Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
111,292 Yemek Tarifine 4,310,403,940 defa bakıldı



kalamar mantar önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: 1, 2  Sonraki »
Balık Tabağı


Malzeme (4 Kişilik):
200 gr. Kalkan balığı,
200 gr. Levrek,
200 gr. Taze Somon balığı,
200 gr. Kalamar,
1 ad. Patates,
1 ad. Havuç,
1 ad. Kabak,
40 gr. Karnabahar,
40 gr. Mantar,
1 ad. Kuru soğan (ince doğranmış),
4 diş Sarımsak (ince doğranmış),
2 ad. Domates,
20 gr. Tereyağı,
200 gr. Milföy hamuru,
2 ad. Yumurta sarısı,
1 bardak Balık suyu,
Tuz,
Karabiber,
Ayçiçek yağı,
Maydanoz sapları.

Tarif:
Balıklar kömür ızgarasında pişirilir. Kalamar yağda kızartılır. Tereyağı eritilip, sırası ile kuru soğan, sarımsak, domates sote yapılır. Balık suyu ilave edilip, 10 dk. kaynatılır. Süzülerek tuz, biber ilave edilir. Bu sos, balıkların altına ayna olarak konur. Sebzeler haşlanır ve sote edilerek, balıkların yanında garnitür olarak süslenir. Milföy hamuru ağ gibi kesilip, üstüne yumurta sarısı sürülür. Derin bir kaba konarak fırında pişirilip, kapak gibi şekil verdirilir. Servis yaparken tabağın üzerine örtülerek kapak yapılır.

Balıklı Krep


300 gram levrek fileto
2 adet mantar
150 gram haşlanmış kalamar
1 adet kırmızı biber
3 dilim balık pastırma
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı domates sosu
1 çay kaşığı tuz, kekik, kırmızı toz biber
2 adet yumurta
1,5 su bardağı un
25 gram margarin
1 su bardağı su
Yarım su bardağı süt

Krep için, un, tuz, süt ve suyu iyice çırpın. Yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin. Kek hamurundan daha akıcı bir kıvamda hamur elde edin. Yapışmaz yüzeyli tavada yağı eritin. Tavaya 1 kepçe dolusu hamur aktarıp yayın. Her iki tarafını da pişirin. Levrekleri jülyen doğrayın. Tavada hafifçe kavurun. Üzerine mantar dilimleri, kalamar, ince kıyılmış biber, ince kıyılmış balık pastırması, domates sosu, kekik, toz ve pul biber, tuz ilave edip harmanlayın. Kreplerin arasına levrekli harçtan paylaştırın. Fırın tepsisine dizin. Üzerine kaşar peyniri serpip 160 derece fırında pişirin. Servis yapın.


Beşamelli Kalamar Güveci


MALZEMELER
250 gr dondurulmuş kalamar
6 mantar
2 soğan
3 sivribiber
2 çorba kaşığı limon suyu
2-3 dal maydanoz
2 domates
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
Tuz, karabiber
1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri
Beşamel sos için:
1 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı un

YAPILIŞI
Mantarları temizleyip dilimleyin. Kararmaması için üzerine limon suyu gezdirin. Soğanları soyup kıyın. Biberleri temizleyip doğrayın. Maydanozu kıyın. Domatesleri soyup doğrayın.
Sıvıyağı tavada kızdırın. Soğanı sote edin. Mantar, sivri biber ve domatesi ilave edip pişirin. Kalamarları ekleyip tuz ve karabiber serpin ve kısık ateşte pişirin.
Beşamel sos için; margarini tavada eritin. Unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Sütü azar azar ekleyin. Koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Kalamarlı karışımı güveç kabına alın. Maydanozu serpip beşamel sosu gezdirin ve kaşar peyniri serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Çöpte Kalamar


Malzeme:
300 gram ayıklanmış halka kalamar
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı Tuz
1 su bardağı soda
kaşar peyniri
toz kırmızı biber
Kızartmak İçin :
100 gram Bizim Ayçiçek Yağı
100 gram Bizim Mutfak Un

Kalamar, tuz, karbonat ve tozşekeri bir kaba alıp karbonat karışımı köpürene kadar yoğurun. Üzerine sodayı dökün ve 1 gün boyunca buzdolabında bekletin. Bir çöp şişe 4 adet kalamarı takın. Kalamarları önce una sonra sıvıyağa batırıp ızgarada pişirin. Pişirdikten sonra her kalamarın üzerine kaşar peyniri koyup biraz toz kırmızıbiber serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecede kaşar peynirler eriyene kadar fırında tutun. Roka ile servis yapın.


ML® Mantarlı Kalamar için tıklayın

Deniz Mahsullü Mantar


6 adet büyük boy mantar
100 gram beyaz etli ayıklanmış balık
6 adet dondurulmuş halka kalamar
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet küçük boy soğan
2 diş sarımsak
1 adet limon
Tuz
Karabiber
Kekik
Pul biber
Üzerine:
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
3 çorba kaşığı galeta unu

Mantarların zarını soyun ve yarım limon sıkılmış suyun içine atın. Mantarları zeytinyağında bir-iki dakika soteleyip fırın kabına alın. Aynı yağın içinde kıyılmış soğan ve sarımsağı hafif çevirin. Balığı ve kalamarı ekleyin. Yarım limonun suyunu, tuzu, karabiberi, kekiği ve pul biberi ilave edip karıştırın ve 5-10 dakika soteleyip mantarların içine pay edin. Kaşar peyniri ve galeta ununu karıştırıp üzerine paylaştırın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında beş dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Deniz Mahsülleri Güveci


100 gr kalamar
100 gr. beyaz etli balık
100 gr ahtapot
1 çay bardağı sirke
1 limonun suyu
20 gr mantar
4 yeşil biber
3 yemek kaşığı un
2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Beyazbiber

Deniz mahsüllerini temizleyip yıkayın. Tuzla harmanlayarak 10 dakika dinlendirin. Yeniden yıkayarak tavada kıyılmış sarımsak, biber, mantar ile soteleyin. Limon suyu ve sirkeyi ilave ederek karıştıra karıştıra 6-8 dakika pişirin. Tuzunu ve biberini ekin. Güveçlere doldurarak fırında 8 dakika pişirin. Üzerine kıyılmıs maydanoz serperek servis yapın.

