|
|
BALIK TAVA |
 |
nedimex
Super MOD
Kayıt: 17.07.2005
Mesajlar: 564
Şehir: Kadiköy/Istanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc10190
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2006
17,971 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme :
1 kilo balık (Mevsimine göre, palamut, çingene palamudu, istavrit)
1 demet maydanoz
5 adet defne yaprağı
1 limon
2 baş soğan
2 tatlı kaşığı tuz
Yarım bardak zeytinyağı veya çiçek yağı
2 adet domates
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Mevsime göre «mesela haziran, ağustos ayları sonuna kadar palamut balığı gibi» büyük balık ise dilimlenerek istavrit, hamsi falan gibi küçük ise teker teker veya hamside olduğu gibi dördü beşi bir arada hazırlanır. Defne yaprağı, limon kabuğu, ince kıyılmış veya rendelenmiş soğan, biraz karabiber, kaba doğranmış maydanoz ve tuz hepsi bir arada karıştırılıp ovulur ve sonra temizlenip dilimlenmiş balıkların üzerine bir örtü gibi serpilerek 1-1,5 saat kadar bırakılır. Bundan sonra balıklar hafif silkelenerek alınır ve una bulanarak içinde yağ kızdırılmış olan tavaya atılır, balıkların her iki tarafı da nar gibi kızartılıp, yalnız balık için kullanılan bir maşa ile alınıp tabağa konur. Kenarına domatesler muntazam dilimlenip yerleştirilerek servis yapılır.
|
BALIK TAVASI (Büyük balıklardan) |
 |
günce
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.02.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc33930
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2009
5,357 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mercan, kılıç, palamut, torik gibi balıklardan
1000 gram balık
220 gram rafine ayçiçeği yağı (1 bardak)
1 kahve fincanı un
1 adet limon
Tuz
1 Pullu ise, pulları kazınmış, iç ve kulak denen solungaçları çıkarılmış 1 kg. bir büyük balığı ikişer santim, yani birer parmak kalınlığında tekerler kestikten sonra yıkayıp tuzlamalı ve 1 saat bir tarafa bırakmalıdır. (Palamut ve torikte pul yoktur.)
2 Sonra, bu balıkları, tabak içindeki 1 kahve fincanı una batırmak suretiyle unladıktan sonra, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış 1 bardak rafine çiçek ya da zeytinyağı olan tavaya atmalı ve balıkların önce bir, sonra da diğer tarafları hafif pembeleşinceye kadar 4 - 5 dakika kızartmalı ve delikli kepçe ile tabağa alarak, yanında 1 limon olduğu halde servis yapmalıdır.
NOT: Kılıç balıklarının derilerini yüzdükten sonra, bunlardan parmak kalınlığında dilimler kesmeli ve yukarıda anlatıldığı şekilde tuzlamalı, unlamalı ve pişirmelidir.
|
Balık Tava |
 |
SonaY
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.07.2005
Mesajlar: 262
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc57894
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2010
3,380 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavaya uygun balık
Zeytinyağı
Yeterince beyaz un
Tuz
Balıkçıda temizletip aldığınız balıkların, eğer varsa, sırlarını ve pullarını temizleyin ve bol suda yıkayın. İçinde pıhtılaşmış kan bırakmamaya gayret gösterin. Bir tavada zeytinyağını kızdırın, barbunları una bulayıp tavaya atın. Küçük balıkların bir yanını 10, diğer yanı da 10 dakika kızartıp alın. Büyük olanlar ise birkaç sefer çevrilmelidir.
Balığı una bularken, kızartırken ve kızarttıktan sonra şu hususlara önemle dikkat etmek gerekir:
Kullanacağınız beyaz unu muhakkak eleyin. Çünkü unun kullanılma maksadı balığın o hassas ve lezzetli etini kızgın yağda kavrulmaktan korumak içindir. Unun fazlası, özellikle un topakları bu lezzeti bozar. Bu nedenle unu elemeniz tercih edilir.
Balığı una buladıktan sonra fazlasını fazlasını silkeleyiniz.
Balığı kızartmak için zeytinyağını tercih edin. Bazı kişiler ağır olduğunu söyleseler bile diğer yağlar zeytinyağı kadar lezzet vermez.
Zeytinyağının muhakkak kararınca kızgın olmasına dikkat edin. Ancak yağ aşırı kızgın veya yanmış olmamalıdır. Aşırı kızgın yağ balığı kavurur. Yanık yağ ise tadını bozar. Yeterince kızgın olmayan yağ ise balığa o çıtır çıtır olma özelliğini veremez, balık çok yağ emer ve çok yumuşak olur.
Balığı kızgın yağa azar azar koymalısınız. Az miktarda konmazsa yağı soğutur ve balığın fazla yağ çekmesine neden olur.
Balığı aldığınız servis tabağına kağıt havlu sermeniz, fazla yağı almanız açısından tavsiye olunur.
Balıkları tabakta soğutmadan, azar azar yemelisiniz. Aksi taktirde kafası ve kılçığı sertleşir, gevrekliğini kaybeder.
Balığın yanında gidecek en güzel şey yeşil sivri biber, hormonsuz tarla domatesi, kuru soğan ve küçük körpe hıyarlardan yapılmış bir çoban salatadır. Salatanın üzerine muhakkak Ayvalık’ın dünya güzeli sızma zeytinyağını ilave edin ve kararınca limon sıkın.
Salataya koyacağınız kuru soğanı halkalar halinde kesip acı suyunu almak için tuz ile iyice yoğurun.
