Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
110,461 Yemek Tarifine 4,242,764,241 defa bakıldı



Yemek Tarifleri > Karadeniz Yemekleri > İskilip Dolması (Çorum) (5 adet - 139,314 defa bakıldı)

İskilip Dolması (Çorum)

Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Karadeniz Yemekleri   
Amasya Yemekleri
Artvin Yemekleri
Bartın Yemekleri
Bayburt Yemekleri
Bolu Yemekleri
Çorum Yemekleri
Düzce Yemekleri
Giresun Yemekleri
Gümüşhane Yemekleri
Karabük Yemekleri
Kastamonu Yemekleri
Ordu Yemekleri
Rize Yemekleri
Samsun Yemekleri
Sinop Yemekleri
Tokat Yemekleri
Trabzon Yemekleri
Zonguldak Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







İskilip Dolması (Çorum)

Yörem
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin
Kısa URL: http://ml.md/lc9764
Gönderme Tarihi: 14.Arl.2006
2,732 defa indirildi / yazdırıldı




2 kg pirinç
1,5 kg et
500 gr tereyağı
5 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
15 su bardağı su
5 adet kuru soğan

Pirinçler tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra yıkanıp süzülür, Tencereye 300 gr tereyağı konulur. 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçler ilave edilir. Tencerede 5 dakika kavrulur. Üzerine bir su bardağı su eklenip tencerenin kapağı kapatılıp dinlenmeye bırakılır. (30 dk) Et yağ ile kızartılır. Soğanlar ince kıyılarak tencereye atılır. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir. Kalan sıcak su ilave edilir. Et kaynamaya başladıktan sonra üzerine sacıyak yerleştirilir. Üstüne temiz bir tepsi yerleştirilir. Pirinçler temiz bir bez torbaya konularak tepsinin üstüne yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır. (Buhar çıkması için) kısık ateşte 4 saat pişirilir. Sıcak servis yapılır. Yanında turşu, ayran, komposto, salata ile servis yapılabilir. Not: Çorum’un İskilip ilçesinde yapılmaktadır. Düğünlerde dolmacı adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır. Halen bu gelenek devam etmektedir


Fotoğraf "siyami" tarafından gönderildi. 26.10.2014




İskilip Dolması (Çorum)

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 11.07.2005
Mesajlar: 8164
Şehir: Ankara
Kısa URL: http://ml.md/lc40269
Gönderme Tarihi: 02.Eyl.2009
1,396 defa indirildi / yazdırıldı




Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Pirinç, et, soğan ile yapılır. Islatılmış pirinçler tereyağında kavrulur. Üzerine sıcak su eklenir, dinlenmeye bırakılır. Ayrı bir kapta et yağ ile kızdırılır. Soğan ve sıcak su ilave edilir. Et kaynayınca üzerine sacıyak, bunun üzerine de tepsi yerleştirilir. Haşlanan pirinçler bir bez torbaya konularak bu tepsinin üzerine konur. Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır, herhangi bir yerine bir parmak sığacak şekilde delik bırakılır. ( Buhar çıkması için) Kısık ateşte dört saat pişirilir.





İskilip Dolması

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 11.07.2005
Mesajlar: 8164
Şehir: Ankara
Kısa URL: http://ml.md/lc92317
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2013
973 defa indirildi / yazdırıldı




1 kg pirinç
1 kg daha ya da kuzu eti (iri parçalar halinde)
350 gram tereyağı, 3 adet soğan
Yeteri kadar su
Tuz, karabiber, kimyon
Hamuru için:
2 su bardağı un
Yeteri kadar su

Pirinci bol tuzlu sıcak suda yarım saat ıslatın. Daha sonra iyice yıkayın ve süzün. Bir tencerede tereyağını eritip, piyazlık doğranmış soğanı çok kısık ateşte karamelize olana dek pişirin. Ayrı bir tencereye 1 litre su koyun. Kaynamaya başlayınca içine karamelize soğanlı tereyağının 3/4'ünü ve pirinci ilave ederek suyunu çekene dek pişirin. Büyük bir tencerenin ortasına, etrafı açık kalacak şekilde alçak bir güveci ters olarak koyun. Eti güvecin etrafına yerleştirin. Üzerine tuz, karabiber ve kimyon serpin. Kalan soğanlı sosu gezdirin. Etin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Güvecin üstüne bir tepsi ya da kapak yerleştirin. Pilavı bez bir torbaya koyup ağzını bağlayıp, tepsinin üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın. Un ve suyu karıştırıp bir hamur yoğurun. Bu hamurla, kapağın etrafında küçük bir delik bırakacak şekilde kapatın. Kısık ateşte 8 ile 12 saat arası pişirin. Şehriye çorbası, sirkeli cacık, turşu ve sütlü un helvası ile servis edin.