DENİZ ÜRÜNLERİ KÂĞITTA


Yağlı kâğıt, 45x70 santim
2 adet iri domates (kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkmış ve ince kıyılmış)
8 parça levrek
1 küçük soğan, ince kıyılmış
1/2 su bardağı ince doğranmış mantar
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Az karabiber
1 bağ kıyılmış maydanoz
8 adet dilbalığı filetosu
16 adet halka kalamar

1) Kâğıdın yarısını boyuna, diğer yarısının üzerine kapatıp fazla küçültmeden kalp biçimi kesiniz ve içini tamamen yağlayıp muhafaza ediniz.
2) Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkararak ince ince kıyınız.
3) Küçük bir tencereyi ateşe koyup kızdırınız. Sonra tereyağını, balıkları ve kalamarı koyup soğanı serpiniz. Balıkları 1 dakika altüst ediniz
4) Sonra mantarı ve defne yaprağını, tuzunu ve domatesini ve balık suyunu ilâve edip ağzını kapatınız ve ağır ateşte 8 dakika pişirip balıkları başka bir kaba kırmadan çıkarınız.
5) Balığın kalan suyu 1 bardak olmalıdır. Fazla ise, biraz kaynatıp çektiriniz ve ateşten alınız.
6) Tereyağını ve maydanozunu ilâve edip bir kere karıştırıp, kâğıda sarıp pişiriniz. Servis yapınız.

DENİZ ÜRÜNLERİ SANDIĞI


12 adet yağlı kâğıt, 24x24 santim boyutlarında
2 adet iri domates (kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkmış ve ince kıyılmış)
8 parça levrek
1 küçük soğan, ince kıyılmış
1/2 su bardağı ince doğranmış mantar
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Az karabiber
1 bağ kıyılmış maydanoz
8 adet dilbalığı filetosu
16 adet halka kalamar

Sandığın yapılışı:
1) Kâğıtları teker teker önünüze koyunuz ve 8 santimlik bir kısmını katlayıp, karşıdaki 8 santimlik kısmı da katlanmış kısmının üzerine katlayınız.
2) Önce üsteki katın, sonra da ortadaki katın 4'er santimini tersine kendi üzerlerine katlayınız.
3) Ortaya çıkan katlanmış kâğıdın 4 köşesini kendi içlerine muska gibi katlayınız ve katlı kısımları parmağınızla kuvvetlice eziniz.
4) Katladığınız kısımları, tam köşelerinden kâğıdın üzerine düzgünce yatırıp parmağınızla ezer gibi bastırınız.
5) Kâğıdı ortasındaki iki kattan hafifçe tutup yukarı kaldırınız ve kalkan her iki ucu bir kutu oluşturacak şekilde eziniz.
6) Diğer kâğıtları da aynen böyle hazırlayıp saklayınız.
Balıkların hazırlanışı:
1) Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkararak ince ince kıyınız.
2) Küçük bir tencereyi ateşe koyup kızdırınız. Sonra tereyağını, balıkları ve kalamarı koyup soğanı serpiniz. Balıkları 1 dakika altüst ediniz
3) Sonra mantarı ve defne yaprağını, tuzunu ve domatesini ve balık suyunu ilâve edip ağzını kapatınız ve ağır ateşte 8 dakika pişirip balıkları başka bir kaba kırmadan çıkarınız.
4) Sonra bir tevzi tabağına veya tabaklara, kâğıt kutulara koyup diplerini erimiş yağla yağlayınız.
5) Balıkları içlerine taksim ediniz, sosunu üzerine döküp boş kutuları dolu kutuların üzerine geçirip kapatınız. Üzerlerini hafif yağlayarak, fırına sürüp 3-4 dakika pişiriniz.
6) Sonra fırından çıkararak kâğıt kutularla servis yapınız.

Fasulyeli Kalamar Yahnisi


180 g barbunya fasulyesi (bir gece suda bekletilip, süzdürülmüş)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 küçük soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
250 g mantar (yıkanıp kurulandıktan sonra, irileri 4'e, orta boyları 2'ye kesilmiş; küçükleri bütün bırakılmış)
750 g olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, ince kıyılmış)
350 g kalamar (ayıklanmış)
175 g taze fasulye (kılçıkları ayıklanmış)
1/4 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)

Bir tencereye 3/4 litre (3 su bardağı) su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Kaynayınca barbunya fasulyelerini ekleyip, 10 dakika haşladıktan sonra, tencereyi ateşten alın ve fasulyeleri bir süzgeçte süzüp, bir kenara bırakın.
Ayçiçek yağını bir tencereye koyup, tencereyi kısık ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca soğanları koyup, sık sık karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin. Sarımsakları ekleyip, sık sık karıştırarak 3 - 4 dakika pişirin. Mantarlar, domatesler ve haşlanmış barbunya fasulyelerini katıp, 5 su bardağı su ekledikten sonra, ateşi açarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi yeniden kısıp, karışımı 20 dakika pişirin.
Bu arada kalamarları 5 cm uzunluğunda, 0,5 cm eninde şeritler halinde, dokunaçlarını da 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
Kalamar şeritleri ve dokunaç parçalarını tencereye ekleyip, karışımı fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin.
Bu arada başka bir tencereye 4 su bardağı su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Kaynayınca taze fasulyeleri koyup, hafifçe yumuşayıncaya kadar (8 dakika) haşladıktan sonra, tencereyi ateşten alın ve fasulyeleri bir süzgeçte süzerek, bir kenara bırakın. Öbür tenceredeki barbunya fasulyeleri yumuşayın-ca taze fasulyeler, kekik, tuz ve karabiberi katıp, ateşi kısarak, taze fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar (3-4 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, yahniyi 6 çorba tabağına bölüştürerek, servis yapın.

