|
|
|
Batırık (Konya) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178108
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2024
76 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
3 çay bardağı ince bulgur
3 olgun domates
1 büyük baş kuru soğan
250-500 gr kadar çiğ yerfıstığı
1 su bardağı çiğ susam (yerli)
½ demet maydanoz
3-4 sap taze nane
3-4 yeşilbiber
2 salatalık
1 tepeleme çorba kaşığı biber salçası
1 tepeleme çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yeteri kadar limon suyu
Tuz
Üzerine
İnce doğranmış marul
Haşlanmış ve ince doğranmış bağ yaprağı
Haşlanmış ve ince doğranmış lahana yaprağı
İnce bulguru tepsiye koyun. Domatesle soğanı incecik kıyın. Bulgurun üzerine koyun. Karıştırıp bir kenarda bekletin.
Yerfıstığını kısık ateşte çevire çevire, karartmadan kavurun. Ayrı bir yerde susamı devamlı çevirerek kısık ateşte az kavurun. Bu ikisini havanda döverek (veya blendırda çekerek) macun haline getirin.
Daha sonra maydanoz, nane, sivri biber ve salatalığı incecik çinterek doğrayın. Salçaları, kuru naneyi ilave edin ve elinizde karıştırın.
Kenarda duran yerfıstığı-susam macununu ilave edin. Biraz daha yoğurun. En son, doğradığınız yeşillikleri, biberi, salatalığı ilave edin. Tekrar karıştırın. Arzunuza göre tuzunu limonunu katın.
Önce sıkım sıkım köfteler yapın. Marul yapraklarının arasına koyarak yiyin. Daha sonra geri kalanını buz gibi soğuk su ile sulandırın. Limonunu, tuzunu tekrar ayarlayın, buz ilave edin.
Tepsiyle sofraya getirin ve üzerini incecik doğranmış marul, bağ yaprağı veya lahana ile süsleyin. Yanında turşu veya taze süs biberi ile ikram edebilirsiniz.
|
Batırık (Konya) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146571
Gönderme Tarihi: 06.Kas.2019
574 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı ince bulgur
Yarım çay bardağı tahin
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
2 adet domates
2 adet salatalık
Yarım demet maydanoz
2 adet yeşil biber
Yarım demet nane
3 dal taze soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı limon suyu
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
5 su bardağı soğuk su
2 çay bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı nar ekşisi
5 yaprak marul
Tuz
Tahini küçük bir tavada ısıtın.
Bulguru sıcak su ile ıslatın. Bulgurlar şiştikten sonra kullanıma hazır demektir.
Şişen bulgurun içine ısıttığınız tahini ve kimyonu alıp, karıştırın.
Tüm sebzeleri incecik doğrayıp kuru soğanı rendeleyin.
Bulgurlu karışıma soğan ve salçayı ekleyerek karıştırın.
Biber, domates, salatalık, taze soğan, nane ve maydanozu ekleyip karıştırmaya devam edin.
Baharatları ve nar ekşisini de ekleyip, karıştırın.
|
Batırık (Konya) |
|
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145940
Gönderme Tarihi: 28.Eyl.2019
1,055 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg köftelik bulgur
1 ½ kg domates
2 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı kuru domates (kış aylarında)
2 adet kuru soğan
250 gr susam
1 demet maydonoz
250 gr tussuz yerfıstık içi
250 gr ceviz içi
1 küçük beyaz lahana
½ kg salatalık
3,4 adet limon
1 çay bardağı kendir tohumu
2 yemek kaşığı doğranmış reyhan
Yanına:
Kuru biber
Yeşil biber
Asma yaprağı
Kuru domatesler sıcak suya bastırılır.
Bir adet kuru soğan ile kuru biberler haşlanır.
Lahana yaprakları ile asma yaprakları haşlanır.
Susam kavrulur, fıstık içi , kendir tohumu ve ceviz içi ile beraber rondodan geçirilir.
Maydanoz, salatalık, domates doğranarak hazırlanır.
Köftelik bulgur tepsiye alınarak doğranmış kuru domates ve doğranmış çiğ domatesin yarısı ile yoğrularak yumuşatılır.
Susam, kendir tohumu, fıstık içi ve ceviz içi eklenerek biraz daha yoğrulur.
Kalan 1 adet kuru soğan doğranarak salça ile iyice ovularak karışıma eklenir.
Maydonoz, salatalık, reyhan domates ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.
Kuru yenecekse elle şekil verilerek marul konmuş tabağa alınır, yanında kuru biber, yeşil biber, asma yaprağı, haşlanmış soğan ve lahana ile servis edilir.
Sulu yenecekse doğranmış lahana limon suyu buz kalıpları ve soğuk su eklenerek karıştırılır kaselere alınarak servis edilir.
|
Batırık (Konya) |
 |
kara yaz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.07.2014
Mesajlar: 32
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc134846
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2018
2,298 defa indirildi / yazdırıldı
|
Düğürcük
Tahin (veya ceviz, menengiç, v.s.)
Soğan
Domates
Taze biber
Maydanoz
7 türlü baharat
Tuz
Sumak
Salça
Biber salçası
Düğürcük büyükçe tepsi veya sini üzerine dökülür. Rendelenmiş domates, salça, biber salçası, soğan, ince kıyılmış biber ve maydanoz, kızartılmış tahin, ve baharat ilave edilerek ovulur. Düğürcük yumuşayıp dişe dokunmayacak hale gelinceye kadar ovma işlemi devam eder. Daha sonra küçük sıkmalar haline getirilir. Rendelenmiş ve sumaklanmış soğan, domates, salatalık ve turşu ile yenir. Ayrıca sulandırılarak da yenir. Cevizli, menengiçli, susamlı, fıstıklı şekilleride yapılabilir. Besin değeri çok yüksektir.
|
Batırık (Konya) |
 |
fıldırlı
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.12.2017
Mesajlar: 23
Şehir: Tekirdağ |
Kısa URL: https://ml.md/lc130538
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2017
5,807 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nermin Erkoyuncu
Düğü (bulgur) 3 su bardağı
Tahin ¾ su bardağı
Su (sıcak) 2 su bardağı
Kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı
Afyon (haşhaş) 4/5 su bardağı
Karabiber ½ tatlı kaşığı
Kenevir ½ su bardağı
Limon suyu 1/5 su bardağı
Sıvıyağ ½ su bardağı
Maydanoz (Kıyılmış) 1 demet
Soğan 1 büyük boy
Tuz 2 tatlı kaşığı
Salça 1 yemek kaşığı
Düğünün üzerine sıcak suyu dök, kapağı kapat, beklet. Afyonu ve keneviri, kavur, soğuyunca makinede çek ya da ez. Yağla soğanı pembeleştir, salçayı koy kavur, düğünün üzerine dök. Tahini kavur unu da koy. Kırmızıbiber, karabiber, tuz ve limon suyunu koy, yoğur.
Maydanozları ilave et, karıştır. Ceviz büyüklüğünde parçala, avuç içinde sıkarak oval şekil ver.
Soğutmadan servis yap.
Not: Toplu misafir geldiği zaman yapılan bir yiyecektir. Tahin, afyon ve kenevirin birlikte kullanılması ilginçtir.
|
|
Batırık (Konya) Tarifleri Türkmen Yemekleri
|
|