İskilip dolması: Çorum'un İskilip ilçesinde yapıldığı için yemeğe bu isim verilmiştir. Pirinç pilavına benzese de tadı çok farklı bir yemektir. Yüzlerce yıllık geçmişe sahip olan bu geleneksel yemek, düğün, nişan ve cenaze törenlerinde halen yapılmaktadır. Ca dolması "dolmacı" adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır. Adını içinde pişirildiği sentetik olmayan ham iplikten dokunmuş "Ca" adı verilen çuvalından almıştır. Bu yemeğin yapımında yaklaşık 1 metre yükseklik ve çaptaki kazanlar kullanılır. Kazanların düdüklü tencere vazifesi görmesi için üzerine ağır bir cisim konur ve çok küçük bir kısmı hariç kapağın çevresi hamurla kaplanır. Kazanın kapağındaki hamurla kapatılmayan kısım da düdüklü tenceredeki düdüğün işlevini görür. Ca dolması, sabah namazından çıkanlara lenger denen özel kaplarda, 10-12 kişilik masalarda servis edilir. Dünyanın en uzun süreli pişen yemeklerinden biridir.


Fotoğraf "istiridye" tarafından gönderildi. 31.07.2016




İskilip Dolması (Çorum)

sote
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 07.08.2015
Mesajlar: 29
Şehir: Eskişehir
Kısa URL: http://ml.md/lc112328
Gönderme Tarihi: 29.Ekm.2015
937 defa indirildi / yazdırıldı




Türkan Teksoy

2 Kg pirinç
Yarım kilo kuru soğan
300 gr tereyağı
2 kg dana eti
Tuz
Karabiber

Pirinç tuz eklenmiş kaynar su ile 1,5 saat kadar ıslatılıp bekletilir. Geniş bir tencerede ince ince doğranmış olan soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Pirinci ölçtüğümüz kap ile bir ölçü su kızarmış soğanların üzerine dökülür. İyice yıkanmış olan pirinç bu karışıma eklenir. Pirinç suyunu çekene kadar kaynatılır. Biraz pişen pilav yere indirildikten sonra üzerine bir örtü serilip 15 dakika bekletilir. Daha sonra soğuması için tepsilere yayılır. Ayrı bir kapta tereyağı ile et iyice kızartılır. Etin üzerini kapatacak kadar su ilave edilir. Suyun içine soyulmuş iki baş soğan atılır. Diğer tarafta soğutulan pilav temiz bir bez torbaya (Ca’ya) konulur.
Etin olduğu tencerenin içine sacıyak ve onun üzerine de su görünmeyecek şekilde bir tepsi konulur. Torba içindeki pirinç bu tepsinin üzerine konulur ve tencerenin kapağı kapatılarak katıca yoğrulmuş hamur ile az bir hava deliği kalacak şekilde sıvanır. 1 saati hızlı ateşte 2 saati ağır ateşte toplam 3 saat kaynatılır. Pişen dolma lengere servis yapılır ve üzerine et suyu gezdirilerek parça etler pirincin üzerine konularak biraz karabiber serpilip servis yapılır.




İskilip Dolması (Çorum)

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6503
Şehir: Adana
Kısa URL: http://ml.md/lc116149
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2016
337 defa indirildi / yazdırıldı




http://www.kulturportali.gov.tr

1 Kilo Akçeltik pirinci
3 Kilo kemikli dana eti ( Antrikot veya Kontfille ) bölümleri
300 Gram Tereyağı
1 Su bardağı zeytinyağı
2 Orta boy kuru soğan
500 gram iri kaya tuzu
1 Çay kaşığı karabiber
“Ca” adını verdiğimiz bez torba
Kazan Eti Sosu İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir soğan
Tuz