Izgara Kalamar Dolma


300 gram tüp kalamar
1 adet ahtapot bacağı
1 dilim bayat ekmek
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yarım çay kaşığı köri
6'şar dal maydanoz ve dereotu
1 tatlı kaşığı soya sosu
Üzerine:
2-3 adet mantar
1 diş sarmısak, tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı margarin
1 çay bardağı krema

Ahtapot bacağını haşlayın. Ahtapotun kabuklarını soyduktan sonra incecik kıyın. İçine kenarları alındıktan sonra ufalanmış ekmek dilimi, rendelenmiş kaşar peyniri, köri ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve soya sosunu ekleyip karıştırın. Hazırladığınız karışımı kalamarların içine doldurun. Izgara yapın ve servis tabağına alın. Üzeri için, ince kıyılmış mantar, sarmısak, tuz ve karabiberi margarinde kavurun. Kremayı ilave edip 1-2 dakika daha pişirdikten sonra, kalamarın üzerine gezdirip, servis yapın.

İştah Açıcılar


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


İştah açıcılar güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı olabildiği gibi, ordovlere eşlik eden küçük ve gizemli lezzetlerdir. Boyutları küçük, tatları olağanüstü güzel iştah açıcılarimiz; başlangıç yemeklerinin, açık büfeler ve kokteyllerin vazgeçilmez çeşitleridir.
Ülkemizde ve Ortadoğu’da “Meze”, İtalya’da “Antipasta”, Fransa’da (Hors d’ouvre) “Ordövr”, İspanya’da “Taps”, Magrip ülkelerinde ise “Mukabalat” diye isimlendirilir.
Mutfakta soğuk iştah açıcılari soğukçu tabir ettiğimiz Chef Garde Manger hazırlar.
Gerekiyorsa ön hazırlığı yapılmış sıcakları da pişirerek servise hazırlayabilir. Ancak otellerde sıcaklar ilgili bölümlerde hazırlanırlar. Börekler pastanede, diğerleri chef entermetier tarafından hazırlanır.

İştah açıcılarin Servisi , Servis Edildiği Yerler ve Servisinde Dikkat Edilecek Noktalar:
Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.
Açık büfelerde servis edilir. Süslü, dekore edilerek hazırlanır, soğuk büfe, açık büfenin en çekici köşesidir.
Kokteyllerde servis edilir Minik lokmalar halinde düzenlenir, kokteyl yiyecekleri hazırlanırken iştah açıcılarden yararlanılır. Örneğin: Jambonlu kanepe, ton balıklı kanape, yumurta dolması, mini köfte, mini börek vb.
İştah açıcı olarak hafif yiyecekler seçilir. Ağır hiçbir yiyecek iştah açıcılar sınıfına dahil edilmez.
İştah açıcılar karın doyuracak boyutlarda sunulmazlar.
Neyle sunuluyor olursa olsun hızlı, alal acele yenmezler. Oldukça yavaş yenirler, sofrada uzun süre kalmaları gerekir. Bu nedenle oda sıcaklığında bekleyebilen yiyeceklerden seçilir.
Havyar gibi daha soğuk yenebilen yiyeceklerin ise hemen tüketilmeleri gerekir.

İştah Açıcı Olarak Verilen Yiyecekler:
Turşular: Her çeşit turşu iştah açıcılar çeşidi olarak değerlendirilebilir. Özellikle kornişon, cin biber, pancar turşusu iştah açıcılar olarak verilebildiği gibi diğer iştah açıcılarin hazırlanmasında süsleme amaçlı yer alırlar.
Salatalar: Her türlü salata çeşidi iştah açıcılar olarak kullanılır.
Peynirler: Türk mutfağının sahip olduğu zengin peynir çeşitleri ve peynirle hazırlanmış iştah açıcılar olarak sofralarımızda yer alır. (Tulum peyniri, örgü peynir, otlu peynir, cevizli tulum peyniri vb örnektir: Bir dilim yeşil kıvırcık yaprağı üzerinde dilimlenmiş beyaz peynirin görünüşü müthiştir.
Soğuk etler: Çiğ köfte, pastırma, salam, söğüş dil, söğüş tavuk, çerkez tavuğu, kuzu söğüş, soğuk balıklar örnek olarak verilebilir.
Çirozlar: Tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş balıklarla (uskumru) hazırlanmış iştah açıcılar, hamsi tuzlama vb.
Cipsler: Ençok kullanılan patates cipsidir. Küçük tabaklarda peçete veya dantel kağıt üzerinde servis edilebilirler.
Kuru yemişler Ülkemizde çok çeşitli olarak bulunan kuru yemişler (kabuksuz olanları tercih edilir)
Meyveler: Mevsimine gore dilimlenerek servis edilir. Tane meyveler elle yenilecek şekilde düzenlenir.
Diğerleri: Zeytinyağlı yemeklerin hepsi, sebze garnitürleri, kroketler, dip soslar, bütün kızartmalar, balıklar ve diğer deniz ürünleri iştah açıcılar olarak verilen yiyecekler arasındadır.
İştah açıcılar başlangıç yemeği olarakda küçük ve şık porsiyonlar halinde sunduğumuz, soğuk ve sıcak pekçok çeşidi mevcuttur.
İştah açıcılar mevsimlere göre taze bulunan ürünlerden hazırlanması daha uygun ve lezzetli olur. Yazın patlıcanı, biberi; ilkbaharın enginarı, güzün mantarı, kışın lahanası kısacası her mevsimin kendine has taze meyve ve sebzeleriyle hazırlanmış iştah açıcılarinin tadı unutulmaz.
Geleneksel mutfağımıza has; kurutulmuş sebzeler, tuzlanmış balık ve konservelerle hazırlanmış iştah açıcılar sofralarımıza ayrı bir güzellik katar.
Kısacası iştah açıcılar sınırsız çeşitliliğe sahiptir. Hepsinin tarifini bilmek ve modülümüzde yer vermek mümkün değildir. Modülümüzde Türk mutfağında ve dünya mutfaklarında yer alan bazı iştah açıcılarden ve ordövrlerden örneklere yer verebileceğiz.

