçayı yerleştirip yeniden bohça şeklinde katlayın ve kenara koyun.
Soğanı sıvı yağda kavurun.
Süzdüğünüz mercimeklere soğanı, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Hamuru 16 parçaya ayırıp her parçayı oklavayla dikdörtgen şekilde açın.
Yufkaların ortasına mercimekli harçtan koyup iki kenarı üst üste gelecek şekilde kapatın.
Bütün malzemeyi bu şekilde tükettikten sonra 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıttığınız fırında 40 dakika pişirin.
Not: Bükme, Afyonkarahisara ait bir tür börek. Genellikle haşhaşlı ve mercimekli yapılan bükme, mercimek yerine patates kullanılarak da yapılabiliyor. Adını katlama şeklinden alan bükme, Afyonkarahisarda genellikle vişne hoşafıyla veya kavun ve karpuzla servis ediliyor.
