|
|
Beykoz Kebabı (İstanbul) |
 |
Miranda
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 33
Şehir: Alanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc5845
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2006
2,752 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
Karniyarıklık patlıcan:8ad
Kuşbaşı et:500gr (ufak ufak doğramış)
Soğan:200gr
tuz:15gr
karabiber:10gr
bolyon:10gr
kırmızı pul biber:10gr
maydonoz:40gr
beşamel sos
un:100gr
süt:100ml
su:100ml
tuz:15gr
yumurta:1ad
bulyon:10gr
kaşar 100gr
domates sos
salça:100gr
tuz:10gr
tereyağ:50gr
YAPILIŞ TARİFİ
Patlıcanları normal karnı yarık gibi yapalım kızartalım. Kusbasını kavurup sağanımızla iyice pişirelim,iç malzememizi hazırlayalım. Besamel sosumuzu yapıp hazırlayalım.
Domates sosumuzu hazırlayalım.Simdi su işlemlerimi yapalım, karnı yarıkları tepsimize dizelim ve iç malzemelerimizi dolduralım ve onun üstüne besamel koyalım besamelin ustüne kaşar ekleyip domates sosumuzla 20 dk fırınlayalım.
|
Beykoz kebabı |
 |
süzük
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.11.2006
Mesajlar: 99
|
Kısa URL: https://ml.md/lc8534
Gönderme Tarihi: 12.Kas.2006
2,683 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. kuzu eti
2 adet soğan
40 ml. zeytinyağı
3 adet domates
3 adet patlıcan
1 adet koyun beyni
Tuz
Patlıcanları alaca soyun. Kalın olarak her patlıcanı uzunlamasına 4 parçaya kesin. Tuzlu suya koyun. Soğanları küp kesin. 2 adet domatesi rendeleyin. Tencereye 20 mi. yağı koyun. Isınınca soğanları ve kemiksiz etleri ekleyip çevirin. Kızarmaya başlayınca domatesleri ekleyin. Tuzlayın. Kalan yağı tavaya koyun. Kuruladığınız patlıcanları kızartın. Etleri patlıcan dilimlerine sarın. Beyinin zarını soyun, akar su altında yıkayın. Her patlıcan bohçasının üzerine birer parça beyin yerleştirip kalan domatesi dilimleyip beyinlerin üstüne yerleştirin. 200° C'deki fırında 20 dakika pişirip servis yapın.
|
Beykoz Kebabı |
 |
hülagü
Aşçı
Kayıt: 15.06.2007
Mesajlar: 19
|
Kısa URL: https://ml.md/lc15330
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2007
2,639 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gram kuşbaşı kuzu eti yıkandıktan sonra bir tencerede doğranmış 1 adet büyük baş soğan ve yağ ile orta hararetli ateşte bir saat pişirilir. Daha sonra etler süzülüp soğandan ve salçadan ayrılır. Başka bir tencerede 100 gram kadar 3 arpacık soğanı, yarım bardak konserve bezelye, 4 adet dilinmiş orta boy patates ve 3 diş sarımsakla pişirilir. Sonra 100 gram kadar karaciğer katılarak bir süre daha pişirilir. Bu karışım pişmiş olan kuşbaşı etin üzerine boca edilir; etin bir kenarda bekleyen salçası da konduktan sonra beş dakika birlikte tekrar kaynatılır.
|
BEYKOZ KEBABI |
 |
Şehzade
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.07.2008
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc25488
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2008
2,567 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
1 kg kemiksiz koyun eti (6 eşit parça)
1/2 su bardağı ayçiçeği yağı
1 çorba kaşığı margarin
2 orta boy soğan
3 orta boy domates
3 patlıcan (uzun ve eşit boyda)
6 adet kürdan
Tuz
Hazırlanışı
Patlıcanları uzunlamasına, her birinden dörder dilim olmak üzeri 12 eşit uzun dilim kesin. Soğanları küçük küçük doğrayın. 2 adet domatesin kabuklarını soyun ve küçük parçalara doğrayın. Kalan 1 adet domatesi ise 6 yuvarlak dilime bölün. 2 bardak ayçiçeği yağını tavada kızdırıp patlıcanlar pembeleşinceye kadar kızartın, sonra bunları iyice süzerek çıkartın. Sonra tavadaki kızgın yağa eti ilave ederek, etleri fazla karartmadan kızartın. Daha sonra tavaya soğan ve doğranmış domatesleri ilave edin. Tavayı sallayarak iki üç dakika da beraberce pişirin ve bunları yemeği pişireceğimiz tencereye aktarın, tenceredeki domatesli etlere yağ ve suyu koyup, yarım çorba kaşığı da tuz ilave edin. Etler pişip yumuşak bir hal alıncaya kadar kısık ateşte yaklaşık 1,5- 2 saat pişmeye bırakın. Sonra tencereyi ateşten alıp, etleri süzün ve ayrı bir kaba alın. Patlıcan dilimlerinden ikisini üst üste artı şeklinde koyun ve tam ortasına etli karışımdan koyup üstlerine birer domates dilimi yerleştirerek bir kürdan ile bağlayın ve bir tencereye yerleştirin. Bu etlere, etlerin piştiği salçayı katın ve tencerenin kapağını kapatın. Etleri yarım saat kadar ateşte pişirdikten sonra tabağa alarak servis yapın.