Soğuk İştah açıcılar:
Zeytinyağlı Sebzeler: Türk Mutfağındaki her türlü zeytinyağlı yemek sebze ve baklagil çeşidi bu gruba girer. Türk Mutfağında Zeytinyağlı sebze yemeklerinin ortak özelliği soğuk servis edilmeleridir. Bugüne kadar edindiğiniz bilgilerle istediğiniz zeytinyağlı sebze yemeğini hazırlayabilirsiniz. Örnek: zeytinyağlı taze fasulye, zeytinyağlı taze fasulye bastı, zeytinyağlı bakla, imambayıldı, kabak bayıldı, zeytinyağlı bamya bastı, zeytinyağlı pırasa, zeytinyağlı kereviz, zeytinyağlı yer elması, zeytinyağlı barbunya gibi.

Zeytinyağli Dolma Ve Sarmalar:
Türk mutfağındaki her türlü zeytinyağlı dolma ve sarma çeşidi bu gruba girer. Örnek: zeytinyağlı biber dolması, zeytinyağlı patlıcan dolması, zeytinyağlı enginar dolması, zeytinyağlı yaprak sarması, zeytinyağlı lahana sarması gibi.

Kızartmalar:
Mevsimine göre her türlü kızarmış sebzeler üzerine yoğurt veya domates sos ile iştah açıcı olarak hazırlanabilir. Patlıcan kızartılarak hazırlanan oldukça zengin iştah açıcılar çeşitlerimiz vardır. Şakşuka, köpoğlu mançosu gibi iştah açıcılar kızarmış patlıcan, biber, domates vb sebzelerle hazırlanır.

Ezmeler:
Ezilebilen yiyeceklerin bir veya birkaç tanesinin karışımından hazırlanan iştah açıcılardir. İştah açıcı veya ordövr olarak kullanılabildikleri gibi kanapelerin üzerinde süsleme ve çeşitlendirmede kullanılırlar. Örneğin: Türk mutfağında meşhur domatesli ezme salatasını bilmeyen yoktur. Ezme beyaz peynir, ezme közlenmiş patlıcan, ton balığı vb…

Çiğ Köfteler:
Çiğ etin bulgur yoğrulması ile hazırlanan, güney mutfağımızın meşhur çiğ köftesi başlıca Türk iştah açıcılarindendir. Limon ve yeşilliklerle servis edilir. Hazırlanışında yörelere göre küçük farklılıklar olsa da temel prensip çiğ, sinirsiz ve yağsız etin bulgur, baharatlar, sarımsak ve kuru soğan ile yoğrularak yenilebilir hale gelmesidir. Uluslararası mutfakta steak tartar çekilmiş bonfile çeşitli garnitürler ve yumurta sarısı ile çiğ olarak servis edilir.

Humus:
Kuru baklagiller pek çok şekilde hazırlanarak tüketilirler. Humus haşlanmış nohutun ezilmesi ile hazırlanan lezzetli bir iştah açıcılar çeşididir. Hazırlanışı: Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kaseye alınıp tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. Azar azar zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.

Çemen:
Çemen, Fabaceae familyasından bir bitkinin tohumlarıdır. Toz haline getirilmiş tohumlar pastırma yapımında kullanılır. Bazı ülkelerde yeşil yaprakları da ıspanak gibi tüketilmektedir. Çinden Akdeniz’e geniş bir alanda baharat olarak kullanılır. Tadı acımsı ve aromatiktir. Esansında 40 çeşit madde bulunur. Kullanımı çok eskilere dayanmakta olup günümüzde Ortadoğu ve Hint mutfağında kullanılmaktadır. Ülkemizde Trakya, Marmara Orta ve Güney Anadolu’da yetişir. Sarımsak, kırmızı biber ve çemen tozu karışımı, pastırma yapımında kullanılır. Ayrıca çeşitli ilavelerle iştah açıcılar yapımında kullanılmaktadır.

Yoğurtlu İştah açıcılar:
Türk mutfağının temel yiyeceği yoğurdun kullanım alanı saymakla bitmez. İştah açıcı yapımında özellikle süzme yoğurt kullanılır. Bir miktar su, zeytinyağı, mayonez vb ilavesi ile yoğurt çırpılarak ezilir ve kıvama getirilir. Yakışan malzemeler eklenerek çeşitli iştah açıcılarin hazırlanmasında kullanılır. Haydari, cacık, yoğurtlu mantar, yoğurtlu semizotu, yoğurtlu patlıcan, yoğurtlu havuç, yoğurtlu kabak başlıca yoğurtlu iştah açıcılardandır.

Taratorlar:
Tarator için Türk mutfağının bilinen tek sosudur diyebiliriz. Kalamar kızartma yanına sos olarak çok yakışır ya da doğrudan kızarmış ekmek üzerine sürülüp servis edilebilir. Farklı kaynaklarda değişik malzeme ve ölçülerle hazırlanmış tarator tarifleri bulabilirsiniz. Genel olarak yoğurt, tahin, vb kıvam verici bir karışımın içine dövülmüş ceviz, sarımsak, bayat ekmek kırıntıları vb eklenerek hazırlanır. İştah açıcı veya sos olarak kullanılır.

Dip soslar:
Genellikle kokteyllerde çatal bıçağın kullanılmadan yapılan sunumlarda krakar, cips, kruditeler (çubuk dilimlenmiş havuç, salatalık, çiğ karnabahar, yeşil biber vb) ile verilen yiyeceklerin batırılarak yenildiği koyu kıvamlı soslardır. Yiyecek batırıldığı zaman sos yiyeceğe bulaşmalı ve akmamalıdır.

Yukarıda sıraladıklarımızın dışında havyar, tarama gibi bilinen ve tüketilen oldukça fazla iştah açıcılar çeşidi mevcuttur.

Sıcak İştah açıcılar:
Menüde genellikle soğuklardan sonra verilen yine küçük miktarlarda iki veya üç çeşit olarak sunulan sıcak ve taze hazırlanmış iştah açıcı yiyeceklerdir. Örnek: mini tavuk şişler, mini sakatatlar, mini paneler, mini börekler, küçük balık ve diğer deniz ürünlerinin pane, ızgara veya kızartmaları vb

Mini Börekler:
Ençok bilinen ve kullanılanı sigara böreğidir. Hazırlanmasını şu seviyede bilmeyen yoktur. Her türlü börek sıcak iştah açıcılar olarak verilebilir. Ancak porsiyonların, boyutların küçük olması gerekir. Hiçbir zaman doyurucu miktarlarda olmamalıdır. Örnek: muska böreği, çin böreği, patatesli börek, mini talaş böreği, gül böreği vb.