500 Gram iri tuz 3 litre su ile kaynatılır. Kaynarlığı savrularak giderildikten sonra pirinc ıslatılır. Diğer tarafta ince doğranmış soğanlar tereyağ ve zeytinyağ ile iyice kavrulur. Karamelize rengi alınca pirincin ölçüsüyle bire bir ölçek su verilir.Su kaynayana kadar pirinçler tuzlu sudan akıtılarak nişastası kalmayacak şekilde iyice yıkanır. Kaynayan suyun içerisine pirinç ilave edilerek salma pilav pişirilir. Pirinçler diri kalacak şekilde ocaktan alınarak, ara ara karıştırılıp, iyice soğutulur. “Ca” denilen özel torbaya soğuk pilav doldurulur. Dolma kazanının dibine tereyağı ve zeytinyağı konarak etler çok az kızartılır. İçerisine tuz ve iki parçaya ayrılan soğan ile etlerin üzerini bir parmak aşacak şekilde su ilave edilir. Kazanın içine saçayağı konur ve üzerine de tepsi ters kapatılır, önceden yarım pişirilen pilav ile doldurulan “ca” torbası tepsinin üzerine konur. Parşomen kağıdı ile torbanın etrafı örtülür. Kazanın kapağı kapatılıp bir tek buhar deliği bırakılarak etrafı hamurlanır. İskilip Dolması’nın pişme süresi miktara göre değişir. Büyük dolma kazanlarının pişmesi 13 saati bulurken, bu tarifimizde ki miktar az olduğu için 4 saat kısık ateşte pişirmek yeterlidir. Kazan açılınca “ca” torbası alınarak dolma boşaltılır, biraz et suyu ile terleme yapılır. Lenger dediğimiz sunum kabına alınan dolmanın üzerine kazandan çıkartılan iri didilmiş etler yerleştirilip; üzerine biraz et suyu gezdirilir, üzerine tercihen karabiber serpilir. Dolmadan önce şehriye çorbası, dolma ile birlikte sirke salatası ve sonrasında helva ile birlikte bir takım halinde servis yapılır.

Not: İskilip dolmasının mutfaklarda tarif üzere hazırlanması zor olduğundan, İskilip’te yenmesini özellikle tavsiye ediyoruz. Çorum’un İskilip ilçesinde yapılmaktadır. Düğünlerde dolmacı adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır. Halen bu gelenek devam etmekle birlikte İlçede ki bazı işletmeler tarafından da hergün hazırlanarak müşterilere sunulmaktadır.









İskilip Dolması (Çorum) Tarifleri Karadeniz Yemekleri





Adana Mutfağı
Ağrı Mutfağı
Adıyaman Mutfağı
Afyonkarahisar Mutfağı
Aksaray Mutfağı
Amasya Mutfağı
Ankara Mutfağı
Antalya Mutfağı
Ardahan Mutfağı
Artvin Mutfağı
Aydın Mutfağı
Balıkesir Mutfağı
Bartın Mutfağı
Batman Mutfağı
Bayburt Mutfağı
Bilecik Mutfağı
Bingöl Mutfağı
Bitlis Mutfağı
Bolu Mutfağı
Burdur Mutfağı
Bursa Mutfağı
Çanakkale Mutfağı
Çankırı Mutfağı
Çorum Mutfağı
Denizli Mutfağı
Diyarbakır Mutfağı
Düzce Mutfağı
Edirne Mutfağı
Elazığ Mutfağı
Erzincan Mutfağı
Erzurum Mutfağı
Eskişehir Mutfağı
Gaziantep Mutfağı
Giresun Mutfağı
Gümüşhane Mutfağı
Hakkari Mutfağı
Hatay Mutfağı
Iğdır Mutfağı
Isparta Mutfağı
İstanbul Mutfağı
İzmir Mutfağı
Kahramanmaraş Mutfağı
Karabük Mutfağı
Karaman Mutfağı
Kars Mutfağı
Kastamonu Mutfağı
Kayseri Mutfağı
Kıbrıs Mutfağı
Kırklareli Mutfağı
Kırıkkale Mutfağı
Kırşehir Mutfağı
Kilis Mutfağı
Kocaeli Mutfağı
Konya Mutfağı
Kütahya Mutfağı
Malatya Mutfağı
Manisa Mutfağı
Mardin Mutfağı
Mersin Mutfağı
Muğla Mutfağı
Muş Mutfağı
Nevşehir Mutfağı
Niğde Mutfağı
Ordu Mutfağı
Osmaniye Mutfağı
Rize Mutfağı
Sakarya Mutfağı
Samsun Mutfağı
Siirt Mutfağı
Sinop Mutfağı
Sivas Mutfağı
Şanlıurfa Mutfağı
Şırnak Mutfağı
Tekirdağ Mutfağı
Tokat Mutfağı
Trabzon Mutfağı
Tunceli Mutfağı
Uşak Mutfağı
Van Mutfağı
Yalova Mutfağı
Yozgat Mutfağı
Zonguldak Mutfağı


(5 adet İskilip Dolması (Çorum) 139,314 defa bakıldı)

1 2 3 4 5


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
İsmet Atabay Yemek Tarifleri
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır
istanbul escort | am yarak | adult | esmer porno | mobil porn | porno izle