İskilip Dolması
1 kg
pirinç
1 kg daha ya da
kuzu eti (iri parçalar halinde)
350 gram tereyağı, 3 adet
soğan
Yeteri kadar su
Tuz, kara
biber, kimyon
Hamuru için:
2 su bardağı un
Yeteri kadar su
Pirinci bol tuzlu sıcak suda yarım saat ıslatın. Daha sonra iyice yıkayın ve süzün. Bir tencerede tereyağını eritip, piyazlık doğranmış
soğanı çok kısık ateşte karamelize olana dek pişirin. Ayrı bir tencereye 1 litre su
koyun. Kaynamaya başlayınca içine karamelize
soğanlı tereyağının 3/4'ünü ve pirinci ilave ederek suyunu çekene dek pişirin. Büyük bir tencerenin ortasına, etrafı açık kalacak şekilde alçak bir güveci ters olarak
koyun. Eti güvecin etrafına yerleştirin. Üzerine tuz, kara
biber ve kimyon serpin. Kalan
soğanlı sosu gezdirin. Etin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Güvecin üstüne bir tepsi ya da kapak yerleştirin. Pilavı bez bir torbaya koyup ağzını bağlayıp, tepsinin üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın. Un ve suyu karıştırıp bir hamur yoğurun. Bu hamurla, kapağın etrafında küçük bir delik bırakacak şekilde kapatın. Kısık ateşte 8 ile 12 saat arası pişirin. Şehriye çorbası, sirkeli cacık, turşu ve
sütlü un helvası ile servis edin.
İskilip dolması: Çorum'un İskilip ilçesinde yapıldığı için yemeğe bu isim verilmiştir. Pirinç pilavına benzese de tadı çok farklı bir
yemektir. Yüzlerce yıllık geçmişe sahip olan bu geleneksel
yemek, düğün, nişan ve cenaze törenlerinde halen yapılmaktadır. Ca dolması "dolmacı" adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır. Adını içinde pişirildiği sentetik olmayan ham iplikten dokunmuş "Ca" adı verilen çuvalından almıştır. Bu yemeğin yapımında yaklaşık 1 metre yükseklik ve çaptaki
kazanlar kullanılır. Kazanların düdüklü tencere vazifesi görmesi için üzerine ağır bir cisim konur ve çok küçük bir kısmı hariç kapağın çevresi hamurla kaplanır. Kazanın kapağındaki hamurla kapatılmayan kısım da düdüklü tenceredeki düdüğün işlevini görür. Ca dolması, sabah namazından çıkanlara lenger denen özel kaplarda, 10-12 kişilik masalarda servis edilir. Dünyanın en uzun süreli pişen
yemeklerinden biridir.
Fotoğraf "istiridye" tarafından gönderildi. 31.07.2016