Mini Köfteler:
Mini köfteler sık hazırlanan sıcak iştah açıcı, sıcak ordövr ve sıcak kokteyl yiyecekleri grubundadır. Köfte hamuru normal köfte gibi hazırlanır; ancak bayat ekmek ve soğan karışımı gevşek tutacağı için az konur veya hiç eklenmez. Bazen soğanın suyu eklenir, baharatlarla lezzetlendirilir, çok iyi yoğrularak köfte hamuru hazırlanır. Misket büyüklüğünde yuvarlanarak şekillendirilir. Yağda veya fırında kızartılarak sıcak servis edilir.

Sıcak Yumurtalar:
Sıcak olarak hazırlanan kahvaltılık yumurta çeşitleri ve basit yumurta yemekleri sıcak ordövr ve iştah açıcılar olarak verilebilmektedir. Omlet çeşitleri, sahanda yumurta çeşitleri, menemen, kıymalı veya ıspanaklı yumurta, mıhlama, çılbır gibi Türk mutfağında ki çeşitleri çoğaltmamız mümkündür.

Sıcak Pastırma ve Sucuk:
Türk mutfağının milli ürünlerinden pastırma ve sucuk pek çok yerde kullanılmaktadır. Soğuk iştah açıcılar olarak verilebildiği gibi sıcsk olarak da çeşitli şekillerde hazırlanarak kaliteli ve pahalı sıcak iştah açıcılar olarak verilir. Örnek: Kağıtta pastırma, pastırmalı börek, pastırmalı veya sucuklu sahanda yumurta, kağıtta sucuk, sucuk şiş, sosis tava vb

Diğerleri:
Yukarıda sıralanan klasik iştah açıcılar örneklerinden başka minik boyutlarda hazırlanmış gratenler, güveçler, karnıyarık, kroketler, sıcak kızartmalar, mantar pane, kaşar pane, beyin pane vb. Soğuk ve sıcak iştah açıcılar olarak verilebilen yiyeceklerin neler olabileceğini kavradınız, uyguladıkça ve bu alanda çalıştıkça kendinizi geliştirebileceksiniz.

İştah açıcı tabağı düzenleme ve süsleme:
Hangi amaçla sunuluyor olursa olsun iştah açıcılar olağanüstü güzellikte sunulur.
Süsleme kişilerin yaratıcılığına kalmıştır. Süslemede renk ve şekil uyumu dikkate alınmalıdır. Süsleme malzemeleri tamamen yakışan gıda maddeleri ile yapılır.
Resim sanatı ve heykel sanatının inceleklerinden yararlanılır.Yumurtanın beyazı, domatesin kırmızısı, havucun güzel turuncusu ve kıvırcığın yeşil rengi vb. yararlanılarak muhteşem güzellikler yaratılır.
Süslemeler abartısız, fakat tabağa özen gösterildiği izlenimini verecek şekilde yapılmalıdır.
Birden fazla tabak hazırlanıyorsa bütün tabaklarda süsleme, çeşit ve miktar aynı olmalıdır.
Tabakta tek bir iştah açıcılar çeşidi varsa, yiyeceği güzel gösterecek bir tabak seçilmeli ve bir yaprak maydonozla bile olsa süsleme yapılarak servis edilmelidir.
Tabakta birden fazla iştah açıcılar çeşidi varsa renk uyumuna dikkat edilerek sıralanmalı, boyut ve şekillerde bütünlük olmalı, göze hoş gelen bir kompozisyon hazırlanmalıdır.
Yoğurtlu iştah açıcılar gibi yarı akıcı ve kıvamlı iştah açıcılar tabağa düzgün bir şekilde yerleştirilmeli gelişi güzel atılmış izlenimi vermemelidir.
Çiğ köfte gibi klasik Türk mutfağı iştah açıcılarimiz aslına uygun şekilde servis edilmelidir (yeşillik ve limon dilimleri ile).