Uygun Balıklar: Hemen hemen bütün balıklar tavaya uygundur. Ancak en uygunları barbunya, tekir, istavrit, kıraça, hamsi, sardalya, çinekop ve gümüş balığı(aterina) gibi balıklardır.
|
BALIK TAVASI |
 |
Makbule Geçer
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.02.2011
Mesajlar: 22
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc62244
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2011
3,220 defa indirildi / yazdırıldı
|
(Uskumru, kefâl, hamsi gibi balıklardan)
1 kilo balık
2 kahve fincanı un
1 limon
biraz tuz
zeytinyağı
Balıkların pullarını, solungaçlarını, içini temizliyerek çıkarınız. Bol suyla yıkayıp, kurulayınız. Bir kesekâğıdının içine unu tuzu koyarak karıştırınız. Sonra balıkları teker teker kesekâğıdının içine koyarak, ağzını kapatıp çalkalayınız. Bu suretle una bulanan balıkları, kâğıtları silkeleyerek çıkarıp içinde kızgın yağ bulunan tavada kızartınız. Tabağa alarak halka halka kesilmiş limon ve maydanozla süsleyiniz. Limon sıkarak servis yapınız.
|
BALIK TAVA |
 |
Elvin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.12.2007
Mesajlar: 37
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc20166
Gönderme Tarihi: 23.Arl.2007
2,980 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. balık
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıvıyağ
1 limon
8-10 dal maydanoz
Balığı özelliğine göre temizleyip yıkayınız. Küçük balıkları bütün olarak, büyük balıkları 1 parmak kalınlığında dilimleyiniz. Yemekten yarım saat önce tuzlayıp una bulayarak kızdırılmış yağda iki tarafını açık pembe renkte pişiriniz. Pişenleri yağlarının süzülmesi için kağıt yayılmış tabağa alınız.
Servis tabağına yerleştirip maydanoz dalları ve limon dilimleri ile süsleyiniz.
ML® Palamut Tava için tıklayın
|
BALIK TAVASI |
 |
pampa
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.04.2013
Mesajlar: 24
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc88366
Gönderme Tarihi: 10.Nis.2013
2,882 defa indirildi / yazdırıldı
|
1000 gr. balık
1 kahve fincanı un
200 gr. zeytinyağı (1 bardak)
1 tane limon
Tuz
Bu tava kefal yavrusu, mercan yavrusu, istavrit, uskumru, gibi balıklardan yapılır. Balıklar pullu ise pullan kazınır, içleri çıkarılır. Pulsuz ise yalnız içleri çıkarılır, yıkanır, tuzlanır ve bir tarafa bırakılır. Sonra bu balıklar tabakta bulunan una batırılarak unlanır, içinde iyice kızdırılmış zeytinyağı bulunan tavaya atılır. Balıkların bir tarafı pembeleşince, öbür tarafları çevrilmek suretiyle 5-6 dakika kızartılır ve delikli kepçe ile tabağa alınır. 1 limonla servis yapılır.
|
Balık Tava |
 |
sofra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.10.2011
Mesajlar: 44
Şehir: Etimesgut |
Kısa URL: https://ml.md/lc69224
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2011
2,555 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.bagdatbaharat.com.tr
750 gr. filetolara ayrılmış balık
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı süt veya su
1/2 bardak Bağdat Pane Harcı
1 bardak sıvıyağ
1-2 demet maydanoz
1 adet limon
Tuz
Bağdat karabiber
Balıkların başlarını ve kemiklerini çıkarıp filetolara ayırın ve derisini temizleyin. Yemek zamanına yakın tuzlayıp Bağdat Karabiberi katın. Önce, su veya süt karışımı yumurtaya sonra da Bağdat Pane Harcına bulayın. Kızdırılmış yağa atarak pembe renkte kızartın. Peçete üzerine çıkarın. Servis tabağına yerleştirip üzerlerine birer limon dilimi koyun ve maydanozla süsleyip servis yapın.
|
Balık Tava |
 |
kuzey
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.07.2010
Mesajlar: 30
|
Kısa URL: https://ml.md/lc74921
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2012
2,457 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg balık (sardalya)
1 su bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı un
Iyice temizlenmis baliklari (pullu ise pullari yikandiktan sonra) süzülür. Tuz ve biberlendikten sonra iyice unlanir. Tavada yag kizdirilir. Fazla unlari silkelenen baliklar çevrilerek kizartilir. Fazla yagi almak için baliklar kagit havlu üzerine birakilir. Servis tabagina alinir. Üzerine dilerseniz kiyilmis maydanoz, dilimlenmis limon, bol yesilikle soganla servis edilir.
|
Balık Tavası |
 |
cep
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.04.2018
Mesajlar: 21
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc133471
Gönderme Tarihi: 18.Nis.2018
897 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo balık (Kefal Mercan Uskumru Hamsi)
2 kahve fincanı un
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limon
Tuz
Güzelce temizlenmiş balıklardan herhangi birisi, suyu iyice süzülüp bir bezle kurulanır.
Bir kese kağıdına unla karıştırılmış tuz katılarak balıklar teker teker kesekağıdının içine konup ağzı elle sıkılır, çalkalanır, böylece balığın her tarafına unun bulaşması sağlanır.Bütün balıklar undan geçirilir.
Bir kağıt içerisine, balıklar üzerinde fazla bulunan un silkelenerek kese kağıdına dökülür. Böylelikle balıklar unlanmış olur.
Balıkların, kızgın yağ bulunan tavada iki tarafı kızartılır, tabağa alınır.
Tabaktaki balıklar, kesilmiş limonlarla, halkalar halinde doğranmış soğan, kıyılmış maydanozlarla süslenir, servis yapılır.
|
|