|
BEYKOZ KEBABI |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc82435
Gönderme Tarihi: 23.Ekm.2012
2,330 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patlıcanı:
4 adet iri kemer patlıcanı
1 bardak rafine yağı
3 adet dolmalık biber
3 adet küçük domates
Eti:
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 kilo kuzu eti (kol veya böbrek yatağı; 6 parça)
1 baş ince kıyılmış soğan
1/2 tatlı kaşığı salça
1/2 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet sivribiber
7 su bardağı su
2 adet orta boy domates
Patlıcanın hazırlanışı:
1) Patlıcanları dilimleyip kızartınız.
2) Biberlerin saplarını çıkarıp boyuna 2'ye yarıp kızgın yağa atıp çıkarınız.
3) 3 adet domatesin saplarını çıkarıp enine ortadan bölüp patlıcan ve biberle birlikte bir kenara ayırınız.
Etin pişirilişi:
1) Bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Etleri ilâve edip 2'şer 3'er dakika alt ve üstünü kızartıp hemen etleri bir tabağa çıkartınız. Soğanı ilâve edip 1 dakika kavurunuz.
2) Salçayı ve unu ilâve edip 1 dakika daha kavurunuz.
3) Etleri, tuzu, sivribiberi ve suyu ilâve edip 1 saat 15 dakika veya 1,5 saat pişirip ateşten alınız.
4) Sonra patlıcanları etlere sarıp biber ve domateslerini yerleştirip aynı şekilde pişirerek servis yapınız.
|
Beykoz Kebabı |
 |
AYŞEGÜL ALSAN
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.01.2013
Mesajlar: 74
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc90550
Gönderme Tarihi: 14.Tem.2013
2,297 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr kuzu eti
2 çorba kaşığı sıvı yağ
4 adet patlıcan
1 adet domates
1 adet dolmalık biber
sosu için:
1 çorba kaşığı margarin
1 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı un
yarım kahve fincanı salça
2 su bardağı su
biraz tuz,karabiber
kızartmak için sıvıyağ
Etleri bütün olarak 2 çorba kaşığı sıvı yağda kızartın.patlıcanları uzunlamasına kesip kızartın. Biberive domatesi dilimleyip kızartın.etleri patlıcanlara sarıp servis tabağına alın.domates ve biberleri kürdanla sardığınız etlerin üzerine tutturun.sosu hazırlamak için margarini eritip ince kıyılmış soğanı ekleyin. Unu katıp kavurun.ardından salçayı ilave edin.kavrulunca su,tuz ve karabiberi katıp kaynamaya bırakın.sos sıcakken yemeğin üzerine döküp servis yapın.
|
Beykoz Kebabı |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145179
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2019
781 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 parça kemiksiz tavuk but
4 adet orta boy patlıcan
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet yeşil biber
Tuz
Karabiber
Kızartmak için:
Yarım su bardağı sıvı yağ
Tavukları sotelemek için:
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Püre için:
2 adet orta boy patates
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Sos için:
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı salça
Üzeri için:
Kaşar peyniri rendesi
Patlıcanları alaca soyun.
Ortalarına çok derin olmayan bir çizik atarak karınlarını yarın.
Sıvı yağı kızdırıp patlıcanların her tarafını kızartın.
Kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkararak patlıcanların fazla yağını alın.
İç harcı için soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağında soteleyin.
İnce ince doğradığınız biberleri ekleyip sotelemeye devam edin.
Kuşbaşı doğradığınız tavukları da ilave edip arada karıştırarak güzelce kavurun.
Tuzunu ve karabiberini de ilave edip tavuklar yumuşayana kadar pişirin.
Patatesleri haşlayıp ezin.
Üzerine süt ve tereyağını ekleyin.
Altını hafifçe açıp patatesler sütü tamamen çekene kadar karıştırın.
Tuzunu ilave edin.
Patlıcanları fırın kabına dizin. Ortalarına sotelediğiniz tavukları yerleştirin.
Püreyi de tavukların üzerine paylaştırıp kaşığın arkasıyla üzerini düzleştirin. (Arzu ederseniz püreyi bir krema torbasına doldurup patlıcanların üzerine şekilli sıkabilirsiniz.)
Son olarak rendelenmiş kaşarı pürenin üzerine serpin.
Domates salçasını suyla inceltip patlıcanların üzerine gezdirin.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp tepsiyi fırına verin.
Kaşarlar kızarınca çıkarıp sıcak sıcak servis yapın.
|
|