İzmir Mutfağı


THY Skylife

İzmir mutfağı denince önce deniz ürünleri geliyor akla. Sonra çeşit çeşit otlar... Halis zeytinyağı... Anadolu bir ot cennetidir adeta. Hemen her ile özgü değişik otlarla karşılaşırsınız gezdiğinizde. Ancak, Ege Bölgesi kadar zenginlik göstermez hiçbiri de. Sarmaşık, ebegümeci, ısırgan, cibez, stifno, turpotu, ısırgan, kenger, hindibağ, şevket-i bostan, gelincik, labada, kuşotu, sinirotu, helvacık, radika, denizbörülcesi, kuşkonmaz, arapsaçı, su teresi İzmir ve kıyı Ege'de en çok tüketilen otlar arasında. Yemeklerin sırrına gelince; otlar mümkün olduğunca az haşlanıp yeşil kalmalı, limon suyu ve sızma asidi 0.5'ten az olan bir zeytinyağı ile tatlandırılmalı. En önemlisi de ılık yenmeli. İzmir mutfağında neredeyse iki bin beş yüz yıldır zeytinyağı kullanılıyor. Bunun en önemli kanıtı, Urla'daki Klazomenai İyon antik kentinde bulunan ve dünyadaki zeytinyağı fabrikalarının en eski örneği olan 'Zeytinyağı İşliği'. İzmir'in akciğeri olarak bilinen bu güzel ilçe zeytinliklerle bezelidir. Buralara kadar gelirseniz, mutlaka meşhur katmerini ve keşkülünü tatmalısınız. Bir de kömür ateşinde ağır ağır pişmiş çipurayı. Giritlilerden İzmir mutfağına giren epeyce yemek var: Kabak, börülce, semizotu, radika ve arapsaçı ile yapılan kipohorta (zeytinyağlı bir yemek); gelincik otu, ısırgan ve tere ile yapılan gelincik böreği, kuzu etli şevket-i bostan, trança çorbası, dalgan (ısırgan) salatası, Girit pilavı, mantarlı güveç, kabak pabucaki, kalamar dolma, zeytinyağlı turpotu. Kordon'da gezinti modasına uyup akşamı ettiğimde, İzmir'in meşhur sütlü balığını yemek için bir restorana girmiştim. Lagos balığı ile hazırlanan sütlü balığın yanı sıra masaya bir de fesleğen soslu balık kavurması gelmişti; aşçıbaşının ikramı. İzmir'de balık ve deniz ürünleri üzerine müthiş bir mönü çıkıyor karşınıza. Tuzda lagos, subye, balık köftesi, sardalye buğulaması, asma yaprağında barbunya ya da sardalye, dilbalığı fileto şiş, kâğıtta sardalye, kefal balığıyla hazırlanan kakavya, papalina balığından yapılan papalina tavası... Boşnaklar, Arnavutlar, Levanten ve Yahudilerin de önemli katkıları olmuş yöre mutfağına. Selanikliler İzmir'de özellikle paça-çorba kültürünü yaygınlaştırmış. Sebze yemeklerinin bir kısmı da ortak. Örneğin kemer patlıcan, ayşekadın fasulye ve enginar yemekleri... Enginardan söz etmişken önemli bir ayrıntıya dikkat çekelim; Selanik ve İzmir'de enginara soğan konmuyor. Priştine'den gelen Arnavut yemeklerinden elbasan tava, arnavut ciğeri, priştine tavası ve kirde kebabı da İzmir mutfağına girmiş yemeklerden. Boyozu da unutmamak gerek. Musevilerin yöre mutfağına ekledikleri bu nefis böreği, Alsancak'ta ancak bir fırında bulabiliyorsunuz. Saat 06.30-11.00 arasında çıkıyor ve hemen tükeniyor. Hani şu meşhur İzmir köftesini bilirsiniz. Peki, ya Tire köftesini? Et, tuzla birlikte üç kere çekilir makineden. Parmak kalınlığında uzunca şiş köfteler hazırlanır. İşin sırrı köftenin pişirilmesinde. Bunun için kömür ateşi gerekli ve uzun süre pişmeli köfteler. Sonra birkaç parçaya kesilip sivribiber ve domatesle servis yapılır. İzmir'den aldığım sakız reçelinden bir kaşık alıp sözün sonuna geliyorum. Ağzımda sakız tadı kalıyor...

KALAMAR DOLMASI


Su Ürünleri Tanıtım Grubu İZMİR
http://www.turkishseafood.org.tr

4 adet orta boy kalamar
20 adet kapari çiçeği
80 gr mantar (konserve)
50 gr kaşar peyniri
2 diş dövülmüş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı çam fıstığı
1/4 demet dereotu
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yeterince tuz

Kalamarları iyice temizledikten sonra bol su ile durulayın. Daha sonra bir kenarda bekletin. Çam fıstıklarını ezerek ufalayın ve kapari çiçeği, mantarla birlikte karıştırdıktan sonra dilimlenmiş kaşar peyniri, biraz tuz ekleyip kalamarların içini doldurun. Kalamarın ağzını kürdan ile kapatın. Çok az yağ damlattığınız teflon tavada her iki yüzünü pişirdikten sonra ayrı bir kapta tereyağını eritin, içine pul biber ve dövülmüş sarımsağı katın. İki dakika çevirip karışımı kalamarların üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırında üç dakika daha pişirin. Fırından çıkarıp ısıtılmış tabaklara servis yapın.

Kalamar Güveç


MALZEMELER
1 paket dondurulmus kalamar
1 küçük kavanoz mantar konservesi
2 çorba kasigi tereyağı
2 adet domates
3 adet sivribiber
3 dis sarımsak
Karabiber, tuz
1 paket dilimlenmis tost kasari

YAPILIŞI
Tereyağıini eritin. Ince kiyilmis mantarlari, ufak dogranmis sivribiberleri, ortadan ikiye kesilmis sarmisaklari ilave edin ve dogranmis kalamarlari ekleyin. 3-4 dakika karistirarak sote edin. Küp seklinde dogranmis domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin. Tavanin kapagi kapali olarak 5 dakika pisirin. Hazirladiginiz karisimi yaglanmis güveç kabina koyun. Üzerine peynir dilimlerini yerlestirin. Güveci, 200 derece isitilmis firinda kalamar pisip, peynir eriyinceye kadar tutun. Sicak olarak servis yapin.


ML® Mantarlı Kalamar için tıklayın

Kalamar Izgara


8 adet küçük kalamar
yarım çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı sirke
1 çay kaşığı limon suyu
yarım çay kaşığı toz şeker
50 gram teneke tulum peyniri
karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Balıkçıya temizletip alacağınız kalamarların üzerlerine karbonat, sirke, limon suyu ve toz şekeri dökün. Arada bir karıştırarak en az iki saat bu karışımda tutun. Kalamarları yıkayın, süzülmeleri için ters çevirip bir süre bekleyin. Tulum peynirinden kalamarların içine girecek uzunlukta ve yarım santim kalınlığında dilimler kesin. Üzerlerine karabiber serpin. Herbir kalamarın içini doldurun. Açık kısımlarını birer kürdan geçirerek eriyecek peynirin akmasını önleyin. Kalamarları mangal veya yapışmaz tavada ızgara yapıp bir servis tabağına alın. Üzerlerine zeytinyağını gezdirip sofraya getirin. Kalamar ızgarayı teneke tulumu yerine Mihalliç peyniri, kaşar peyniri veya benzeri başka peynir ile de yapabilirsiniz. Arzu ederseniz kalamarların içine peynirle beraber ince kesilmiş domates dilimi ve yeşil biber de koyabilirsiniz.

ML® Mantarlı Kalamar (görsel)

Kalamar Salatası


Malzeme:
250 gram kalamar
1 adet haşlanmış patates
5 adet kültür mantarı
1 domates
1 çarliston biber
4 taze soğan
7 siyah zeytin
yarım demet dereotu
tuz.
Sos için:
1 yumurta sarısı
1 diş sarımsak
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı.

Yapılışı:
Balıkçıya ayıklatıp alacağınız kalamarları bütün olarak tuzlu kaynar suya atıp 20 dakika haşlayıp çıkartın. Kollarını şerit, gövde kısımlarını halka halka kesin. Haşlanmış patatesi 2 santimlik küpler halinde doğrayın. Kültür mantarlarını dörde bölün. Domatesin kabuğunu soyun, küp şeklinde doğrayın. Taze soğanların dış kabuklarını soyun. Püsküllerini kesin, 2 santimlik verev doğrayın. Bir salata kabında kalamar, patates, mantar, domates, çarliston, taze soğan, zeytin, dereotu ve tuzu karıştırın. Yumurta sarısına önce zeytinyağını sonra limon suyunu azar azar yedirin. Ezilmiş sarmısağı katın. Salatanın üstüne döküp iyice karıştırın. Arzu ederseniz salataya haşlanmış, dilimlenmiş havuç ile yeşil fasulye de katabilirsiniz.

Kalamar Sandal


Habertürk

MARİNE:
Kalamarları bir gün önceden tuz, karbonat, limon suyu, şeker ve bir çay bardağı soda ile ovarak marine edip ardından poşetleyerek buzdolabında saklayın. Ertesi gün marine edilmiş kalamarları baharatlayıp bir miktar soya sosuna bulayın. Izgarada yaklaşık 15 dakika kadar kızartın.

KALAMAR SANDALIN İÇİ:
GEREKLİ MALZEME:
1 yemek kaşığı tereyağı
kıyılmış sarımsak
bir kâse çiğ mantar
1,5 adet çekirdekleri ayrılmış domates
1 tatlı kaşığı krema
1 tatlı kaşığı soya
1 tatlı kaşığı limon suyu
çeşitli baharatlar.

YAPILIŞI:
Malzemeleri veriliş sırasma göre tavaya atarak her birinin pişmesini sağlayın. Sandal içinin püf noktası mantarın daha önceden haşlanmamış olmasıdır. Pişen malzemeleri ızgarada kızaran kalamarın arasına koyup, sıcak olarak servis edin.


ML® Mantarlı Kalamar için tıklayın

Kalamar Sosu (İtalya)


MALZEMELER
1 cay bardagi mayonez
1/4 dövülmüs badem
1/4 kapari
az miktarda limon suyu

YAPILIŞI
Bademler ve kapari küçük parcaciklar halinde dövülür daha sonra bütün malzemeler moyonez tenceresi içerisinde karistirlir ve kalamarin her türlü yemeklerinde servis edilebilir.


ML® Mantarlı Kalamar için tıklayın

Kalamar Tava


Malzeme
250 gram kalamar,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
1 çay kaşığı sirke,
1 çay kaşığı limon suyu,
1 çay kaşığı toz şeker,
yarım su bardağı un,
kızartma için sıvı yağ.
Sosu için
2 tatlı kaşığı süzme yoğurt,
1 diş sarımsak,
2 tatlı kaşığı mayonez,
1 küçük salatalık turşusu,
2 tatlı kaşığı limon suyu,
yarım demet dereotu

Yapılışı
Balıkçıya temizletip alacağınız kalamarları yıkayın. Yarım santim kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Üzerlerine karbonat, sirke, limon suyu ve toz şekeri dökün. Arada bir karıştırarak bir gece buzdolabında bu karışımın içinde bekletin. Derin bir tavada yağı kızdırdıktan sonra ateşin gücünü biraz azaltın. Kalamarları una bulayın, tavaya atarak kızartın. Delikli kepçe ile yağdan çıkartın. Kağıt mutfak havlusunda fazla yağını süzün. Yanında sosu ile sıcak servis yapın. Sosu için sarmısağı ezin. Salatalık turşusunu küçük küpler şeklinde doğrayın. Dereotunu ince ince kıyın. Yoğurt, mayonez, sarımsak, turşu, limon suyu ve dereotunu birlikte karıştırın. Bir saat kadar buzdolabında bekletin. Kalamar tavayı yanında sos yerine limon dilimleri ile de servis yapabilirsiniz. Kalamarların iyi kızarması için pişme süresinin uzun olması bunun için de ateşin kuvvetli olmaması gerekir.


ML® Mantarlı Kalamar için tıklayın

Kalamar Tava


1 paket Pınar Kalamar
4 kaşık un
Kaç Kişilik 4

Kalamarı sudan geçirip, çözündükten sonra, unla kaplayıp,190 C'ye ısıtılmış kızgın yağda 1,5-2 dakika kızartarak servis yapınız. Bir kutudaki kalamarı 3 porsiyona bölerek kızgın yağda kızartabilirsiniz.


ML® Mantarlı Kalamar için tıklayın

Kalamar ve Domatesli Makarna


Eyüp Sevinç

1 paket burgu makarna
300 g. kiraz domates
250 g. kültür mantarı
1 su bardağı rendelenmiş keçi peyniri
2 diş sarımsak
4-5 dal taze fesleğen
½ çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı rendelenmiş parmesan
Tuz
Karabiber

Makarna için tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya bir tutam tuz serpin. Kalamarı temizleyip iri parçalar halinde doğrayın. Domatesleri dörde bölün. Fesleğen yaprakları ile biraz ezilmiş sarımsağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile tavada soteleyin ve domatesleri ekleyip birkaç dakika beraberce pişirin. Üzerine bir tutam tuz serpin. Makarnayı kaynayan tuzlu suya alın ve 8 dakika dişe gelir kıvamda pişirin. Makarnayı süzmeden önce, tavaya biraz makarna suyundan aktarıp kalamarları ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Pişirdiğiniz makarnayı süzüp bir kabın içine alın. Doğranmış domateslerle pişirdiğiniz kalamarları makarnanın içine ekleyin. üzerine rendelenmiş peynir serpişitirip karabiber ekleyerek servis yapın.


KALAMARLI MAKARNA (Çin)


Malzeme (4-6 kişi için)
6 adet mantar
500 gr. makarna
Tuz
2 yemek kaşığı yağ
4 adet kıyılmış taze soğan
2 diş sarımsak
200 gr. kalamar
2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı soya sosu

Mantarları, 15 dakika ılık suda bekletin bir kaba doğrayın.
Makarnaları yumuşayana kadar (7-8 dakika) tuzlu, kaynar suda bekletin. Kurutun ve soğuk suya atın. Bir kenara koyun.
Yağı tavaya koyun, taze soğanları, sarımsağı 30 saniye kızartın. Kalamarı ve mantarları da ekleyin, 2 dakika pişirin. Diğer malzemeleri de karıştırın. Sonra hepsini suyunu dökeceğiniz makarnanın içine dökün, karıştırın ve hemen sıcak tabakta servis yapın.

Kalamarlı Yahni


Yarım kg halka kalamar
1 adet kuru soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
10-12 adet mantar
5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz

Soğan ince kıyılır, yağda pembeleştirilir. Üzerine kıyılmış biber ve kalamar eklenir. 10 dakika sonra iri doğranmış mantar atılır. 5 dakika sonra rende domates, tuz eklenir. Kısık ateşte 20 dakika pişirilir. (Hiç su konmaz.)

Kolay Kalamar Izgara


Ayıklanmış ve uzunlamasına ikiye bölünmüş 5 adet kalamarı 100 ml. zeytinyağı, 5 diş ezilmiş sarımsak, ince kıyılmış 5 yaprak fesleğen ile 30 dakika marine edin. Daha sonra fırının ızgarasında iki tarafını kızartın.


ML® Mantarlı Kalamar için tıklayın

Kolay Kalamar Tava


Ayıklanmış ve halka halka kesilmiş balık parçalarını una bulayın ve içinde bol yağ bulunan çukur bir kabın içinde kızartın. Kalamar kızarırken patlayacağı için, kızartma tenceresinin kapağını mutlaka kapalı tutmalısınız. Balıkları çevirmek için kapağı açtığınızda da çok dikkatli olmanız gerekmektedir.


ML® Mantarlı Kalamar için tıklayın

Kremalı Kalamar Dolması


4 adet tüp kalamar
1 adet kabak
1 adet ufak havuç
5-6 adet mantar
5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tutam rendelenmiş kaşar
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
1 su bardağı krema
1 fiske safran
4-5 dal dereotu

Süt, maden suyu ve tuz karıştırılır. Kalamarlar içine atılır bir gece dinlendirilir. Bu işlem kalamarın yumuşak olmasını sağlar. Ertesi günü tavaya yağ konur. Orta ateşte ısınınca iri rendelenmiş havuç ve 5'er dakika arayla ufak doğranmış kabak ve mantar eklenir. Sebzeler yumuşayınca tuz atılır ve ateşten alınır. Karışım soğuyunca kaşar katılır ve kalamarlara doldurulur. Ağızları kürdanla tutturulur, yağlanmış fırın kabına konur. 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Diğer tarafta tavaya krema konur, kısık ateşte ısınınca safran ve ince kıyılmış dereotu eklenir. Safranın rengi çıkınca ateşten alınır. Dolmalar servis tabağına konur. Üzerine kremalı sos gezdirilir.

Kuşkonmazlı Mantarlı Mürekkepbalığı (Çin)


750 g mürekkepbalığı (temizlenmiş)
8 mantar (1 su bardağı suda haşlanıp. haşlama suyu saklanmış)
3 çorba kaşığı pirinç sirkesi
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
250 g kuşkonmaz (ayıklanıp, verevine 4 cm boyunda kesilmiş)
4 taze soğan (ayıklanıp, verevine ince doğranmış)
1 çorba kaşığı soya sosu
2 tatlı kaşığı mısır nişastası

Mantarların haşlama suyunu bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, 4 çorba kaşığı kalıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) kaynatın. Bu arada mantarların saplarını kesip, baş bölümlerini 4 parça halinde dilimleyin. Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Mürekkepbalığının kesesini yararak kesip, mutfak tezgâhına serin. Keskin bir bıçakla keseye iç bölümünden haç biçimi kesikler yaparak, bir kenarı 5 cm lik kareler halinde doğrayın. Doğradığınız parçalar, balığın dokunaçları, sirkenin 2 çorba kaşığı ve sarmısağı bir kâsede karıştırıp, oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
Kâsedeki karışımı bir süzgeçte süzüp (süzdüğünüz suyu saklayın), süzgeçte kalan mürekkepbalığı parçalarını, bir tabağa aktarın. Kalın dipli bir tavaya ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca tabaktaki mürekkepbalığı parçalarının yarısını tavaya koyup, parçaları sık sık karıştırarak, kıvrım kıvrım oluncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) kızartın. Sonra delikli kaşıkla bir tabağa çıkarın. Tavaya 1/2 çorba kaşığı ayçiçek yağı koyup, kalan mürekkepbalığı parçalarını da aynı biçimde kızartarak, tabağa çıkarın.
Kalan 1/2 çorba kaşığı ayçiçek yağını tavaya koyup, mantarlar, kuşkonmazlar ve taze soğanları ekleyin; sık sık karıştırarak, 2 dakika pişirin. Soya sosu, kalan 1 kaşık sirke ve kâseye süzmüş olduğunuz bekletme sıvısını katıp, 1 dakika pişirin.
Mantarların haşlama suyunu mısır nişastasıyla karıştırıp, tavaya ekledikten sonra, iyice karıştırın. Mürekkepbalığı parçalarını da ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alın ve kuşkonmazlı - mantarlı mürekkepbalığını, 4 düz tabağa bölüştürerek, servis yapın.

Not: Bu tarifte istenirse, mürekkepbalığı yerine kalamar kullanılabilir.

Mantarlı Kalamar


6 adet büyük boy mantar
1/2 kilo halka kalamar
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet limon
Tuz, karabiber, kekik, pulbiber

Mantarları soyup, limonlu suyun içinde bekletip, yağda 1-2 dakika soteleyin ve fırın kabına alın. Aynı yağda kıyılmış soğan ve sarmısağı soteleyin. Kalamarları ilave edin. Yarım limonun suyunu, tuzu, karabiberi, kekiği ve pulbiberi katıp soteleyin. Karışımı mantarların içine paylaştırın, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ve galeta unu serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5 dakika pişirin.

Mantarlı Kalamar (fotoğraf)





ML® Mantarlı Kalamar için tıklayın

Mantarlı Kalamar (fotoğraf)



Sayfa: 1, 2  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
İsmet Atabay Yemek Tarifleri
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır